[發明專利]用海帶直接制備褐藻膠蜇皮的方法

無效

• 申請號: 88101999.2
• 申請日: 1988-04-21
• 公開（公告）號: CN1036887A
• 公開（公告）日: 1989-11-08
• 發明（設計）人: 譚攸恒;苑德仲
• 申請（專利權）人: 大連市生物化學制藥廠
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 核工業部專利法律事務所
• 代理人: 安寶貴

本發明涉及一種人造食品制備方法，具體說是用海帶直接制備褐藻膠海蜇皮的方法。

目前，制備褐藻膠蜇皮的方法多以藻酸鹽為原料，如日本專利昭56-75082就公開了這樣一種方法。該法以藻酸鈉或藻酸鉀為原料，用其水溶液作母液，添加海帶粉末或淀粉類輔劑，借與二價金屬離子的交換作用，將母液固化成白板海帶的代用品。這種白板海帶雖含有一定量的海帶粉末，但因母液由單一的化工成分組成，所以該產品中不能含有大量的天然成分，且外表與蜇皮相差甚遠，從而影響了產品的風味與質量。

本發明提供一種用天然海帶為原料制備出一種具有海帶天然成分的并有海蜇皮風味的人工食品的方法。

本發明以海帶為原料經脫皮、制漿、濃縮和成型固化等過程而制得褐藻酸蜇皮的。其具體工藝過程如下：

1.脫皮：淡干海帶經清洗在常溫水中浸泡8-12小時再蒸煮，然后去除褐色表皮，脫皮后的海帶浸泡在80～90℃食用堿（Na₂CO₃）溶液中浸泡攪拌，再用熱水漂洗。

2.制漿：將脫皮海帶粉碎，經食用堿溶液浸泡后磨成海帶勻漿。

3.濃縮：將海帶勻漿甩干，提取清液濃縮至原體積的1/2～1/3。

4.成型：將濃縮后的母液注入成型槽與槽中固化液接觸從而固化成型。

5.清洗固化物薄膜，去水分加調料從而制成蜇皮成品。

上述固化液可用氯化鈣溶液、葡萄糖酸堿溶液，乳酸鈣溶液或醋酸鈣溶液。氯化鈣溶液濃度可為5～8%，葡萄糖酸鈣溶液濃度可為6～12%。

實施例：

稱取1000克淡干海帶用水清洗，除去泥沙和腐爛根葉，然后在常溫水中浸泡8～12小時，再蒸煮，在涼后用鋼絲刷子去除海帶的褐色表皮，脫皮后的海帶浸泡在80～90℃的2～5%食用堿（Na₂CO₃）溶液中并攪拌，撈出后用熱水漂洗。漂洗后的脫皮海帶用鉸肉機鉸碎，再用5000毫升含有100克食用堿的溶液浸泡12～24小時，取出后磨成海帶勻漿。在勻漿中再加入15000毫升水和50克食用堿并充分攪拌，用離心機離心上述溶液得清液，經濃縮至8000毫升，所得濃縮液即為母液。然后在置有6%氯化鈣固化液的成型槽（如圖1所示，圖中1為左右壁板，2為橫梁，3為玻璃）中拉膜成型。該槽內有兩塊玻璃板斜插形成縫隙及三角形空間，母液注入槽中，靠重力緩緩流入鈣劑中，從而形成有皺折的蜇皮，經拉卷器慢慢卷起，用水反復清洗，去除苦澀味至pH值呈中性。洗凈后的固化薄膜層層疊放在案板上，逐層施放調味劑，濾去過多水分，直至口感和味道接近天然蜇皮時止。每公斤蜇皮產品約用5～6克調味劑。調味劑由精鹽、味精和蝦頭粉組成，比例為10∶1∶3。

經食品衛生檢驗，人造蜇皮中含有的微量元素的含量如下（ppm）：

鈣????2196.9

碘????10.25

銅????0.53

鐵????2.7

鋅????0.5

鉛????＜0.5

砷????＜0.5

由本發明得到的蜇皮在外觀上、口感上均與天然蜇皮相似，且成分中含有海帶中的天然成分，其含碘量為藻酸鹽蜇皮的20倍，因絲勺魑諑降厙謀＝∈稱貳８梅椒üひ占虻ァ⒊殺鏡停晃逅狎仄さ畝種弧?