[其他]球形體成型的方法和設(shè)備

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 86106548
• 申請日: 1986-10-13
• 公開（公告）號: CN86106548A
• 公開（公告）日: 1987-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田代康憲
• 申請（專利權(quán)）人: 雷恩自動(dòng)機(jī)株式會(huì)社
• 主分類號: A21C11/10
• 分類號: A21C11/10
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)專利代理部
• 代理人: 盧寧,包冠乾

本發(fā)明是關(guān)于成形一個(gè)用生面團(tuán)外皮和餡組成的球形體，更具體地說，是將一個(gè)連續(xù)供給的，用生面團(tuán)外皮和餡做成的圓柱形物體，經(jīng)收縮形成一個(gè)球形體，而不使餡露出或溢出。

日本實(shí)用新型早期公告85178/85所公開的一臺(tái)切斷機(jī)，是由在一個(gè)導(dǎo)軌中的許多擠壓片，及使擠壓片滑動(dòng)的裝置所組成，用它來切斷條狀食品。實(shí)用新型的目的是一臺(tái)切斷機(jī)，其中的條狀食品是由單一成分組成，用擠壓片切斷，各擠出片的內(nèi)端最好是一條鋒利的刃口，光滑地切斷食品。

美國專利第4，251，201公開的一臺(tái)擠壓設(shè)備中，用一個(gè)膜片閥來關(guān)閉或開啟多邊形孔口切斷被擠出的用餡和外皮組成的物體。

膜片閥是用許多沿圓周設(shè)置的葉片元件組成，用沿徑向的作用力打開或關(guān)閉孔口，若干個(gè)葉片元件是彼此重疊而形成孔口的，故葉片元件的厚度必然受到限制，而且孔口不可能完全閉合。另外，由于孔口必然是由形成薄片元件內(nèi)端的鋒利刃口所限定，象是用一個(gè)鋒利刀片切斷物品一樣，物品易于被葉片穿透。此外，被切斷物品往往阻塞在葉片元件之間。

另外，因借助指向物體中心的作用力，使孔口縮小來收縮物體，卻增加了葉片與物體的接觸面積，這樣孔口的邊緣常常被迫進(jìn)入到被擠壓出物體的餡中，因此容易把餡露出來。

所以，用切斷連續(xù)供料制備由外皮和餡組成的球體的設(shè)備和方法要求有，一個(gè)完全關(guān)閉的孔口，餡和外皮不易粘附在切刀上或組成切刀的零件之間，以及把餡令人滿意地用外皮包起來。

本發(fā)明的一個(gè)目的，是提供一種方法和設(shè)備，用它切斷一個(gè)有餡的圓柱形物體，并做成由外皮和餡構(gòu)成的單個(gè)產(chǎn)品。

本發(fā)明的另一目的，是提供一種方法和設(shè)備，把一個(gè)連續(xù)供給的圓柱形物體切斷，而用外皮把餡完全包起來，從而連續(xù)地生產(chǎn)出成形的球形體。

本發(fā)明還有另一個(gè)目的，是提供一種方法和設(shè)備，把一個(gè)連續(xù)供給的圓柱形物體以這樣的方式切斷，即無餡或外皮粘附在切口上，且此操作適用于批量生產(chǎn)。

按照本發(fā)明的第一個(gè)目標(biāo)，提供了一種由生面團(tuán)外皮和餡構(gòu)成的圓狀物成形方法，它包括：

連續(xù)地供給由生面團(tuán)外皮和餡組成的圓柱形物體，從圓柱形物體的周圍對它施加垂直于其軸線方向的收縮力，其特點(diǎn)為：

施加在圓柱形物體上的力，至少是從三個(gè)方向，沿著圍繞圓柱形物體平放的零件的滑動(dòng)軌跡施加在物體上的，使零件之間互相滑動(dòng)，以便緊緊地接觸和收縮圓柱形物體，減小圓柱形物體周圍的表面面積直到圓柱形物體被切斷。

在此發(fā)明中，用至少有三個(gè)可滑動(dòng)零件組成的一個(gè)有內(nèi)部孔口，孔口適宜于圓柱形物體通過的切刀，至少從三個(gè)方向?qū)A柱形物體施加作用力。一個(gè)零件的滑動(dòng)表面在另一個(gè)零件的滑動(dòng)表面上進(jìn)行滑動(dòng)，并與通過孔口圓柱形物體的表面接觸，從而逐漸地收縮此圓柱形物體并把它切斷。

由于施加在圓柱形物體上的力是沿著零件滑動(dòng)的軌跡，此軌跡相對于圓柱形物體的周邊是沿切線方向的，圓柱形物體不曾受到向心作用力，由于零件滑動(dòng)表面和面團(tuán)外皮之間的摩擦力，必然將生面團(tuán)外皮帶到它將要被進(jìn)行切割的部位。而且，在對圓柱形物體施加切向作用力時(shí)，是由于滑動(dòng)表面與圓柱形物體之間的接觸面積逐漸減小而使圓柱形物體收縮，圓柱形物體沒有受到使切刀插入其內(nèi)的作用力。沿著圓柱形物體的軸向很容易地把餡分開，而生面團(tuán)外皮也不失去其連續(xù)性，并被帶到團(tuán)柱形物體要切割的部位。這是由于生面團(tuán)外皮和餡之間的流變性能不同的結(jié)果。因此，當(dāng)孔口被完全關(guān)閉時(shí)，圓柱形物體被切斷而不把餡露在外面。

現(xiàn)參照附圖對本項(xiàng)發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例加以闡述。