[其他]參湯雞胚的加工工藝

無效

• 申請號: 87101325
• 申請日: 1987-04-15
• 公開（公告）號: CN87101325A
• 公開（公告）日: 1988-11-02
• 發明（設計）人: 蔣洪超;蔣宇野
• 申請（專利權）人: 蔣洪超
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/29;A61K35/78
• 代理公司: 山東大學專利事務所
• 代理人: 孫君

本發明屬于食品加工領域，涉及生物化學過程。

雞胚又稱鳳凰胚，是受精雞蛋孵化而得的雞胚胎，作為一種滋補食品在國內外未有生產先例。但，我國民間確有食用“全毛蛋”的歷史，人們將“全毛蛋”視為一種高級營養品和治頭暈病的靈丹妙藥。“全毛蛋”的營養在于，尚未發育完全的雛雞因故夭折不再繼續吸收蛋白養份，而剩余一部分用于滋長生命的營養物。但這種剩余養份的多少卻不是一定的，或多或少，由生命自然停止的早晚決定。

本發明的目的在于，利用人工控制孵化溫度和孵化周期，得到一種養份最多的雞胚，做成營養價值極高的滋補食品。

本發明的加工工藝是，以新鮮食蛋為原料，在暖化室中控溫孵化3-7天，進行色蛋分析，利用日光或燈光，目測蛋中是否有暗紅色胚蛛，無胚蛛的是未受精的“白蛋”，沒有繁殖新生的能力，可作為一般食蛋處理：有胚蛛的是受精“種蛋”，再繼續控溫孵化8-10天，便可形成胚胎。其中約有5-10%死胎要淘汰掉。全過程的孵化溫度在30℃-45℃之間。

將胚蛋外殼洗凈，每一百個中加入人參5-10克，再加適量天然佐料（桂皮、丁香、陣皮、白梓、砂仁、大茴、小茴等），加食用水沒過胚蛋，煮沸后，文火10-12小時，便可去殼包裝。可以直接將參湯雞胚裝成罐頭，也可將胚烘干粉碎裝袋上市。

下面是成品胚與普通雞蛋中人體必需氨基酸的含量（毫克/100克）比較：

雞蛋????雞胚

蘇氨酸????2234.54????2336.58

纈氨酸????1753.67????1896.14

亮氨酸????4290.97????4190.54

異亮氨酸????2487.09????2731.58

賴氨酸????3188.96????3495.18

苯丙氨酸????2859.53????2683.60

雞胚中的氨基酸含量大都高于雞蛋。

下面是一個實施例：

將100只鮮蛋置于孵化室中，前五天的孵化溫度分別是：40.5℃、39.5℃、37℃、38.5℃、39℃。進行色蛋分析，約有70只“種蛋”。將種蛋在38℃溫度下孵化四天。第十天，先升溫至40℃，保持兩小時，再降溫至38.5℃。最后五天的孵化溫度分別為37.5℃、38℃、38℃、38.5℃、39.5℃。淘汰掉死胚，得成品胚65個。加人參6克，佐料130克，加水浸沒雞胚，煮沸后文火10小時，剝殼待包裝。

本發明工藝簡單，生產周期較短，投資少，收效大。產品既是高檔食品，又是醫用滋補品，營養價值遠遠高于其原料雞蛋。