[發明專利]快速壓力醃蛋方法及裝置

無效

• 申請號: 85103390.3
• 申請日: 1985-04-19
• 公開（公告）號: CN1003279B
• 公開（公告）日: 1989-02-15
• 發明（設計）人: 佟林功;李根祥
• 申請（專利權）人: 佟林功;李根祥
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A47J27/08
• 代理公司: 遼寧專利事務所
• 代理人: 李宗津

本發明屬于食品加工領域。

咸蛋是由雞鴨等禽蛋腌制而成，由于咸蛋具有食用方便，風味獨特等優點而受到歡迎，社會需求量極大。而目前普遍采用的咸蛋腌制方法如抓泥法、草灰法和鹽水法等都存在加工周期長的缺點，一般都需30～40天才可腌成，積壓資金，占用場地，對大批量商業化生產很不利。

本發明的目的在于提出一種新的咸蛋腌制方法和腌制設備，以加速咸蛋的腌制速度。

本發明的方法是將禽蛋放入盛有飽和鹽溶液的鋼制容器內，然后密閉容器，對飽和鹽溶液加上4-10公斤/厘米²的壓力，使食鹽分子通過禽蛋蛋殼的氣孔而滲入蛋內的過程加快、腌制的時間控制在24～48小時內，腌制時間過長會使蛋清硬結，咸度過大且口感不好，腌制時間短則不能達到蛋黃出油變咸的狀態。

實施本發明的工藝流程為：挑選禽蛋→清洗禽蛋→將禽蛋按一定數目分別裝入尼龍網袋內→飽和食鹽水配制→食鹽水冷卻→將禽蛋裝入容器內并注入鹽水→密閉容器并向容器內加壓→（24-48小時）→取出制成品。

壓力腌制蛋品的設備為一鋼制壓力容器，如附圖1所示，頂部有一法蘭蓋2，原料蛋的裝入和成品蛋的取出都由此進行，底部裝有排液閥門5，一＊咸蛋腌制完畢后，由排液閥門將鹽水排出，為保證設備安全和操作工藝準確，容器上裝有壓力表1和安全閥3，容器的一側上還裝有給壓閥4，用于連接手壓泵對飽和食鹽水進行加壓。

本發明提供的咸蛋腌制方法和設備為咸蛋的批量生產開辟了一條新途徑，具有方法簡便，周期短，咸蛋味感好等優點。

圖、為本發明提出的壓力腌蛋裝置，1為壓力表，2為法蘭蓋，3為安全閥，4為給壓閥，5為排液閥。

實施例：

利用本發明所述方法腌制咸蛋，將挑選過的鴨蛋裝入尼龍網袋，每袋裝50個鴨蛋，共裝30袋，然后將75公斤開水倒入25公斤食鹽中制得濃度為25%的飽和食鹽水，充分攪拌冷卻至20℃，將裝有鴨蛋的尼龍網袋放入腌制容器內，然后注滿冷卻的飽和食鹽水，加蓋密封，以手壓泵對容器內加水壓至8公斤/厘米²，保持此壓，48小時后，釋壓、排出鹽液，取出容器內鴨蛋即為制成品咸度適中，蛋黃出油。