[其他]一種用柑桔皮生產桔汁的方法

無效

• 申請號: 87101351
• 申請日: 1987-06-18
• 公開（公告）號: CN87101351A
• 公開（公告）日: 1987-12-30
• 發明（設計）人: 于曉沛
• 申請（專利權）人: 山東省棗莊市食品化學研究所
• 主分類號: A23L2/06
• 分類號: A23L2/06
• 代理公司: 山東省專利服務處
• 代理人: 馬耀文

本發明涉及一種生產桔汁的方法，特別是一種用柑桔皮生產桔汁的方法。

目前國內生產桔汁大都采取用人工合成色素、香精、糖精、桔原漿、檸檬酸和水按照一定的比例兌配的方法加工而成，用這種方法加工出的桔汁不具備原桔子天然的色香味的特點，而且對人體也有一定的危害。也有用柑桔皮生產桔汁、桔漿的方法，其主要生產方法是：將事先選好的桔皮用水浸軟，用刀把柑桔皮內的白內衣刮去（目的是去除苦味），煮沸4-5小時后粉碎，將其中的桔汁分離出來并按一定比例加糖、酸等原料后形成桔汁成品。同時將其中的漿取出并按一定比例加糖、酸等原料后形成桔醬成品。這種方法由于采取用刀除柑桔皮白內衣的方法，所以不可能將白內衣除干凈，且口味不佳。因此除苦味的任務是很難徹底實現的。

在用柑桔皮生產桔汁、桔醬等食品中，人們已做過很多的嘗試以減少其中的苦味：美國專利號為1813，366的專利敘述了一種用物理方法除掉桔子皮苦味的技術，這種方法是將桔皮在水中浸泡幾天或在柑桔汁中浸泡幾小時，然后將水或柑桔汁除掉，用去掉苦味的桔皮進一步加工成飲料等食品。這種方法從機理上講柑桔皮中含有的苦味物質柑桔苷是不溶于冷水的，即使用柑桔汁浸泡也不可能完全除去苦味。美國專利號為4581，241的專利敘述了一種去掉柑桔桔皮苦味的工藝，這種工藝是將磨碎的柑桔皮與碳水化合物水溶液混合在一起，將這些混合物在大約90°F-110°F的溫度下消化一段時間，然后將這種消化過的混合物在大約212°F至270°F的溫度中加熱一段時間，以達到減除苦味的目的。它的主要技術特點是采取高溫處理的方法，此工藝不可能將柑桔皮中的苦味物質完全除掉，其結果仍有一定比例的苦味物質存留在柑桔皮中。

本發明的目的在于提供一種完全去除桔汁苦味的用柑桔皮生產桔汁的方法，具有天然的色、香、味的特點，且營養指標不亞于原桔汁。

本發明的任務是以如下的方法實現的：

將事先篩選好的無霉爛、色澤鮮艷的柑桔皮放入四倍量的水中浸泡4-6小時至軟后取出瀝干，將瀝干后的柑桔皮浸沒在溫度為50℃，果膠酶濃度為0.4-1%，PH值在3-4之間的溶液中浸10-50分鐘后，取出把水瀝干，然后將柑桔皮放入50-95%的酒精溶液中浸泡，并使其酒精溶液保持在40℃以上的恒溫條件下浸泡3-6小時，也可在常溫下浸泡過夜，取出，而后將柑桔皮切成寬為4-5mm的長絲并將其放入四倍量的水中煮沸10-20分鐘后取出瀝干。將煮沸瀝干后的柑桔皮長絲加入2-3倍量的水并使其在0.5-1.5蒸汽壓下高壓15-30分鐘，取出后用90℃以上的熱水沖洗2-3次。將沖洗過的柑桔皮加入12倍量的水用膠體磨粉碎至20μm以下，粉碎后用分離設備將渣和汁分離，分離出來的汁在320mmHg80℃的條件下連續抽空去除異味，時間為30-60分鐘，而后將取出的汁加45%的蔗糖、0.6%的檸檬酸、0.05%的異VC鈉、0.06%的氯化鈉、0.1%的褐藻膠，使其溶解，即為成品。用該種方法加工出來的桔汁其苦味已完全除掉，而且具有天然桔汁的色、香、味，且營養指標不亞于原桔汁。

本發明與現有用柑桔皮生產桔汁的方法不同之處在于加入了用酒精溶液浸泡柑桔皮除去苦味的方法，從而達到去除桔汁苦味的目的。

最佳施實例：

將事先篩選好的柑桔皮放入四倍量的水中浸泡5小時至軟后取出瀝干，將瀝干后的柑桔皮浸沒在溫度為50℃，果膠酶濃度為1%、PH值為3.5的溶液中浸30分鐘后取出迅速把水瀝干，然后放入80%的酒精溶液中浸泡，并使其保持45℃的條件下恒溫4小時后取出，而后將柑桔皮切成寬為4-5mm的長絲并將其放入四倍量的水中煮沸15分鐘后取出瀝干。將煮沸瀝干后的柑桔皮絲加入3倍量的水并使其在0.7蒸汽壓下高壓20分鐘，取出后用100℃的熱水沖洗3次，沖洗后加入12倍量的水用膠體磨粉碎至20μm以下，粉碎后用分離設備將渣和汁液分離，分離出來的汁在320mmHg80℃的條件下去除異味，時間為30-45分鐘。將取出的汁加45%的蔗糖、0.6%的檸檬酸、0.05%的異VC鈉、0.06%的氯化鈉、0.1%的褐藻膠，即為成品。