[其他]用x射線處理酒質的方法

無效

• 申請號: 86103652
• 申請日: 1986-05-19
• 公開（公告）號: CN86103652A
• 公開（公告）日: 1987-12-02
• 發明（設計）人: 廖仲力
• 申請（專利權）人: 四川省應用技術開發公司
• 主分類號: C12H1/16
• 分類號: C12H1/16
• 代理公司: 四川省專利服務中心代理部
• 代理人: 夏杰軍

本發明涉及一種通過輻射提高酒質的方法

一般酒都含有醇、醛、酸、酯等組份，是人們喜好的飲料之一，特別是醇香、優雅、綿軟、口味比較協調的酒、更惹人喜愛。但是有的酒中含甲醇較高，易引起人體中毒，甚至造成死亡;酒中的丙醇、戊醇、異丁醇和異戊醇稱為主雜醇油，雖然是酒香味成分之一，但其含量過高時，對人體的毒害越大，特別是異丁醇和異戊醇的毒性最大。還有，酒中的甲酸乙酯和乙酸乙酯含量高時，使酒產生辣澀味，丁酸乙酯產生脂肪臭味，戊酸乙酯刮舌，乙醛具有辣味，但是己酸乙酯是濃香型酒的主體香氣，其含量高低直接影響酒質的好壞。因此，人們在釀酒的過程中都希望能改變上述成份的含量，生產出一種優質酒來供應人們的需要，在長期的生產過程中，人們發現新酒經過1-3年的貯存后，酒體既變成醇香、綿軟、口味比較協調，在香氣與口味方面都與新酒有所不同。這是因為新酒在貯存過程中，低沸點的雜質如醛類、硫化物已揮發掉了，使新酒中的怪味除去，另一方面，乙醛縮合，使辛辣味減少，增加了酒的芳香。隨著酒的貯存老熟，使酒精分子減少對味覺神經的刺激，是由于酒精分子中的分子排列的改變，束縛酒精分子的能力加強，縮小了酒精分子的活度，增加與水分子的締合，使口味綿軟。酒在貯存過程中，還產生氧化還原和脂化作用，生成酸和酯類，增加了酒的香氣。所以，現在很多名、優酒都是通過貯存老熟來提高質量的。這種方法的缺點是，貯存老熟的周期比較長，酒庫占用面積大，自然損耗也大，投資高，積壓的資金多，生產成本高，給名、優酒的增產帶來的一定的困難，是發展名、優酒的一大障礙。

近年來，人們在催陳老熟和提高酒的質量方面作了很多研究，如采用超聲波、高瀕波、微波、紫外線和激光等技術處理酒，雖然得到了一些效果，但是，用這些方法來降低甲醇含量、雜醇含量效果并不明顯，對于低度酒方面的防沉淀和啤酒中的餿味問題是無法解決的。從現有資料介紹，有人曾用r-射線照射各種酒的研究，借助高能量r-射線，對酒物質分子中的某些化學鍵發生有力的撞擊，致使這些化學鍵出現斷裂和部份斷裂，使某些大分子團被“撕碎”成小分子，或成為活化絡化物，自行絡合成新的分子。利用r-射線特性就能在常溫下為酒精與水的相互滲透提供活化能，使水分子不斷解體成游離態氫氧根，同酒精分子親和，完成滲透過程。用這種方法處理酒，照射幾秒鐘相當于貯存幾年的時間，經過處理后酒色香味都有明顯的提高，味比原酒醇和，香味有所增加，苦澀味減輕，進口不暴等優點，縮短了酒的貯存老熟時間，提高了酒的質量。