[其他]蕎麥蜜保酶脫色脫臭法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 87100404
• 申請日: 1987-01-20
• 公開（公告）號: CN87100404A
• 公開（公告）日: 1988-08-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙立新;王建基;陳其秀;吳利平
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古土產(chǎn)公司
• 主分類號: A23L1/277
• 分類號: A23L1/277;A23L1/015
• 代理公司: 內(nèi)蒙古自治區(qū)專利服務(wù)中心
• 代理人: 呼和

蕎麥蜜保酶脫色脫臭法屬食品加工領(lǐng)域。

蕎麥在北方是優(yōu)良的秋季蜜源，蜜的產(chǎn)量也相當(dāng)高。僅內(nèi)蒙古年產(chǎn)蕎麥蜜就達800至1000萬斤，約占內(nèi)蒙古蜂蜜年產(chǎn)量的40%。但由于蕎麥蜜是有刺激性氣味的深色蜜，不為廣大消費者所歡迎，因此被列為等外，影響了其商業(yè)價值。為了利用蕎麥蜜這一豐富的蜂蜜資源，要對其進行脫色脫臭的處理。目前國內(nèi)外對蕎麥蜜脫色脫臭的研究有以下幾種：1、物理吸附：多采用活性白土、活性炭等食品工業(yè)上常用的無毒吸附材料;2、離子交換法：最初采用普通離子交換樹脂，后采用大孔徑酸性陽離子交換樹脂和磺化碳;3、有機溶劑提?。褐饕糜诜治觥５鲜龇椒ㄖ频玫漠a(chǎn)品的α-淀粉酶的酶值指標(biāo)趨于零。因而遭到一些營養(yǎng)學(xué)家的反對，認(rèn)為這樣會損失其中的營養(yǎng)成份。

為了保證蕎麥蜜的酶值，以維護其營養(yǎng)價值，本發(fā)明特提出了一種蕎麥蜜保酶脫色脫臭法。

本發(fā)明采用以離子交換為主的綜合脫色脫臭法。具體如下（流程圖見圖1）：

先將原蜜稀釋至含水50%，過濾除去死蜂和其它不溶物。加熱稀釋后的蜜，將溫度控制在50℃以下，再加入5%的活性白土攪拌15至20分鐘。經(jīng)離心分離去掉活性白土后，調(diào)整蜂蜜的PH值，使其保持3.5至4.5之間。接著用大孔徑堿性陰離子交換樹脂（D290、D296）進行離子交換處理。處理后的密再用硅藻土作濾餅減壓過濾，最后真空濃縮，就可以得到色淺味淡的產(chǎn)品，用過的樹脂可用4%HCl和10%NaCl再加1%NaOH兩次再生。

本方法有幾點比較重要，一是要將反應(yīng)溫度控制在50℃以下，否則會損失酶;二是蜂蜜經(jīng)活性白土脫色處理后，要用離心分離法去除活性白土，而不能用過濾法，否則會損失酶;三是在離子交換脫臭時，用大孔徑堿性陰離子交換樹脂，不能用酸性陽離子交換樹脂，否則也會損失酶;四是在離子交換前要將蜂蜜的PH值控制在3.5至4.5之間，這也是為了保酶。

經(jīng)上述方法處理后的蕎麥蜜的酶值降低很少，其值可達到國家標(biāo)準(zhǔn)值（8.3），并使其營養(yǎng)價值得以較好地保留。