[其他]全脂大豆素肉制造方法無效
| 申請號： | 86100819 | 申請日： | 1986-02-13 |
| 公開（公告）號： | CN86100819B | 公開（公告）日： | 1988-04-06 |
| 發明（設計）人： | 宋啟文;季漢橋;劉志海;宋長文;宋煥文;高忠喜;陳林群 | 申請（專利權）人： | 長春市二道河子區工業技術研究所 |
| 主分類號： | A23J3/00 | 分類號： | A23J3/00;A23L1/20 |
| 代理公司： | 長春市專利事務所 | 代理人： | 趙建惠 |
| 地址： | 吉林省*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 全脂 大豆 制造 方法 | ||
【權利要求書】：
1、一種全脂大豆素肉的制造方法，其特征在于：
①以大豆為原料、經除雜、淘洗、烘干、脫皮、粉碎到80目以上，再調成含35%水的糊狀物，并加入大豆量0.5%的紅曲米粉;
②送入植物蛋白纖維絲機，在70-90℃、100-120℃、140-160℃三個溫度區擠壓成絲;
③成絲后的蛋白用水浸泡后加入雞蛋、淀粉、配比、大豆蛋白∶雞蛋∶淀粉＝100∶25∶10調勻;
④送入螺旋成型機，在60℃-80℃、80℃-100℃、100℃-120℃三個溫度區擠壓成型;
⑤成型后切成的小塊用雞蛋、淀粉掛糊，經植物油過油。
2、按照權利要求1所述的方法，其特征在于：成絲后用70-80℃水浸泡5-20分鐘，然后再放入常溫水中，撈出去掉表面水。
3、按照權利要求1或2所述的方法，其特征在于在經水浸泡的大豆蛋白絲中加入1%混合調料（混合調料可由姜、胡椒、丁香、桂皮、白藏、肉桂、砂仁、陳皮、鹽等組成）和5%動物或植物脂肪。
4、按照權利要求3所述的方法，其特征在于在經水浸泡的大豆蛋白絲中加入1%混合調料（混合調料可由姜、胡椒、丁香、桂皮、白芷、肉桂、砂仁、陳皮、鹽組成）和5%動物或植物脂肪。
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