[其他]油料處理方法

無效

• 申請號: 85104787
• 申請日: 1985-06-21
• 公開（公告）號: CN85104787A
• 公開（公告）日: 1986-12-17
• 發明（設計）人: 南西·G·斯塔赫爾
• 申請（專利權）人: 蘭德奧雷克斯公司
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015;A23L1/211
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利代理部
• 代理人: 崔曉光,李雒英

本申請是1982年8月23日提出的第410351號同時待批美國專利申請的部分繼續，上述美國專利申請定于1984年5月22日公布作為第4450176號美國專利，并轉讓給本專利申請的同一受讓人。

本發明涉及從高蛋白、高脂肪油籽中制作改進的高蛋白食品，特別是涉及制作更易于消化的油料食品的方法。

以醇為溶劑從大豆中浸出油脂的方法見于馬克利（markley）編輯的“大豆與大豆產品”的兩卷本論文集（1950年《Interscjence》）。編者提到的一個例子是貝克爾（Becker）和史密斯（Smith）在1944年《食品工業》第16卷第616-644頁所描述的方法。即用醇和少量水通過加壓浸出油脂，而不使蛋白質變性的方法。

較新的一個例子是莫西（Moshy）的3168406號專利，這個專利公開了一個方法，即用醇和水處理大豆粗粉，使其無豆腥味，無異味。這個方法是：在大豆粉中加酒精，拌成漿料，使PH4-6。然后將漿料加熱至175-212°F之間，煮60分鐘。后用人所知曉的任何方法消除大豆粉中的上層清液，并用水多次沖洗濾餅，以除去醇。有一個例子是，濾餅是在110°F溫度下在28英寸真空度的真空干燥平鍋中進行烘干處理的

在公布（kakade）4079155號和4132808號專利這些專利轉讓給本申請的同一受讓人）中，蛋白大豆在超大氣壓力下的壓力罐中，經低度醇的蒸汽的處理。同時，含醇蒸汽緩慢地不斷地離開罐，以便使某些異常氣味隨著揮發的蒸汽一道發揮。正如公布的專利中所所公開的。雖然這個方法可以生產出無豆腥味、無異味的令人滿意大豆食品，但須使用大量醇。具體地說，所用醇與大豆粉的比例是33∶60，也就是說，每2份大豆粉就需要近1份醇。

本發明是一種經過改良的處理用全脂油籽制造的顆粒狀油料，使其較易于消化的方法。為了達到本申請的目地，全脂油籽須至少含脂肪10%左右，至少含蛋白質20%左右。本方法使用少量醇，并直接使油料受最低量蒸汽加熱從而改良油籽中蛋白質的性質。

簡單地說，本方法是;將油料置于一密閉的容器內，加入醇，其較佳比例為醇至少9磅，油料60磅。容器內有適當的攪拌器，可將容器內的油料充分攪拌，使之“流體化”。將蒸汽注入容器并使其通過油料，將油料加熱至較好處理溫度220°F。醇、蒸汽和流化油料相混合，使醇在改良蛋白質結構，而使油籽粉料較易消化方面，以及在除去油籽粉料的異味方面，都得到最有效的利用。

當油料的溫度達到大約220°F時，停止向油料輸送蒸汽，并利用容器內的適當熱源，（如容器內的夾套中的蒸汽）使油料有大約30分鐘保持在220°F左右。盡量減少蒸汽與油料的直接接觸，以遵免使油料受不必要的浸泡和過份蒸煮。30分鐘后，以低于大氣壓的壓力放出容器內的蒸汽，以除去油料中的絕大部分醇。

本發明所使用的方法是：以最低量的低度醇處理顆粒狀油料，在不過分蒸煮的情況下，以改變油料中的蛋白質結構，提高其易消化性。本方法中可使用的低度醇有甲醇、乙醇和丙醇，雖然目前最常用的是乙醇。使用最低量的醇可以減少多項開支，其中包括醇的初期購買費，醇使用后的處理費和根據政府規章的要求對使用者所存有的醇數量進行登記的費用。所使用的油料最好是粉狀的，但本方法也適用于處理未磨成粉狀的片狀油料。

本方法可用于處理所謂全脂油籽。全脂油籽最好是顆粒狀的，如碎裂油籽、片狀或粉狀油籽。為達到本發明的目的，全脂油籽應規定為脂肪含量至少在10%左右的蛋白質含量至少在20%左右的油籽。全脂油籽包括但不僅僅限于大豆、油菜籽、棉籽、花生和亞麻籽。下列表1表明上述各種全脂油籽中所含蛋白質、脂肪、纖維和灰分的重量百分比。我們認為表1中所列舉的各種油籽是本申請書中所指明的全脂油籽的典型代表，但本發明內還包括其它未具體列舉的全脂油籽。

表1

營養成份○????（百分比）

油籽????蛋白質????脂肪????纖維????灰分

大豆????34.9????11.6????10.1????4.7

油菜籽????30.7????36.6????12.9????3.6

棉籽????31.7????23.9????10.7????4.5

花生????28.7????39.3????3.5????2.3

亞麻籽????22.0????34.1????10.4????3.5

○按干燥物計算