[其他]除去低度酒中沉淀物的方法

無效

• 申請號: 86108505
• 申請日: 1986-12-10
• 公開（公告）號: CN86108505A
• 公開（公告）日: 1988-06-22
• 發明（設計）人: 謝仁智
• 申請（專利權）人: 四川省林業科學研究所
• 主分類號: C12H1/02
• 分類號: C12H1/02
• 代理公司: 四川省專利服務中心代理部
• 代理人: 夏杰軍

本發明屬于釀造加工技術除去低度酒中沉淀物的方法。

低度酒一般包括40度以下的白酒、啤酒、米酒、果酒、和各類藥酒，常因白酒加水降度后立即產生乳白色渾濁沉淀物，失去酒基原來的透明度，其原因是酒中含有易溶于酒精而不溶于水的棕櫚酸乙酯和油酸乙酯以及亞油酸乙酯。這三種高級脂肪酸乙酯，因白酒加水降低后，溶解度降低而析出，產生白色渾濁。另外該酯類的溶解度與溫度有關，當溫度降低時，它們的溶解度也降低特別是在零下氣溫，酒中析出白色渾濁物尤為明顯。果酒、米酒、藥酒一般存放一兩月以后，容易產生沉淀，目前國外對低度酒除沉淀常采用冷凍沉清法，如日本專利，Jp59-34881介紹啤酒的冷凍澄清，但投資大、運行費用高。黑龍江省發酵工業科技情報站主辦的“釀酒”雜志，在1986年第2期上登載了四川省食品工業研究所發表的關于“低度白酒的生產技術”其中報導了蒸餾法除沉淀，這種方法雖能解決渾濁問題，消耗能源大，處理后酒的風味物質損失較多，成本高，在生產上無實用價值。同時又介紹了用冷凍過濾法除去低度酒中的沉淀，這種方法效果雖然較好，但需要有一套高制冷量的冷凍設備、投資大，生產成本很高，致使低度白酒難以成批生產。此外該雜志還報導了用吸附劑除去低度酒中沉淀，其作法是：在渾濁的酒中加入適量的吸附劑，使高級脂肪酸乙酯吸附在吸附劑的表面上達到除沉目的。常用的吸附劑有明膠、單寧、纖維素、淀粉和活性炭等物質，其中使用明膠、單寧除沉效果都不理想。雖然活性炭的處理效果較好，但處理工藝又難以掌握，若用量和操作不當，會影響低度酒中酸、酯等有益成份，而且處理時過濾困難、成本高。

本發明的目的是為了提供一種工藝簡單、處理效果好、成本低廉的低度酒的除沉淀方法。

本發明是利用廢糖炭經再生的炭，除去低度酒中沉淀物的方法，其過程是將過濾糖液后的廢糖炭經自然堆放發酵10-20天，用破碎機將廢糖炭碎成2～10mm粒度，加入600～800℃高溫炭化爐中煅燒2～3小時即可得到再生炭，將再生炭加入渾濁的酒中，攪拌均勻，并靜置一段時間，澄清后進行過濾，即可得到清晰透明無沉淀的低度酒。

本法與用活性炭處理低度酒中沉淀物比較，其優點是：

1.廢物利用，成本低。現在市場上出售的活性炭每噸3000元以上，用活性炭處理一噸酒要花3～9元;而再生炭每噸價值500～800元，用再生炭處理一噸酒費用0.5～1.5元。

2.再生炭比活性炭易于過濾，過濾速度快（在常溫、常壓下取同樣的酒）收集10毫升濾液經再生炭過濾，時間只需要30秒鐘，而用活性炭過濾要花1分30秒鐘。

3.再生炭處理后的酒，風香味比活性炭處理后的好（酯酸損失少）而且操作簡單易掌握，酒質穩定。

4.經再生炭處理后的低度酒清晰透明在-20℃～+80℃不發生再次渾濁。

實施例1.

將過濾糖液后的廢糖炭堆放發酵15天后，破碎成5mm，加入650℃的高溫炭化爐中煅燒2小時即成再生炭，取0.02公斤再生炭加入混濁的10公斤劍南春酒中（酒度為38%）攪拌1小時后靜置24小時，待酒液沉清后，將上部清液進行過濾，即可得到清晰透明無沉淀的劍南春低度酒。

實施例2.

將過濾糖液后的廢糖炭堆放發酵18天后，破碎成5mm，加入700℃的炭化爐中煅煉燒2小時而成再生炭，取出0.03公斤再生炭加入10公斤米酒中（酒的度數35%）攪拌1小時后靜置20小時，待酒液沉清后，將上部清液進行過濾，而得到清晰透明的低度米酒。

實施例3.

將廢糖炭堆放發酵20天，破碎成5mm，加入800℃的高溫炭化爐中煅燒2小時得到再生炭，再取0.04公斤的再生炭加入到10公斤枸杞酒（酒的度數為18%）攪拌1小時后，靜置24小時，待沉清后，將上部清液進行過濾，即得到清晰無沉淀的枸杞酒。

實施例4.

將過濾糖液后的廢糖炭堆放發酵17天后，破碎成5mm，加入800℃的炭化爐中煅燒2小時而生成再生炭，取出0.03公斤再生炭加入10公斤啤酒中攪拌1小時后，靜置24小時，待酒液沉清后，將上部清液進行過濾，而得到清晰透明的啤酒。