[其他]利用麥飯石制備低度白酒

無效

• 申請號: 87100543
• 申請日: 1987-02-07
• 公開（公告）號: CN1003378B
• 公開（公告）日: 1989-02-22
• 發明（設計）人: 魏玉清;只秉文;王雁飛;馬錦秋;張經坤;姚風儀
• 申請（專利權）人: 天津市南開大學
• 代理公司: 北京金富邦專利事務所有限責任公司
• 代理人: 崔玉珍;杜喜莊

本發明屬于吸附法純化制備低度酒技術的改進。為克服現有膜法、樹脂法制備低度白酒工藝及設備復雜、成本高的不足，本發明采用精選加工的麥飯石和高度白酒與飲用水混合，經靜置或振蕩、過濾制備低度白酒。本發明的工藝及設備簡單、原料易得、成本低廉；特別是采用本工藝制備的低度白酒，除能提高酒的品質，保持原酒風味外，還可使酒中增加人體必要的多種微量元素，降低有損于人體健康的重金屬元素。本發明適用干由高度白酒制備低度白酒。

本發明涉及對吸附法純化制備低度酒技術的改進，特別是涉及到用天然礦物麥飯石作吸附劑由高度白酒制備低度白酒的方法。

白酒，在中國深受人民的喜愛。隨著生活水平的不斷提高，人們對優質白酒的要求日益增加，但高度白酒（一般為55-65°）中酒精含量較高，大量飲用會有害于人體健康。為此，迫切要求開發優質低度白酒（一般在40-28°或更低）的制備技術，以滿足社會的需要。

目前，低度白酒生產的關鍵問題是高度酒基加水降度后，立即會產生用一般過濾方法不能解決的白色絮狀渾濁，失去酒基原來的透明度，嚴重地影響酒的質量。經分析，白色絮狀物的主要成分是無色油狀、溶于醇、不溶于水、高沸點的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯。這三種物質在酒精中的溶解度除與酒度有關外，還與溫度有很大關系，溫度降低，它們的溶解度也降低。

吸附法是低度白酒除濁的一種常用方法，其作用機理是利用吸附劑的吸附性能將白色絮狀混濁物吸附在吸附劑上，然后通過機械過濾的方法除去。常用的吸附劑有活性炭、淀粉、膨潤土（白土）、海藻酸鈉（褐藻膠）、瓊脂等。其中，活性炭和淀粉被認為是行之有效的吸附劑。活性炭法沉淀迅速、操作簡便，由于活性炭有巨大的表面積，吸附能力很強，因此，當活性炭用量和作用時間控制不當，會在吸附低度白酒中混濁物的同時，吸附酒中的酸、酯等有益成分，不易保持原酒風味;淀粉吸附法也具有操作簡便、投資少的優點，但當淀粉用量過大時，會給低度酒帶進淀粉的不良氣味，并且采用此法除濁不夠徹底，若把酒溫降低至3℃以下又會發生混濁或呈失光現象;膨潤土具有離子交換性和吸附性，故可用于低度白酒除濁，將其用硅酸氫鈉等含鈉弱堿處理，可使其澄清效果更好，但它用于35°以下的低度白酒除濁效果較好，隨酒度增加，澄清效果減弱;應用海藻酸鈉或瓊脂作為吸附劑處理濃香型低度白酒，低度酒口感較好，但澄清速度不夠理想。

近年來，采用二種或二種以上的物質按比例混合或制成一定形狀的制劑作為低度白酒除濁的吸附劑也有報導。例如，采用活性炭與含水硅酸混合劑、單寧酸和斑脫土混合或它們二者與活性炭混合的混合劑等等，這些混合型吸附劑克服了使用單一物質作為吸附劑在沉淀速度、澄清效果等方面的某些不足，但混合制劑的制備有些比較麻煩，有些則使低度白酒的總酸、總酯下降較多，而雜醇油的下降不顯著等。此外，目前應用的樹脂法也是一種比較新的低度白酒制造技術，它是采用吸附樹脂先處理高度白酒，再將經處理過的高度白酒與適量飲用水混合（其水量視需制備的低度白酒的度數而定）即制成所需的低度白酒。吸附樹脂雖然吸附能力較弱，但選擇則性高，采用樹脂法制備的低度白酒不混濁，可保持原酒風味，比活性炭、淀粉等吸附劑具有無法比擬的優越性，但缺點是工藝及設備比較復雜，制備技術不易掌握，并且這種特制的樹脂成本高，因而限制了它的推廣應用。

本發明的目的是提供一種由高度白酒制備低度白酒的吸附法改進技術，它所采用的吸附劑原料易得、生產工藝及設備簡單、成本低廉，而且制得的低度酒除能提高原酒的品質、保持原酒的風味外，還是一種含有有益于人體健康的多種微量元素的營養佳品。