[其他]生產(chǎn)低醇飲料的連續(xù)循環(huán)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 86104029
• 申請日: 1986-05-20
• 公開（公告）號: CN86104029A
• 公開（公告）日: 1987-02-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 威廉·戈達德·萊特
• 申請（專利權(quán)）人: 聯(lián)合化學(xué)公司
• 主分類號: C12G3/08
• 分類號: C12G3/08
• 代理公司: 中國專利代理有限公司
• 代理人: 李雒英

根據(jù)目前普遍的趨勢來看，人們越來越注意限制飲食，大家開始考慮熱攝取量問題，在許多情況下，認為比較好的是含熱量低的食品。除了低熱食品以外，人們對低熱飲料也很感興趣。大量低熱軟飲料在市場上迅速出現(xiàn)，受到歡迎。在最近過去的幾年里，幾乎無熱量的含醇飲料已經(jīng)很流行，從眾多啤酒嗜好者轉(zhuǎn)向了所謂的低酒度啤酒這一事實足以說明低熱飲料的發(fā)展趨向。因為熱量來源于飲料如啤酒或葡萄酒中所含的醇，由此就產(chǎn)生了既必須生產(chǎn)低醇、又仍要保持公眾可以接受的風(fēng)味和口感的產(chǎn)品的問題。

許多低酒度啤酒的生產(chǎn)廠家已試圖生產(chǎn)一種幾乎不含熱量的同時醇含量低的，并仍然保持受一般公眾歡迎的風(fēng)味或口感的啤酒，這里所說的風(fēng)味是指甜味，清香爽口的麥芽味，沒有后苦味或令人掃興的余味。實現(xiàn)這個目的的方法之一是加水處理啤酒，使最終產(chǎn)品的含醇量限制在所要求的范圍內(nèi)。前面是以啤酒作為例子，對含醇飲料集中進行了討論，當(dāng)然也包括其它飲料，例如葡萄酒也屬于這類飲料，可以用類似于處理啤酒的方法來處理葡萄酒。

但是在生產(chǎn)低醇飲料的過程中，存在的問題是，當(dāng)用水稀釋含醇飲料如啤酒或者葡萄時，由于含醇飲料的口感不夠好，所以這種方法難以在啤酒工業(yè)上推廣應(yīng)用。同樣，葡萄酒工業(yè)也存在類似的問題，因為有必要選用早期的葡萄來制備葡萄酒，這時收獲的葡萄含糖量較低，會阻礙葡萄的發(fā)醇而生成低酒度葡萄酒，制酒工業(yè)所面臨的是生產(chǎn)的葡萄酒口感變化很大的問題。所以要生產(chǎn)含醇量低，并且口感好的含醇飲料的另一個原因是制酒工業(yè)面臨著責(zé)難，這種責(zé)難認為個別人的非必然的醉酒與因神經(jīng)錯亂而引起的交通事故有關(guān)。

以前，美國專利曾談到獲得低醇飲料的方法。例如US3，291，613號專利公開了一種生產(chǎn)低醇飲料的方法，其中將含醇飲料在增加壓力的條件下進行加熱，接著將熱飲料噴入真空裝置，并收集噴霧后的液滴以形成液體，然后該液體在加熱之后進行真空蒸發(fā)。加熱液體并接著真空蒸發(fā)的操作可以連續(xù)重復(fù)進行多次，目的在于除去飲料中的一部分醇。US4，401，678號專利公開了一種生產(chǎn)葡萄酒的方法，其中經(jīng)發(fā)酵而生成葡萄酒的葡萄汁經(jīng)過超濾步驟，有效地將醇和其它成分一同除去。但是，采用超濾方法與本發(fā)明的方法不同，因為本發(fā)明的方法是利用了反滲透系統(tǒng)以獲得較好的效果。例如采用超濾法，成分彼此間的分離是基于成分分子的大小不同進行的。利用具有大量微孔的薄膜區(qū)分開分子大小不同的各種化合物分子從而達到分離的目的。在這里，薄膜起著分子篩的作用，即允許小分子通過薄膜而同時阻滯了較大分子。

US3，552，574號專利公開了一種反滲透系統(tǒng)，可以通過除去水分而濃縮流質(zhì)食品，并且介紹了用一裝置增加湍流，從而洗滌薄膜的表面，防止薄膜表面處的濃度加大。

另外，GB1，447，505號專利說明書介紹了一種生產(chǎn)低醇或者無醇啤酒的方法，該方法采用薄膜系統(tǒng)從啤酒中除去乙醇，在除去乙醇之前或者之后，用水將待制備的啤酒稀釋，采用間歇式濃縮法將其濃縮。但是，這種方法存在固有的缺點，因為啤酒中含有的其它復(fù)雜成分的濃度發(fā)生了變化，有可能導(dǎo)致沉積物和其它成分在薄膜上結(jié)垢。沉積物和/或薄膜污垢不僅會影響啤酒的口感，也會降低薄膜系統(tǒng)的生產(chǎn)能力。另外，該專利所述的方法是在高壓系統(tǒng)中進行操作的，即在30～50個大氣壓（3096千帕～5160千帕），同時入口壓力大約為2-5個大氣壓（204.6-511.5千帕）下進行操作的。正如在下面說明書中描述的那樣，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，可以以連續(xù)方式采用不同反滲透系統(tǒng)，并采用約為50～250磅/吋²（344.7-1723.7千帕），最好約為100磅/吋²（689.5千帕）的低凈壓力，降低飲料中的醇含量。該專利與本發(fā)明的方法相比，另一個區(qū)別為，該專利中采用的薄膜僅僅可以滲透啤酒中的醇和水成分，相比之下，本發(fā)明的方法所采用的薄膜還可以滲透啤酒中的其它成分，如二氧化碳、乙酸乙酯等等。

制備低醇啤酒的另一種方法是使飲料的脫水和脫堿工序同時進行，隨后再加水使飲料復(fù)原。但是，在許多情況下這種方法不易被人們所接受。例如濃縮啤酒使其含醇量達到低醇產(chǎn)品所要求的水平，然后加水使啤酒復(fù)原。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在操作時，若溫度在約2～5℃，則濃縮時就會使啤酒中的蛋白質(zhì)沉淀出來，加入水后也不會使沉淀的蛋白質(zhì)重新溶解，蛋白質(zhì)在啤酒中仍然保持沉淀狀態(tài)。無疑蛋白質(zhì)因沉淀而受損失是一缺點，因為沉淀的蛋白質(zhì)損失掉了，固使得啤酒中蛋白質(zhì)值降低。并且，采用這種方法還存在另外一些缺點，降低飲料中的醇含量后，其口感不如降低前的好，在許多情況下，使最終產(chǎn)品的質(zhì)量下降。