[其他]茶飲料的制法

無效

• 申請號: 87103320
• 申請日: 1987-05-05
• 公開（公告）號: CN87103320A
• 公開（公告）日: 1988-04-27
• 發明（設計）人: 森永謙三;中泉亨子;籾谷旦慶;石田賢吾
• 申請（專利權）人: 協和發酵工業株式會社
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;C12G3/04
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利代理部
• 代理人: 全菁,吳大建

本發明涉及即使是長期保存也不會產生沉渣的茶飲料制備方法。

以前，眾所周知，清酒沉渣的分離方法是將生酒在65℃左右加溫，冷卻后添加柿漆和明膠，然后攪拌靜置，沉渣存積在容器的下部，再將它過濾除去。如果是制作葡萄酒，則將葡萄酒在5℃以下冷卻，然后和酒石酸一起，過濾并除去沉渣。

近來，正在開發茶飲料，但是由于保存時產生沉渣給茶飲料的質量帶來壞影響，因而希望研究開發不產生沉渣的茶飲料。

至今還沒有研究開發出即使長期保存也不會產生沉渣的茶飲料。

根據本發明方法，將茶的提取物經酶處理后，將酒精添加到該處理液中，固液分離后，如果需要，則將分離液中的酒精成分除去，于是就能得到即使長期保持也不會發生沉渣的茶飲料。

作為原料用的茶的提取物，可列舉出鳥龍茶，茉莉花茶，馬黛茶、日本茶等茶的水浸漬提出物及其濃縮物，干燥物。茶的水浸漬提出物及其濃縮物、干燥物，一般是用以下方法制得。即，將茶葉浸入熱水（50～100℃）中后，除去茶葉則得到含有浸漬提取物的茶液。然后加熱等濃縮茶液，得到濃縮物，再加熱干燥冷凍干燥、噴霧干燥等干燥方法則可得到干燥物。

茶的提取物也可使用上述方法制得的物料，但一般都使用同樣方法制得的市售商品。

酶可單獨或混合使用以α-淀粉酶及葡萄糖淀粉酶為主體的糖化型復合酶（例如市售品：リアザイム（協和マイルス公司制）等]，果膠酶（例如市售品蔗糖酶N（三共制藥公司制）等]等。相對于100g固態茶提取物，其使用量為2500U以上，如果考慮酶的處理效率，價格等，最希望的使用量范圍為2.5萬～50萬U。

在水性介質中進行酶處理溫度為10～60℃，最好是20～35℃;時間為1小時以上，最好是10～24小時;PH3～8，最好PH4～7。

酒精可使用原料用酒精，蒸餾酒精（燒酒、威士忌，白蘭地等）等，添加酒精后液體中的酒精濃度為50%以上，最好的范圍是45～60%。

添加酒精后，在5～35℃下放置5小時以上，最好是20～24小時后，再固液分離。固液分離是用離心分離（3000～1萬rpm，2～20分鐘）、過濾（精密過濾：使用孔徑為0.5μ左右的過濾器）等進行。

如果希望除去分離液中的酒精成分，則可用旋轉式真空蒸發器等除去它。在上述得到的分離液或除去酒精成分的液體中加水得到酒精濃度為45%以下的茶飲料。還可以根據需要在60～70℃時進行5～20分鐘的殺菌。

關于茶的提取物是否進行酶處理對沉渣產生量的影響進行了研究。以下示出該試驗例。

試驗例：

在1kg鳥龍茶提取物A-1（協和香料公司制）中（1）添加リァザイム2g（α淀粉酶24萬U、葡萄糖淀粉酶12萬U），（2）添加蔗糖酶N2g（果膠酶300萬PGU）或（3）不添加酶，在20℃放置24小時（PH不調整）。繼而，添加95%的酒精11、攪拌后在20℃放置24小時。然后離心分離（7000rpm，15分鐘），測定分離的沉渣量（沉渣產生量）

其結果如下：

酶????沉渣產生量（g）

（1）リァザイム????50

（2）蔗糖酶N????20

（3）不添加酶????592

上述結果明確表示：作為原料茶的提取物經過酶處理比不經酶處理產生的沉渣量要少得多，因而沉渣的拾棄量也少，可以有效地利用大部分茶的提取物。

以下示出實施例

實施例1

在1kg鳥龍茶提出物A-（固態成分為21%）中添加リァゾイム（α-淀粉酶24萬U、葡萄糖酶（2萬U）2g，在20℃放置24小時（PH不調整）。繼而添加95%酒精11，攪拌后，在20℃放置24小時。然后，離心分離（7000rpm，15分鐘），得到澄清液（澄清液的酒精濃度為48%）。

用水稀釋該澄清液得到酒精濃度為5%的茶飲料。

另外，作為對照例，對上述方法中（1）不進行酶處理的情況，（2）不進行酶處理和添加酒精處理（20℃，24小時），而其它步驟均相同，作為制品最后添加酒精的情況分別調制了酒精濃度為5%的茶飲料。

對該飲料的沉渣產生狀況及品嘗試驗按如下方法進行

將該飲料裝入180ml的燒瓶中，在65℃時殺菌10分鐘。然后將裝該飲料的容器瓶在5℃、室溫及40℃下保存，目視觀察其沉渣產生狀況。用本發明方法得到的飲料在各種溫度下即使保存6個月也不會產生沉渣。