[其他]高蛋白酒精飲料的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 85107842
• 申請日: 1985-10-25
• 公開（公告）號: CN85107842A
• 公開（公告）日: 1987-05-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 約瑟夫·塞普;拉斯洛·迪迪;桑多爾·彼特里斯;彼得·巴拉蒂;約瑟夫·帕普·塞克斯;特里茨·帕特·塞克斯·尼·瓦加;阿達姆·卡帕蒂
• 申請（專利權(quán)）人: 基什孔豪洛什·阿拉米·加茨達薩格
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進委員會專利代理部
• 代理人: 徐汝巽,劉夢梅

本發(fā)明涉及高蛋白酒精飲料及其制備方法。本發(fā)明的飲料含有動物蛋白、任選的植物蛋白、以及任選的為生物體細胞營養(yǎng)和最適活動所需的痕量元素。

迄今為止，只有用雞蛋為原料大量制備蛋白質(zhì)加料的酒精飲料。所以，為了避免制得的飲料在存放期間發(fā)生析相作用，應(yīng)在一個復(fù)雜的操作工序中使蛋白和蛋黃分離。

在本發(fā)明的試驗中判明，當(dāng)用鵪鶉蛋為原料時，由全蛋汁制得飲料的穩(wěn)定性，出人意外地不受蛋白質(zhì)的干擾。從而能夠成功地用未經(jīng)分出蛋白的原蛋汁為原料來制備酒精飲料。這樣制得的酒精飲料，因其蛋白含量高而具有高生理價值。

因此，本發(fā)明涉及高蛋白酒精飲料以及制備方法。本發(fā)明的飲料含有鵪鶉蛋汁、酒精、增甜劑和增香劑、任選的痕量元素及其它動物或植物蛋白。飲料呈穩(wěn)定的乳液狀。

本發(fā)明還為制備上述飲料提供制備方法。此法包括：在有乳化劑的情況下，勻化全鵪鶉蛋原汁，然后用增甜劑，酒精、以及增香劑與之混合。也可任選地向本發(fā)明的飲料中加入微量元素和動物性或植物性蛋白。

本發(fā)明采用的全鵪鶉蛋原汁含有非常有益健康的珍貴的維生素和氨基酸混合物：

維生素A????890????IU

類胡蘿卜素????0.58????mg%

維生素E????3.3????mg%

維生素B₁153.0 μg%

維生素B₂253.0 μg%

維生素B₆43.5 μg%

維生素B₁₂0.75 μg%

煙酸????47.5????μg%

葉酸????98.0????μg%

泛酸????852.0????μg%

生物素（維生素H）????18.3????μg%

與雞蛋相比，鵪鶉蛋中的蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、以及磷脂的含量都是比較高的。

本發(fā)明的制備方法能夠成功地應(yīng)用處于天然狀態(tài)的鵪鶉蛋，得以保存其中的全部有用成分。

為制備本發(fā)明的飲料，最好選用3～6月齡鵪鶉所生的、在使用前存放3天的鵪鶉蛋。

本發(fā)明飲料的酒精含量應(yīng)適合消費者的口味。其酒精含量在20～30%（容積）之間，最好是22.5%（容積）。可用純酒精、果酒餾出液、果酒等調(diào)節(jié)酒精含量。

本發(fā)明的飲料可任選地含有痕量元素。眾所周知，為了使痕量元素發(fā)揮生理活性作用，必須有蛋白質(zhì)分子與之共存。蛋白質(zhì)分子在生物過程中起著載體的作用。動物和植物蛋白中都含有載體分子。但現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)中的植物保護劑往往是“配合物生成型”物質(zhì)，它與最適生物活動所需的痕量元素，如鐵、銅、鋅、鉻、鈷等結(jié)合形成穩(wěn)定的配合物。這種穩(wěn)定配合物中的痕量元素是不能參與合成動植物體的。因而應(yīng)為生物體補足這些載體配合物。

現(xiàn)在已知的酶有800種。只有當(dāng)所需的無機陽離子在酶和輔酶中存在時，酶蛋白質(zhì)分子才能充分發(fā)揮作用。但是，酶只能從載體配合物中吸收這些離子。

本發(fā)明的飲料中采用適當(dāng)?shù)膭游锖?或植物蛋白。當(dāng)按下述方式與所需的痕量元素起反應(yīng)時，飲料的香味和香氣組分不會受到損傷。另一方面利用這些蛋白提供有益的生物作用和消弱酒精的有害作用。

這樣，本發(fā)明能夠成功地制備具有顯著生理作用和營養(yǎng)價值的美味飲料。另一方面，本發(fā)明依靠加入的組分把帶有痕量元素的生物必需的蛋白質(zhì)引入生物體。

痕量元素以其鹽的形式引入，但也可用天然水、礦泉水和/或營養(yǎng)水、或海水代替蒸餾水來制備本發(fā)明的飲料。

除鵪鶉蛋之外，也可任選地用其它植物或動物蛋白，如取自血液的珠蛋白或血漿蛋白，紫花苜蓿蛋白等來制備本發(fā)明的飲料。

本發(fā)明的飲料通常可含有適合消費者口味的定量蔗糖作為增甜劑，也可用蜂蜜之類的其它增甜劑。還可加入其它養(yǎng)蜂產(chǎn)品，如蜂蠟，來進一步增加所得飲料的生理價值。

按照本發(fā)明，飲料最好這樣來制備：將所需份量的增甜劑溶于含痕量元素的蒸餾水或礦泉水中。當(dāng)采用后者時，溶液應(yīng)再加熱，溫度至多在50℃。在另一配有攪拌器的容器中，鵪鶉蛋原汁用乳化劑與任選加入的蛋白勻化，所得的均漿也加熱，溫度至多在50℃。混合上述兩種組分，加入增香劑和定量的酒精，用蒸餾水配成任選的一定總?cè)莘e。

本發(fā)明的制備方法可通過下述實施例加以詳細說明。

實施例1

將2毫克硫酸亞鐵、2毫克硫酸鋅、0.5毫克二氯化錳、1毫克鉬酸銨和1毫克硫酸銅溶于2升蒸餾水中，加入10克檸檬酸和4千克蔗糖。把200個鵪鶉蛋全汁加到配有攪拌器的容器中，加入200克“選擇濃縮”的植物磷脂乳化劑，同時將混合物熱至50℃，進行勻化。