[其他]防止食物蛋白質變質的化學劑

無效

• 申請號: 85104905
• 申請日: 1985-06-25
• 公開（公告）號: CN85104905B
• 公開（公告）日: 1988-12-07
• 發明（設計）人: 伊藤正次;野崎義孝
• 申請（專利權）人: 日本油脂株式會社;第一制藥株式會社
• 主分類號: A23B4/12
• 分類號: A23B4/12;A23B4/10
• 代理公司: 中國專利代理有限公司
• 代理人: 羅宏,劉元金

本發明是關于一種能夠防止食物蛋白質變質的化學劑，尤其是防止魚及肉類等新鮮食物內蛋白質變質的化學劑，并由此令食物長時間保鮮。

魚和肉類等新鮮食物，蛋白質變質會破壞食物鮮感及味道，因此，在運輸和儲存過程中有必要防止蛋白質變質。以前，防止食物變質和保鮮方法是用電冰箱等。然而對防止蛋白質變質的效果不佳。此外，快速冷凍魚或肉類亦是常見做法，可是，此方法需要大型裝置，并對某些種類食物不適合。

本發明試備消除上述缺點。本發明主要目的，是提供一種既安全又方便的防止食物蛋白質變質的化學劑，并使食物長時間保鮮。

本發明防止食物蛋白質變質的制備包含有效成份有棓酸或它的鹽及抗壞血酸或它的鹽。

作為食物添加劑的棓酸和抗壞血酸并沒有危害健康問題，并能以酸或水溶性鹽如鈉鹽和鈣鹽形式使用。棓酸或抗壞血酸亦可與它們的鹽合并使用。抗壞血酸可以是L型或DL型，以L-抗壞血酸為佳。

酸或其鹽與抗壞血酸或其鹽的比例應為1∶0.3至1∶10最好是1∶1至1∶3。如有需要。本發明的化學劑亦可包含其他成份。

使用時棓酸或其鹽和抗壞血酸或其鹽得同時存在。雖然在使用時才將它們混合，但如有必要，事前把它們（和其他成份）混合并作為混合劑使用較好。混合劑可以是粉末、顆粒、晶粒、片劑、液體或其他形態。制備時，亦可加入如稀釋劑、粘合劑、成形劑、溶劑等輔助成份。

本發明的化學劑能夠防止食物內蛋白質變質，以及當其接觸食物時，保持其鮮感與化學劑接觸方法并無一定，如鋪散開或噴灑在食品上。將食物浸在化學劑溶液內便是方法之一，此時，也可同時把冰等冷凍劑加入溶液中。

溶解化學劑的水，可以是海水、淡水、或鹽水，濃度為0.01至3%重量，最好是0.05至0.5%重量。以食物重量算，化學劑份量是0.01至1%重量，最好是0.05至0.5%重量。

把食物浸于化學劑內30分鐘兩小時，便可防止蛋白質變質及保持新鮮;淹浸可在此期限中止，或在需要時延長時間。食物淹浸狀態可以在運輸或儲存中進行。如有需要延長淹浸時間，也可使用額外化學劑。如果淹浸時間足以防止蛋白質變質，淹浸后最好用冰（冷凍劑）包圍食物，或將之快速凍起來。視乎食品的種類和體積，可調所需的化學劑濃度和食物淹浸時間。

上述處理能防止食物蛋白質分解并使食物長時間保鮮。用冰處理之現有技術，防止蛋白質分解功效只能持續一天，但按照本發明，用化學劑淹浸然后加以冰凍，卻能繼續防止蛋白質變質2至10天。

本發明的化學劑適用于各種包含蛋白質的魚、魚卵、甲殼類、和各種肉類。如牛肉、羊肉、豬肉和雞等。此外，處理的時間長短先后亦無限制。且可以馬上在捕獲后或在屠宰場進行。越早處理，效果越佳。

按照本發明，防止食物蛋白質變質及長時間保鮮的，是前面所指定化學劑的組合體。還有，處理只需簡單裝置，操作也簡易。附加的化學品對人體無害，且不會改變已處理食物的味道。

舉例

下列為本發明的實例，“份”用重量計，百分比也是用重量計。粉末狀的抗蛋白質變質劑。份量如下：

化學劑1：棓酸（1H₂O）11.4份

L-抗壞血酸20.6份

乳糖68.0份

化學劑2：棓酸（1H₂O）11.4份

L-抗壞血酸鈉20.6份

乳糖68.0份

化學劑3：棓酸（1H₂O）5.7份

L-抗壞血酸0.3份

L-抗壞血酸鈣10.0份

乳糖84.0份

按照Saito等人的BulletinJapaneseSocietyofFish，24，749-750（1959）的方法，以魚的新鮮度為判斷常數，測量K值作為防止蛋白質變質效果指數。K值代表了蛋白質變質程度，K值越小，變質程度越輕，食物也越新鮮。測定K值的特種方法如下：

K值測定方法

把2克食物肌肉放入20毫升4%凍高氯酸溶液內磨碎。過濾出提出物。用10毫升濾液作試樣，用離子交換樹脂“AmberliteIRA-400”（商品名）在鹽酸梯度1先提系統中將其分解為次黃質、肌甙和核甙酸。K值是K＝B/A×100。在此，A是高氯酸提出物在250mμ波長的整個光密度。B是肌甙和次黃質部份在上述的光密度。

例1：抗沙丁魚蛋白質變質作用試驗。