[其他]中國式菜肴罐頭制作法

無效

• 申請號: 85105248
• 申請日: 1985-07-06
• 公開（公告）號: CN85105248A
• 公開（公告）日: 1987-01-14
• 發明（設計）人: 李新建
• 申請（專利權）人: 李新建
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L3/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于罐頭食品制作方法類領域，是將中國式菜肴封罐而不改其色、香、味、形的方法。

據申請人所知，罐頭食品因其食用方便，至今雖有冷凍法與其競爭，但仍興盛不衰。但菜肴類罐頭目前均是以西式為主，其制作方法是事先烹制結束，在無菌條件下裝封罐頭或裝封后滅菌，這樣，中國式菜肴中絕大部分種類就難以或不能在食用時保持其獨特風味，能夠解決此問題的方法及其產品尚未見諸報導及宣傳。

本發明的目的是將中國式菜肴封罐長期保存，食用時仍具色、香、味、形特色。

本發明實施的技術過程是：將中國式菜肴中某一種菜肴配齊主、輔、佐料，再將主、輔料加工成該菜所需的形狀，按烹調過程，利用油炸或其它方法殺菌、固定蛋白質，然后在無菌條件下分別封裝或封裝后殺菌，在包裝上注明名稱、再將該菜所需數量的佐料按是否可以長期保存條件，確定是否必須高溫殺菌。再將殺菌后或無須殺菌的佐料一一分別封裝，并在包裝外注明名稱、最后將其封入一較大容器內，在該容器外殼印上該菜外觀照片以及該菜的名稱、數量，另外還須印有烹制過程、方法、注意事項等。以「宮保肉丁」為例，先按菜譜配齊主、輔、佐料，將豬腿精肉切成方丁，再將肉丁放入容器中，放入佐料鹽、黃酒、打入蛋，灑上干淀粉攪拌起勁，粘包肉丁，再灑上少許水，拌至肉丁外有呈透明薄膜，入油鍋拌散至斷生后置無菌條件下冷卻、封袋。花生在開水中浸軟、剝衣后，置油鍋內炸脆，無菌條件下冷卻、封袋。紅綠辣椒丁及生姜、蔥段至鍋中炒熟或高溫殺菌、蛋白質定性，無菌條件下封袋。再將黃酒、醋、醬油、豆辦醬、豬油分別包裝，將鹽、味精、白糖、淀粉、花椒末混合包裝，然后把標有名稱的各小包裝封入一大包裝內，在大包裝外印有「宮保肉丁」的名稱及彩色照片、烹調方法、注意事項即可。

本發明的優點：1.雖然是罐頭食品卻有新鮮感。2.向國外介紹中國式菜肴方式簡便。3.利用大包裝可供應國外中國菜館及海輪食堂、野外工作人員。4.便于工業化生產中國式菜肴。5.自己再動手烹制過程簡化且具有趣味性。

申請人認為實現本發明的最好方式是：1.選擇適宜加工成罐頭的菜種大量生產以降低成本。2.向國外銷售做好銷售前的宣傳工作。3.視菜肴能否經受外機械力情況，選用硬或軟包裝。4.根據具體情況，確定入罐前或后殺菌及蛋白質定性。5.包裝裝飾應色彩鮮艷以激發食欲。6.以一份裝、二份裝、十份裝、五十份裝制造，適應不同需求。