[其他]一種新的用于快速發酵的啤酒酵母菌株

無效

• 申請號: 86102531
• 申請日: 1986-10-08
• 公開（公告）號: CN86102531A
• 公開（公告）日: 1988-06-08
• 發明（設計）人: 黃琰;胡樹藩;王祖英
• 申請（專利權）人: 上海第三制藥廠
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18
• 代理公司: 華東師范大學專利事務所
• 代理人: 吳天順,江建華

本發明屬于微生物工業，用于酒品生產，涉及的是一種新的用于快速發酵的啤酒酵母菌株。

眾所周知，啤酒是以麥芽汁為主進行酒精發酵的成品，其酒精發酵完全是由啤酒酵母菌株作用的結果。據我們所知，常規啤酒發酵過程長，長期以來，人們大多從工藝、方法諸方面尋求縮短啤酒生產發酵周期的技藝。就我國上海華光啤酒廠而言，該廠用于啤酒生產快速發酵工藝的天數仍達二十一天之久。

迄今為止，我們尚未發現有以選育啤酒酵母菌株來縮短啤酒發酵周期的文獻。

本發明的目的是獲得一種能加快縮短啤酒發酵周期的新的啤酒酵母菌株。

本發明申請的啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）菌株F₃有以下形態學上的特征：

F₃啤酒酵母菌株的天然培養基是麥芽汁。

在麥芽汁瓊脂培養基上，本酵母菌是呈橢圓形的，細胞長約6.5微米，寬約4至5微米，乳白色，暗光，無假菌絲和無真菌絲。

在低度的培養液中，本酵母沉淀物呈奶黃色，培養液中不形成孢子。

無性繁殖為出芽繁殖，芽呈橢圓形，并與細胞長軸成30°的方向單端或雙端出芽。

劃線接種于麥芽汁瓊脂中，24小時后形成的菌落，其邊緣為圓形，中間略凸起，底部平坦，顏色為米黃色，其中小的菌落直徑為1.5毫米，大的菌落為2.5毫米。

本酵母生理學上的特性如下：

能發酵與能同化：葡萄糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、棉子糖。

不能發酵：乳糖、蜜二糖

不能同化：硝酸鉀、蜜二糖、D-木糖、L-木糖、D-阿拉伯糖、核糖、肌醇、淀粉。

酒精不能作為唯一碳源。

在28℃時，最初的細胞濃度為73個/毫升，24小時后，增殖為132個/毫升，其繁殖率約為181%。

F₃啤酒酵母菌的發酵活性是24小時后每100毫升有1.527克二氧化碳。

我們通過對啤酒酵母誘變和連續育種，并在麥芽瓊脂培養基表面接種，分離出酵母純種，然后在此基礎上，對其生化和發酵性能作了鑒定。

我們從以上所述的呈不同形態特征的菌落中選出生長速度快、發酵活性高的酵母菌株，經多次轉化后，對挑選出的酵母菌，定名為啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）菌株F₃，并從啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）菌株F₃中獲得含有20%至90%水份的啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）菌株F₃的組成物，和從啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）菌株F₃中獲得既為活性又為干燥的啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）菌株F₃的組成物。

F₃酵母菌保藏在本申請人的菌種保藏室里。

F₃酵母菌還保藏在我國專利局指定的微生物保藏單位：中國微生物保藏管理委員會普通微生物中心，其保藏編號為0170

F₃啤酒酵母菌用于啤酒發酵，酵母培養的生物量可從小容器逐漸過渡到生產容器。

我們把純F₃酵母菌、從啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）菌株F₃中獲得含有20%至90%水份的啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）菌株F₃的組成物和從啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）菌株F₃中獲得既為活性又為干燥的啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）菌株F₃的組成物，接種在濃度為8～12%的不含酒花的原麥汁試管里，并放置于25～30℃的恒溫箱中，24小時后，將含酵母菌的菌液從試管移到裝有250毫升無菌培養液的燒瓶中，并以同樣溫度培養24小時，而后把正在發酵階段的酵母菌移到容量為200公升的種子罐，罐內裝有100～120公升的無菌培養液，移種后，適量通入無菌空氣，常壓下在25～30℃培養10～20小時，直到迅速發酵，然后移種至生產大罐，配以適合本啤酒酵母的生產工藝，就可快速生產啤酒。