[其他]植物酸汁碳酸飲料的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 87101558
• 申請日: 1987-05-28
• 公開（公告）號: CN87101558A
• 公開（公告）日: 1988-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張如玉;陳舞鳳;郭鳳良;岳景范
• 申請（專利權(quán)）人: 遼陽天然礦泉水聯(lián)合公司;遼寧省經(jīng)濟作物科學研究所
• 主分類號: A23L2/26
• 分類號: A23L2/26
• 代理公司: 遼陽市專利事務(wù)所
• 代理人: 艾福義

本發(fā)明涉及飲料制備領(lǐng)域，特別是植物（包括葉、莖、果等）酸汁碳酸飲料的制備方法。

含有酸性汁液的植物（包括葉、莖、果等）在我國分布較廣，山區(qū)野生資源尤多。如：酸漿（即分叉蓼）汁呈天然桔黃色，有特殊的芳香和爽口的酸味;食用大黃汁的色香味及營養(yǎng)與山楂相似。很多植物（包括葉、莖、果等）酸汁是制備營養(yǎng)飲料的佳品。但是，由于植物酸汁與含有鈣鹽的水、含有二氧化碳的水混合后發(fā)生混濁沉淀現(xiàn)象，很難生產(chǎn)出清徹透明的碳酸飲料。

本發(fā)明的目的就是為植物酸汁提供一種碳酸飲料的制備方法，使其酸汁與含有鈣鹽的水、含有二氧化碳的水混合后，也能制備出清徹透明的碳酸飲料。

本發(fā)明實現(xiàn)上述目的主要方法是：首先將植物酸汁通入足量的食品級二氧化碳，使酸汁中能與二氧化碳發(fā)生反應(yīng)的物質(zhì)形成混濁沉淀物，再經(jīng)過濾將其清除，使酸汁清徹透明。

其次是螯合處理，目的是防止上述經(jīng)通氣過濾后的酸汁中的鈣、鎂鹽呈沉淀物析出。螯合劑可選用食品級六偏磷酸鈉。

再次是配料灌裝用水必經(jīng)軟化處理，防止水中鈣、鎂鹽與酸汁中草酸等作用產(chǎn)生混濁沉淀物。

采用本發(fā)明制備的植物酸汁碳酸飲料清徹透明、色香味俱佳，其制備方法簡便易掌握、同行也易實施。

下面結(jié)合附圖，詳細闡述本發(fā)明的實施例。

附圖為植物酸汁碳酸飲料的制備工藝流程圖。

按本發(fā)明的制備方法，遼陽天然礦泉水聯(lián)合公司用野生酸漿和食用大黃酸汁為主要原料，生產(chǎn)了5，000箱小香檳，具體方法如下：

1、通氣過濾：取酸漿和食用大黃的酸汁各50公斤置于容器中通入足量的食品級二氧化碳，通氣時間為30分鐘，通氣量為0.5公斤。此時，酸汁中出現(xiàn)混濁沉淀物，經(jīng)硅藻土濾機過濾至清徹透明。

2、螯合處理：在上述經(jīng)通氣過濾的酸汁中加入食品級六偏磷酸鈉，其用量為酸汁重量的0.5%。

3、配料灌裝用水的軟化是經(jīng)電滲析處理的，其硬度低于0.4毫克當量/升。

其它如加糖過濾，配料，用水的過濾、除菌、冷卻、氣水混合，灌裝，壓蓋，檢驗，貼標等工藝流程與一般制備碳酸飲料相同，故從略。

用此法制備的5，000箱小香檳清徹透明，色香味俱佳，經(jīng)銷售供不應(yīng)求。