[其他]軟組織層過濾法低度白酒生產工藝及其裝置

無效

• 申請號: 87108103
• 申請日: 1987-12-01
• 公開（公告）號: CN87108103A
• 公開（公告）日: 1988-07-06
• 發明（設計）人: 舒理昆
• 申請（專利權）人: 舒理昆
• 主分類號: C12H1/04
• 分類號: C12H1/04
• 代理公司: 江西省專利服務中心
• 代理人: 丁美芝

本發明涉及低度酒的生產工藝及其裝置。

用固態法生產的白酒為原料加水生產低度酒存在兩個技術難題，一是降度后出現渾濁，二是酒味變得淡薄。解決渾濁問題有吸附澄清法，抗凝法，冷凍法，離子交換樹脂法，直接過濾法及核微孔過濾法。吸附澄清法是比較常用的方法，近年來膨潤土作為吸附劑得到廣泛應用，它的突出優點是吸附效果好，成本低，但它只適用于澄清35（V）以下的低度白酒。蛋清是一種不改變酒的風味的優良澄清劑，但它成本較高并存在受酸度影響的缺陷。并且澄清法的生產周期長，生產率低。一般過濾法生產率較高，但過濾法如離子交換樹脂會影響酒的風味，有的過濾法和核微孔膜過濾法，其薄膜制作技術十分復雜且成本高。

本發明的目的在于克服已有技術存在的缺點，發明一種成本低，不改變酒的風味，容易制取的吸附劑及用它作過濾層的高效率低度酒的生產工藝及其裝置。

本發明的軟組織層過濾法低度白酒生產工藝如下：

首先用1.5～3份膨潤土和1份蛋清，最佳配比為2∶1，混合后搓拌成直徑為0.5～3毫米的軟組織顆粒，放入容器蒸5～15分鐘，最好8～12分鐘，制成軟組織顆粒吸附劑。再把該軟組織顆粒狀吸附劑放入過濾器構成一定厚度的過濾層，采用過濾法除去低度白酒中的凝聚物或不溶物等。

過濾在常溫常壓下進行。

過濾速度為60～100升/小時。

本發明的生產工藝可用的裝置為儲罐1及過濾器2。過濾器2的本體為圓柱形，下部為圓錐形。過濾器內的過濾層結構為：最下層為托板6，該托板由不銹鋼一類金屬材料或有機玻璃等材料，最好用有機玻璃構成，托板上鉆有Φ3～7毫米，最好Φ5毫米的孔。托板6上面是濾篩4，濾篩的篩孔為80～120目，最好100目。在濾篩4上面是5～10毫米厚的脫脂棉層5。脫脂棉層5的上面是另一濾篩4。在其上面是層厚為20～50毫米，最好30～40毫米的軟組織顆粒過濾層3。

過濾時，渾濁的低度白酒從儲罐1經閥門流到過濾器2，凝聚物或不溶物被軟組織層顆粒吸附，再經過脫脂棉層5，排出清亮透明的低度白酒。

本發明的顯著效果是過濾效果好，主要原料-膨潤土的價格低廉，本生產工藝的生產周期短，生產率高，并且不影響酒的原有風味。本發明的裝置結構簡單，成本低，投資少，制作方便，操作容易掌握，經濟效益顯著。

本發明的吸附劑取得優良效果的原因，初步分析認為：膨潤土的主要成份為蒙脫石，是一種層狀八面體結構的鋁硅酸鹽礦物，它具有離子交換性和吸附性，它的吸附能力隨著有機物碳鏈延長而增強。由于這種特性，它比較容易吸附一部分引起低度白酒渾濁的高級酯類，醇類等。蛋清也有凝聚酒中不溶物的作用。當膨潤土與蛋清混合后，膨潤土被蛋清膨化，形成松軟多孔的組織，經水蒸汽作用，蛋清變成不溶于水與酒精的蛋白，固化在膨潤土微孔的層狀結構上形成松軟的微孔結構，該結構具有巨大比表面積的活性表面，其吸附性能優良。并且酒過濾時與蛋白接觸，而不是與膨潤土直接接觸，因此不會影響酒的風味。

附圖簡要說明：

附圖為本發明裝置的原理圖，其中：

1-儲罐????2-過濾器

3-軟組織顆粒過濾層????4-濾篩

5-脫脂棉層????6-托板

實施例1、

350公斤渾濁的38°三花酒，已勾兌。裝在儲罐1中待用。用前面所述方法由2份膨潤土與1份蛋清混合，經搓拌成0.5～3毫米顆粒在容器中蒸10分鐘，制成軟組織顆粒狀吸附劑，把它放入過濾器2的濾篩4上，形成30毫米厚的過濾層。打開上下閥門，渾濁的酒經過5小時全部過濾完畢，得到透明清亮的低度白酒。經全國評酒委員品嘗認為，該酒無異味，口感比原酒好，酒體醇，風味不變。冷凍至-7℃未發現渾濁現象。過濾前后的理比檢驗結果如表1所示。

表1

實施例2

350公斤渾濁42.7°三花酒，未勾兌。用同實施例1的工藝及裝置，過濾后得到的結果如表2所示。

表2

經冷凍試驗，至-7℃，未出現渾濁現象。

實施例進一步說明了本發明的優良效果。過濾前后除透明度顯著改變由渾濁變得清亮透明之外，酒度不變，影響酒的風味的總酸，總酯及總醛的含量幾乎不變。