[其他]果汁保鮮方法

無效

• 申請號: 87102378
• 申請日: 1987-03-25
• 公開（公告）號: CN87102378A
• 公開（公告）日: 1987-09-23
• 發明（設計）人: 李金境
• 申請（專利權）人: 李金境
• 主分類號: A23L2/16
• 分類號: A23L2/16
• 代理公司: 哈爾濱市專利事務所
• 代理人: 岳泉清

本發明屬于鮮果汁保鮮領域。

已往對鮮果汁采用酒精和防腐劑進行保鮮，存在以下缺點：Vc和芳香大部分被破壞，而且發酵無止境，長期發酵會使果汁失去本身應有的營養價值等。

本發明對鮮果汁進行保鮮不采用任何填加劑，也不用冷庫貯存。采用本方法保鮮的果汁原汁含Vc和芳香達到鮮果的90%，不含酒精和防腐劑，達到國家規定的各項衛生標準，在常溫下可保鮮一年以上。鮮果原汁可配制色酒、糖、食品等幾十個品種。用本方法保鮮的果汁所獲利潤極高。

本方法是將水果先用陽光、紫外線、加溫等方法滅菌，然后再粉碎取汁發酵，發酵后過濾再用加溫方法將酵母菌滅完，既可裝入容器內密封備用了。

實施例一：

將采摘下的成熟的黑豆果、葡萄、山楂放在中午陽光下曬10～60分鐘，粉碎取汁，將原汁放入容器內，隨后加入酵母攪拌均勻發酵20～60小時后，再將果汁取出過濾，在50℃～120℃的溫度下加溫5～30分鐘將酵母菌滅完，將果汁裝入容器內密封在室溫下存放備用。

取經以上方法處理的黑豆果原汁半公斤，經檢驗達到以下指標，①酒度（容量%、20/20℃）：1.8;②糖度（糖量計測）：6.33;③總酸（以蘋果酸汁g/100me）：0.715;④揮發酸（以乙酸汁g/100me）：0.079;⑤Vc含量（重量含量mg/100me）;176.28;⑥大腸菌群≤3個/100g;⑦細菌總數3個/g。

實施例二：

將采摘下的成熟的黑豆果、葡萄、山楂在80～110℃的環境下加溫1～30分鐘，然后粉碎取汁放入容器內，隨后加入酵母攪拌均勻發酵20～60小時后，再將果汁取出過濾，在50℃～120℃的溫度下加溫5～30分鐘將酵母菌滅完，將果汁裝入容器內密封在室溫下存放備用。

實施例三：

將采摘下的成熟的黑豆果、葡萄、山楂用紫外線照射5～50分鐘，然后粉碎取汁放入容器內，隨后加入酵母攪拌均勻發酵20～60小時后，再將果汁取出過濾，在50℃～120℃的溫度下加溫5～30分鐘將酵母菌滅完，將果汁裝入容器內密封在室溫下存放備用。

其它鮮水果經以上方法處理后的鮮果汁也能達到保鮮的目的。