[其他]制作塑性凝乳干酪的成套設(shè)備

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 85108587
• 申請日: 1985-11-26
• 公開（公告）號: CN85108587A
• 公開（公告）日: 1986-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬薩里利·加布里爾
• 申請（專利權(quán)）人: 泰克諾普羅吉蒂有限公司
• 主分類號: A23C19/00
• 分類號: A23C19/00
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進委員會專利代理部
• 代理人: 孫蜀宗,李毅

這是一項關(guān)于制作象莫扎萊拉（mozzarella）和卡西歐卡伐羅（Caciocavallo）那樣的塑性凝乳干酪的成套設(shè)備的發(fā)明。

從凝乳制作塑性凝乳干酪的傳統(tǒng)設(shè)備，一般包括以下幾個部分：

a）一臺凝乳切碎設(shè)備，將凝乳塊，例如大約20Kg的凝乳塊放進切分設(shè)備里，切碎成碎塊或碎片。

b）揉制和可塑性化設(shè)備，在該設(shè)備中由一個箱子內(nèi)的螺旋將凝乳切碎設(shè)備切碎后的碎塊或碎片以及熱水一起喂進箱子。在浸狀態(tài)下，由機械驅(qū)動的桿或旋轉(zhuǎn)的攪拌漿將螺旋喂入的原料攪拌成含有一定量纖維的塑性物質(zhì)。纖維含量的多少，取決于要求的干酪的種類。

c）成形設(shè)備，該設(shè)備接受揉制和可塑性化設(shè)備加工的產(chǎn)品后，用模子將該產(chǎn)品制成一個一個的成形塊（圓柱形、平行六面體形或圓形）。

d）硬化設(shè)備，經(jīng)成形設(shè)備加工的成形塊在與循環(huán)水逆向運動中被硬化并使成形塊的溫度從大約50℃-60℃冷卻下來。

e）腌制槽，將經(jīng)冷卻后的成形塊置于腌制槽內(nèi)。并停放一定的時間，以使鹽滲透到成形塊的內(nèi)部。

f）供經(jīng)腌制的成形塊晾干和包裝的房間。

如上所述，從成形設(shè)備出來的成形塊依不同種類的干酪具有從50℃至60℃不等的溫度。為了使這些成形塊保持它們的形狀和實現(xiàn)后續(xù)的晾干包裝，保藏，和運輸，必須使它們內(nèi)部的溫度降到15℃-25℃。這些成形塊依其形狀和尺寸的不同，它們在模子內(nèi)，或從模子內(nèi)取出后變硬。冷卻必須慢慢地進行，以免使成形塊遭到熱沖擊。冷卻時，將成形塊放在一般有8到20米或更長的不銹鋼制的槽內(nèi)。使成形塊與水流逆向運動，成形塊開始時與15℃-25℃的水接觸，然后接觸較冷的水，水溫可以到4℃。

使用上述設(shè)備明顯地產(chǎn)生以下問題：

消耗相當大的水量和能源。

需要相當大的場地。

需要對槽子仔細地清理和滅菌，因為槽子不加蓋，工作時的溫度很適于細菌生長。這樣所形成的環(huán)境非常易于污染干酪塊，縮短它們的壽命，導(dǎo)致產(chǎn)生廢物，造成消費者拋棄相當大量的產(chǎn)品。

需要人工填充槽子（如果用的話），將模子放進槽子并從模子里取出硬化的干酪塊。

后續(xù)的鹽水處理，根據(jù)干酪的品種和成形塊的尺寸不同，需要幾小時到幾星期不等。這里也要求相當長的槽，而與上述硬化槽的弊端一致。另外由于鹽滲入的過程緩慢，制作大塊干酪的制酪場不得不用大房間（直到20米×20米）作為干酪鹽水處理場地。除此以外的一個弊端是還必須周期地制備鹽水溶液。因此需要更多的人工和專為此項準備容器，并且要消耗相當?shù)哪茉础?/p>

提出這項發(fā)明的主要目的是提供制作塑性凝乳干酪的成套設(shè)備。該成套設(shè)備不需要鹽水處理，并且硬化槽是非常密閉的，避免了以上所述槽子的各種弊端。

從后面詳細的敘述中將會看到，本發(fā)明的這一目的，以及更進一步的目的是顯而易見可以達到的。本成套設(shè)備的特點是，包括至少一臺用于切碎凝乳的凝乳切分設(shè)備;可塑性化和揉制設(shè)備，該設(shè)備將切碎的凝乳揉制并可塑化，制成塑性的凝乳;一臺接受塑性凝乳的擠壓裝置，該擠壓裝置有一個設(shè)有一個出口并作為管形套的儲存處的細長擠壓管，塑性凝乳在擠壓管內(nèi)受到擠壓;另有一個裝置布置在擠壓管的出口處，該裝置把填充著塑性凝乳的管形套分離成一段一段，并把各段的口封上。

根據(jù)發(fā)明的一個重要方面，腌制處理是在腌制設(shè)備中進行。用根據(jù)凝乳切碎裝置切碎凝乳的量按比例加鹽的方法，使鹽溶液的供給與凝乳切碎裝置的操作有了相關(guān)關(guān)系。

為了更加清楚地敘述本發(fā)明，參考附圖。

圖1是本發(fā)明一個具體設(shè)備沿縱向的一個剖面。

圖2是圖1沿Ⅱ-Ⅱ的剖面。

圖3是擠壓裝置沿縱向剖面的按比例放大的圖。

圖4是圖1沿Ⅳ-Ⅳ的剖面。

圖5是圖4沿Ⅴ-Ⅴ的剖面。

圖6是一個圓柱形塑性凝乳干酪實體的透視圖。

圖7是圖1上箭頭Ⅶ-Ⅶ所指方向上，刪掉了部分零部件的部分剖面。

圖8是揉制設(shè)備的部分俯視圖。

圖9是根據(jù)發(fā)明改進的具體設(shè)備。