[其他]一種調(diào)味海藻蜇絲的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 87101041
• 申請日: 1987-05-18
• 公開（公告）號: CN87101041A
• 公開（公告）日: 1988-12-07
• 發(fā)明（設計）人: 黃歐;曹福生
• 申請（專利權）人: 上海水產(chǎn)貿(mào)易公司馬陸聯(lián)營食品廠
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337
• 代理公司: 上海水產(chǎn)專利事務所
• 代理人: 沈國城

本發(fā)明屬于海洋藻類加工。

海蜇皮是一種深受人們歡迎的水產(chǎn)品，營養(yǎng)成份豐富，由于海洋污染等原因，天然海蜇資源日趨減少，而市民對海蜇皮的需求量在不斷增長，這樣靠天然海蜇的生產(chǎn)量已越來越不能滿足市民的食用，供需矛盾突出，早在五十年代末期我國已將北方海帶南移人工養(yǎng)殖獲得成功，國內(nèi)海帶產(chǎn)量大大提高，除部分提供人民食用外，主要提供制碘廠用以提取碘，甘露醇及褐藻酸鈉等產(chǎn)品，人們對褐藻酸鈉的綜合利用，開發(fā)，研究不夠，為此國家每年要承擔巨大的經(jīng)濟補貼，同時加工天然海蜇，如加工技術不當，對海蜇的脆性和韌性有很大的影響，因此，國外廠商為了滿足消費者需要，也相繼制成許多模擬食品，這些模擬食品在外觀，口味，口感諸方面均可達到以假亂真，目前作為保健食品的添加劑，氨基酸，花粉，微量元素等已受到廣大消費者的青瞇。

本發(fā)明的目的是提供一種調(diào)味海藻蜇絲的生產(chǎn)方法，利用從海洋植物褐藻（主要為海帶）中提取的褐藻酸及其鹽類，根據(jù)褐藻膠與鈣離子相結合制成不同形狀，不溶于水的半固型產(chǎn)品的特點，生產(chǎn)一種外觀，色澤近似天然海蜇，營養(yǎng)成份接近于天然海蜇的海藻蜇皮，經(jīng)切絲，調(diào)味工藝處理，便可制成可直接食用的模擬水產(chǎn)食品。

本發(fā)明的構思是采用符合國家食用級標準的褐藻酸鈉，瓊膠，淀粉，大豆粉，明膠，氧化鈣，按一定比例溶化，混合攪拌，凝膜成型，切絲，調(diào)味工藝處理，便制成了具有調(diào)味可直接食用的海藻蜇絲。

眾所周知，天然海蜇唯一含量較多的營養(yǎng)成份是蛋白質(zhì)：按本發(fā)明提供的生產(chǎn)方法生產(chǎn)的調(diào)味海藻蜇絲，外觀近似天然海蜇皮，色澤呈微黃色或乳白半透明狀，口感清脆無異味，可以參照天然海蜇中的營養(yǎng)成份和人體需要的微量元素人為加進去，配方含量控制容易，經(jīng)擠水處理后的海藻蜇絲，可用調(diào)味料直接攪拌均勻后食用，也可附加單獨的調(diào)味料袋，供食用時邊蘸邊吃。

本發(fā)明生產(chǎn)的調(diào)味海藻蜇絲，不必事先清洗和浸泡在清水里去掉咸味，即可食用，海藻蜇絲規(guī)格細小，均勻，與調(diào)味料攪拌，味道容易滲透，由于海藻蜇絲是一種食物纖維素，屬低熱，無毒食品，它可以促進腸胃蠕動，幫助消化，降低膽固醇，適合肥胖癥，糖尿病，冠心病患食用。

下面是本發(fā)明的最佳實施例：

將符合國家食用級食品衛(wèi)生標準規(guī)定的褐藻酸鈉，瓊膠，明膠，氯化鈣分別稱取，與定量水一起在反應鍋中不斷地加溫，攪拌至沸，使之分別溶解，然后將液溫冷卻至70℃-90℃，再將各種原料按比例混合，攪拌，達到充分混合均勻，降溫至50℃-80℃，靜止半小時，使氣泡浮出，讓液面流入布膠器，通過成形機滾筒表面均布一層厚度為1.5-2毫米的膠層，然后將膠層牽引通過老化池，老化時間為20-50分鐘，輸入切絲機便可切成規(guī)格為60mm（長）4mm（寬）1.5mm（厚）的均勻蜇絲，再用經(jīng)殺菌消毒后的清水漂洗40-60分鐘，然后加入調(diào)味料共同攪拌均勻，使蜇絲表面沾附調(diào)味料，這時便制成了不必預先用水清洗，或在清水中浸泡，去掉咸味的具有調(diào)味的海藻蜇絲直接食用，然后用真空包裝，采取符合食品衛(wèi)生的殺菌處理，便可儲存，供消費者食用。