[其他]熟酸奶汁制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 85105047
• 申請日: 1985-06-24
• 公開（公告）號: CN85105047A
• 公開（公告）日: 1986-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄭榮貴
• 申請（專利權(quán)）人: 鄭榮貴
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 遼寧省專利事務(wù)所
• 代理人: 李宗津

本發(fā)明屬于飲料制作工藝的改進(jìn)。

目前市售酸奶是一種鮮奶經(jīng)人工發(fā)酵制得的半流態(tài)飲料，易于消化吸收，營養(yǎng)價值高。但是酸奶在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸餿氣味仍有一部分存在酸奶中，所以飲用時有一種異味感，影響了食欲。再者酸奶不是汁液，而是如豆腐腦狀的半流體，水分含量少，雖稱作清涼飲料，但飲用時毫無清涼之感，兌入涼水或熱水，不能成為均勻的汁液，故無法沖兌飲用。中國專利申請案85104214號中提出一種對市售酸奶再加工的方法。即利用磨漿機(jī)將市售酸奶研磨成汁液，然后利用氣壓去味裝置充分?jǐn)噭铀崮讨撼テ渲袣埓娴陌l(fā)酵異味最后加入添加料在攪拌罐中充分?jǐn)嚢韬笾频悯r酸奶汁，這種鮮酸奶汁味道鮮美，在飲用時可以沖兌3-5倍涼開水解渴生津。但是這種鮮酸奶汁中由于有乳酸菌存在，不易保存，常溫下通常只能保存兩天。本發(fā)明為一種新的酸奶再加工方法，目的在于制造一種味道鮮美、貯存期長的酸奶飲料。

本發(fā)明的工藝方法如下：將市售酸奶中按比例投入食糖、蜂蜜、食用醋精、食鹽、薄荷液，然后在攪拌機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢瑁賹嚢韬蟮乃崮碳訜岬?0℃，保持10分鐘，以殺死酸奶中的乳酸菌，加熱后的酸奶分解成無數(shù)小塊，再將這樣的酸奶通入磨漿機(jī)中研磨，最后就制得了熟酸奶汁。

熟酸奶汁較之已有的酸奶飲料有著味道鮮美、解渴生津，用途廣，貯存期長等優(yōu)點(diǎn)。

附圖為本發(fā)明的工藝流程圖。

下面結(jié)合實施例闡述該工藝流程。

取市售酸奶100斤放入酸奶貯存器中，在加工制作時通過貯存器底部的管道進(jìn)入攪拌罐中，同時從添加料貯存器中取出食糖100斤、蜂蜜1斤、薄荷液0.5斤、食用醋精1斤、食鹽0.5斤加入到攪拌罐中，開動攪拌機(jī)加以攪拌，攪拌速度以30轉(zhuǎn)/分為宜。轉(zhuǎn)速過高易產(chǎn)生泡沫、過低攪拌不勻。攪拌十分鐘后，利用不銹鋼制耐酸泵將酸奶泵入加熱器中，加熱器為一不銹鋼制釜形裝置，加熱采用直接加熱方式，將酸奶加熱到90℃后保持十分鐘，這時加熱器中的酸奶受熱分解成無數(shù)小塊，將加熱后的酸奶通過管道送入磨漿機(jī)的進(jìn)料漏斗，磨漿機(jī)可采用時產(chǎn)漿700斤的MJ35型臥式磨輪磨漿機(jī)，經(jīng)研磨便制得不含有腦狀或塊結(jié)構(gòu)的均勻的熟酸奶汁。這樣制得的熟酸奶汁常溫下可貯存一周左右，飲用時沖兌3-5倍涼開水即可，味道鮮美亦可用熟酸奶汁制作汽水、冰果、冰激凌等冷飲。