[其他]一種淀粉糖化新方法-甘糖化法

無效

• 申請號: 85105629
• 申請日: 1985-07-24
• 公開（公告）號: CN85105629A
• 公開（公告）日: 1987-01-28
• 發明（設計）人: 溫曉凡;凃桂洪;溫紀珍
• 申請（專利權）人: 暨南大學
• 主分類號: C12P19/00
• 分類號: C12P19/00
• 代理公司: 廣州高校專利代理事務所
• 代理人: 武岐山,招小明

本發明屬食品加工技術領域。

現有淀粉糖化技術中有酸水解法和酶水解法兩種。酸水解法設備昂貴，生產安全度低。酶水解法一般采用麥芽淀粉酶作糖化劑，使淀粉糖化成發酵性糖，但麥芽的制作生產周期長，設備投資大，受環境氣候及原料來源的限制。

本發明的目的在于針對上述不足提供一種成本低，生產安全，縮短生產周期，原料來源廣泛，不用麥芽和，不加任何化學試劑的淀粉糖化新方法。

本發明其特征在于利用甘薯中的糖化酶即甘糖化酶作為糖化劑使淀粉糖化，這種方法稱為甘糖化法。其具體工藝如下：

1、甘糖化劑的制取：取鮮甘薯為原料，壓碎，加適量水，浸泡磨漿。然后過濾得提取液，再將提取液離心分離出甘薯淀粉，所得的清液即為甘糖化劑。

2、淀粉的糊化：按需要取一定量的淀粉，加適量水，加熱煑成淀粉糊。

3、淀粉的糖化：將適量的甘糖化劑與淀粉糊充分攪拌混合，糖化溫度控制在50c～70c。PH值控制在5.0～7.5，糖化過程中每30分鐘用碘顯色反應檢測一次糖化液，至碘色不變，糖化即告完成。糖化液成分主要為麥芽糖、葡萄糖、麥芽三糖、蔗糖等發酵性糖。

本發明與現有技術相比，，具有設備投資少，操作容易，生產安全，無環境污染，生產周期短，原料價廉易得等優點。適合于生產啤酒、酒精、味精、飴糖、果脯糖漿、格瓦斯廠家所采用，并可以利用上述廠家的原有設備進行投產。