[其他]用于制備能持久釋放氣體的飲料的不吸濕水溶性粉末組合物及其制備方法

無效

• 申請號: 87100839
• 申請日: 1987-02-10
• 公開（公告）號: CN87100839A
• 公開（公告）日: 1987-08-26
• 發明（設計）人: 路易·拉維
• 申請（專利權）人: 德里德林克斯公司
• 主分類號: A23L2/40
• 分類號: A23L2/40
• 代理公司: 中國專利代理有限公司
• 代理人: 羅才希

本發明是有關用于制備能持久釋放氣體的營養或非營養飲料的不吸濕粉末組合物。本發明也涉及該組合物的制備方法。

嘶嘶聲發泡飲料市場，更準確地說是被人們稱作軟飲料或者減肥飲料的冒氣檸檬汁飲料市場，正穩定增長。從工業的角度來看，它的發展必須應付運輸以及對于重而松散產品處理所需的成本問題。眼下人們提出種種嘗試以解決這種問題，其方法是，盡可能把生產中心的分布隔離得遠一點，而且僅僅運輸干料或液態的濃縮提取物。

在特定的工廠里，用水、糖處理這些提取物，如有必要，在裝入密封容器之前可在高壓下加CO₂，這些容器是耐壓的，因而相當重且體積大。飲用時，這些飲料能發出“嘶嘶發泡聲”，特別是可以平緩地釋放已經溶解在其中的一定劑量的CO₂。

人們也知道，以碳酸氫鈉和可食用酸為基料的干粉末提取物，在即將飲用之前放入水里，也可使之成為嘶嘶聲的發泡飲料。然而，以這些提取物對飲料的充氣，在延續性和“嘶嘶聲”方面，比不上在壓力下溶解CO₂所達到的效果。人們還發現，在大多數情況下，能夠達到預期感官效果的必要組分，例如磷酸、檸檬酸或碳酸氫鈉，都是特別吸濕的，因此，削弱了包裝混合物的穩定性。

化學和醫藥工業生產都使用聚合物作藥品的涂膜。其中有些聚合物適合用來防止干燥提取物濕度上升，還可部分控制酸和碳酸鹽之間的反應。但，它們存在一些缺點，如泡沫帶有顏色或在玻璃容器里沉淀。尤其是它遠遠不能有控制地釋放飲料中的CO₂并保持均勻，因而不能設計為這方面的用途。

在發泡飲料領域里，更準確地說是某些溶液，已受到推薦。美國專利2，868，646建議使用水溶性膠，在含有高糖比例的情況下，對可食用酸和碳酸氫鈉的晶體混合物進行涂敷。這個方法，不適宜應用于磷酸和制備低熱量的所謂減肥飲料。

美國專利3，082，091介紹過使用植物膠，特別是使用瓜耳膠涂敷碳酸氫鈉。雖然在干燥狀態下能保持穩定，但是這樣所涂敷的碳酸氫鈉，一旦接觸到水和酸，氣體的釋放就不能加以控制。美國專利3，667，962建議使用主要為糊精的水溶性多孔基體，基體中分散有酸和碳酸鹽，但也不能達到預想效果。

歐洲專利申請A-O????130，144，其所使用的涂敷方法得到最顯著的效果。它是用一種以植物源的水溶性大分子多糖（例如阿拉伯膠和黃耆膠，）為基料所組成的液體涂敷或浸漬酸和碳酸鹽組分。為要獲得預想的性質，首先要把植物源大分子多糖溶液在乙醇存在下，進行輕微熱處理。

本發明的目的是采用微生物源的水溶性大分子多糖類達到相當于（如果不高于）歐洲專利申請A-O????130，144的方法所達到的效果。更確切地說本發明是有關用于制備能持久釋放氣體的飲料的非吸濕水溶性粉末組合物，其特征在于它包括第一組分和第二組分的混合物，該兩種組分在水存在下，彼此反應而釋放氣體，該兩種組分各自涂敷或浸漬以漢生膠為基料的膠膜，同時提供制備該組合物的方法。

根據特定情況，按照本發明的涂敷膠膜可含有不同比例的蔗糖或蔗糖衍生物，如焦糖。

還有根據特定情況，漢生膠的水溶液（用于本發明的方法時含或不含糖均可），首先在預定量乙醇的存在下，進行熱處理，溫度約50℃。歐洲專利申請A-O????130，144已詳細敘述這類熱處理。

令人驚奇的是，使用含有或不含糖的漢生膠的水溶液，不預先用乙醇進行處理，也可得到類似效果。事實上已經發現，與至今使用的全是植物源的水溶性大分子多糖類相比較，漢生膠本身具有簡單的水溶液這種特性，使之可以達到預想效果。漢生膠的水溶液是假塑性，而植物源多糖類的溶液是屬牛頓液，但在乙醇的作用下變成假塑性，在一個密封容器里加熱可加強這種現象并且是不可逆的。

我們假定，向經微生物處理而產生的水溶液中加入異丙醇，可以使漢生膠沉淀，用這種方式可以改善其流變性質。該方式與乙醇作用于植物源多糖類的方式相類似。

以少得多的漢生膠用量，就可達到同樣效果。然而，當水溶液中蔗糖與漢生膠相混，最好緩慢地加入乙醇，把生成的凝膠輕微加熱兩小時。

漢生膠可以任何比例溶于水，平均為1%，加或不加蔗糖和/或乙醇，都會形成凝膠。

漢生膠是一種培養的特殊微生物即野油菜黃單胞桿菌（Xanthomonas????campestris）所產生的微生物源胞外多糖。在食品工業中特別用來做增稠劑或穩定劑。在工業規模生產過程中，它的產量和質量均可完全受到控制。漢生膠的另一個好處是不受天然源產品的危害，尤其是不受生產區天氣條件的變化的危害。