[其他]風味綠茶冷飲料的制造方法

無效

• 申請號: 86105293
• 申請日: 1986-08-13
• 公開（公告）號: CN86105293A
• 公開（公告）日: 1988-03-02
• 發明（設計）人: 汪錦邦
• 申請（專利權）人: 北京市營養源研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 北京市科技專利事務所
• 代理人: 李維第

本發明的技術領域屬于：以綠茶或鮮綠茶葉為主要原料制造綠茶冷飲料的生產技術。

茶葉熱沏飲用，是我國傳統的飲料，優點很多，自古至今深受人們歡迎，但由于熱沏飲用，則不適于室外及旅游等場合飲用，更不適于長時間保存，及遠距離運輸的條件。

為了克服上述情況，本發明研究了冷飲茶的制造方法，并采取瓶裝、罐裝供應方式，這樣可以達到長時間保存，遠距離運輸的要求，并可隨時隨地飲用，而且飲料的色、香、味，長期不變。

本發明以綠茶或者鮮綠茶葉為原料，桔皮及菊花為輔料，果葡糖漿或者蔗糖為甜味料，檸檬酸或者蘋果酸為酸味劑，抗壞血酸或者異抗壞血酸以及它們的鈉鹽為抗氧化劑，茉莉香油或者檸檬香精為香味劑，按專有配方比例及特定制造方法，加工制造成風味綠茶冷飲料。

原料綠茶用量為飲料的0.5-1.5%（W/V），最多不超過5%，最好為0.5-1%。

果葡糖漿或者蔗糖用量，以成品飲料含糖量不超過30%（W/V）為限，最好為8-12%。

桔皮用量為飲料的0.3-1.5%（W/V），最多不超過2%，最好為0.3-0.8%。菊花用量為飲料的0.05-0.10%（W/V），最好為0.06-0.08%（W/V）。

四種抗氧化劑，可以單獨使用，也可以混合使用，用量為飲料的0.005-0.03%（W/V），最好為0.01-0.02%。使用抗氧化劑的作用，在于防止飲料褐變，保持風味，補強維生素含量。

本飲料的PH值范圍，要求在2.5-4.5，最佳在3.5-4.5范圍，以酸味劑調節保持。

本飲料的香味劑用量為0.015-0.025%（V/V），最好為0.02%。為了保持綠色及飲料酸堿度可加入聚磷酸鹽0.01-0.02%。

本飲料的滅菌操作，一般可采用水浴中85℃加熱20分鐘，但以采用板式熱交換器或者隧道式飲料消毒機進行高溫（120℃）瞬間（1-2分鐘）滅菌為理想。

本飲料的二氧化炭充氣操作，可采用予混法或者同步合法均可。

本飲料營養成分含量為

抗壞血酸????2-3毫克/100毫升

含糖量????8-12克/100毫升

總酸度????0.15-0.25克/100毫升

維生素B₁0.05-0.06毫克/公斤

維生素B₂0.80毫克/公斤

咖啡因????0.21毫克/100毫升

茶多酚????2.44毫克/100毫升

本飲料密封瓶裝品，長期存放，可保持綠色（茶綠色），品質不敗，風味不減。

實施例1

取綠茶過20目篩，去灰渣。取其1.5克，注入90℃無離子水35毫升，浸泡10-20分鐘，冷卻，入勻漿機中打碎5-10分鐘，先用100目尼龍網，再用500目尼龍網過濾，得濾液（1）約23毫升。另外取桔皮1.5克，菊花0.15克，以15毫升無離子水煮沸。過濾，此濾液與濾液（1）合并，得濾液（2）約35毫升。

濾液（2）加檸檬酸0.3克，置冰箱中沉降1夜后，用500目尼龍網過濾，得濾液（3）約30毫升。

濾液（3）加入果葡糖漿（比重1.2-1.4）25-30毫升，得到濃汁約60毫升，于85℃水浴中滅菌20分鐘，趁熱過濾，用冷水冷至室溫，得濾液（4）約55-58毫升。

濾液（4）加入蜂蜜1.5-2毫升，茉莉香精0.01毫升，用500目尼龍網過濾得濾液（5）約60毫升，裝入250毫升瓶中，充入二氧化炭水130-190毫升，壓蓋，得飲料成品。

實施例2.

與實施例1不同處是在濾液（5）中還加入抗氧化劑0.02%-0.025%（W/V）。其他配量及操作均與實施例1相同。

實施例3.

與實施例1不同處是酸味劑用蘋果酸0.2-0.3克;甜味劑用蔗糖20-30克;香味劑用檸檬香精0.02%-0.025%（V/V）;抗氧化劑0.02%-0.025%（W/V）。其他配量及操作均與實施例1相同。

實施例4.

與實施例3不同處是香味劑再增加聚磷酸0.02克，保持PH35-40。其他配量及操作均與實施例3相同。

實施例5.

與實施例1不同處是香味劑用檸檬香精0.05毫升，抗氧化劑用抗壞血酸或者抗壞血酸鈉鹽0.05克。其他配量及操作均與實施例1相同。