[其他]加料大米或大麥及其生產(chǎn)

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 85102960
• 申請日: 1985-04-20
• 公開（公告）號: CN85102960A
• 公開（公告）日: 1986-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 三崎勝;村田恒;山本英夫;渡辺裕彥
• 申請（專利權(quán)）人: 武田藥品工業(yè)株式會社
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 中國專利代理有限公司
• 代理人: 羅宏,劉元金

本發(fā)明有關(guān)含有適當(dāng)平衡的營養(yǎng)素的加料大米或大麥及其生產(chǎn)。

谷粒諸如大米和大麥?zhǔn)墙?jīng)過凈化處理，精制外形后才銷售的，而且在蒸煮之前，一般都要先經(jīng)水洗。就在精制或水洗過程，大量的基本營養(yǎng)素諸如維生素和礦物質(zhì)被損失掉了。

為了克服這一缺點，已經(jīng)有添加維生素B₁的加料大米或大麥并與白米混合銷售，這對改進營養(yǎng)狀態(tài)是有所貢獻的。但是，在考慮到營養(yǎng)學(xué)上的平衡時，顯然更重要的是要提供不僅具有維生素B₁，而且還要具有適當(dāng)平衡的其它營養(yǎng)素的大米或大麥。

典型生產(chǎn)加料大米或大麥的方法，已經(jīng)的有所謂類似酸煮大米（Acid????Parboiled????rice）法，以及覆蓋法。前一個方法包括把白米或大麥原材料浸漬在添加營養(yǎng)素的酸性水溶液中過一定的時間，然后在極短的時間內(nèi)于過熱蒸汽中蒸煮大米或大麥，最后在熱空氣流中干燥谷粒。但是，用這一方法，大米或大麥不能加入不溶于水，溶于脂肪的維生素諸如維生素A，維生素D和維生素E。鈣、鐵和礦物質(zhì)也不能用于此目的，這是由于大量相應(yīng)的供體或母體材料是不溶或是僅僅微溶于水的。

對于覆蓋法，有很多專題報告，所推薦的方法的主要過程包括，用添加的營養(yǎng)素覆蓋白米或大麥。同時為了防止做飯前洗滌這些谷物時損失了這些營養(yǎng)素，就要用某些不溶于水，可以形成薄膜的物質(zhì)的溶液，再一次覆蓋此等谷物，例如用玉米醇溶蛋白，是一種印度玉米的蛋白組分，或是用某種昆蟲身體表面分泌出來的紫膠片天然樹脂，溶解于乙醇，異丙醇或諸如此類的溶劑中。有的方法能夠生產(chǎn)含有溶于脂肪的維生素和礦物質(zhì)的加料精制大米或大麥，但是要使用溶劑，這就不僅要加大關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備的尺寸，而且要大量提高加料精制大米或大麥的成本。

為了克服上面的缺點，已經(jīng)發(fā)明了的方法有在白米或大麥粒上，摻合或沉積營養(yǎng)素，進一步用油（脂）和（或）蠟包括在覆蓋了的谷粒上，最后再包上淀粉。此法有利于富集谷粒，而且最終產(chǎn)品具有當(dāng)做飯前水洗白米時，不致?lián)p失養(yǎng)分的優(yōu)越性。但是，當(dāng)出售精制谷物時，一般要把此等加料谷物以適當(dāng)?shù)谋壤拥狡胀ò酌字腥?，在這一混合過程中，上述加料谷物的淀粉覆蓋層就被磨掉，露出油（脂）和（或）蠟層，在此情況下，自由流動，相互研磨的結(jié)果起了壞作用，致使混合不均勻，或是油（蠟）要粘結(jié)在混合機上，進料器上或設(shè)備的其它部分上。再者，當(dāng)用水洗此等白米和加料大米或大麥的混合物時，后者的淀粉層逐漸損失，露出油（蠟）層，于是谷類對水的親和力下降，致使谷類浮游，隨著水洗而損失。所以在水洗這樣的產(chǎn)品時要特別小心。

鑒于上述的技術(shù)情況，本發(fā)明人們作了進一步研究，發(fā)現(xiàn)所有上述缺點都可以避免，方法是用油（脂）或（和）蠟覆蓋白米或大麥粒，用一種親水乳化物覆蓋在如上處理過的谷粒上，最后再用以淀粉為基礎(chǔ)的覆蓋劑覆蓋其上。緊跟這一發(fā)現(xiàn)的進一步研究，結(jié)果發(fā)展了本發(fā)明。

如此，本發(fā)明的目的就是要提供一種提高了質(zhì)量的精制加料大米或大麥。

本發(fā)明的另一目的就是提供一個生產(chǎn)精制加料大米或大麥的方法，包括把營養(yǎng)素摻和或沉積到白米或大麥谷粒中或上面，用在常溫下不熔化但加熱時熔化的油（脂）或（和）蠟覆蓋在每種谷物上，用親水乳化物覆蓋其上，再進一步用淀粉基覆蓋劑覆蓋其上。“油（脂）”這一項的意思是“油或（和）脂”，主要包括脂肪酸甘油酯一類的物質(zhì)。

按照本發(fā)明，可用于如前所述加料處理的白米或大麥原材料，是完全沒有限制的。例如，此等原材料谷物的種類，精制的程度等等都是隨意的。至于精制的大麥或諸如此類，是指用一般壓輾方法得到的壓輾大麥。

按照本發(fā)明，用于向白米或大麥中加料的營養(yǎng)素其中包括，溶于水的維生素（維生素B₁、維生素B₂、維生素C、維生素B₆、煙酸、泛酸等），溶于脂的維生素（維生素A、維生素D、維生素E等），氨基酸（賴氨酸、蘇氨酸等）或（和）礦物質(zhì)（鈣、鐵等）。這些營養(yǎng)素的每一個都可以選自各種化合物，從天然產(chǎn)品中萃取，純化制備，這些營養(yǎng)素已經(jīng)被批準(zhǔn)加到糧食中去。

按照本發(fā)明，所用的油（脂）或（和）蠟，可以完全是任一種，只要它在常溫下不熔化但加熱時熔化。通常，最好是油（脂）或（和）蠟的熔點約為40℃至80℃。

例如，上述的油包括加氫植物油，象加氫豆油、棉子油、菜籽油、米糠油、玉米油等，動物脂肪諸如牛油、豬油等，以及從它們得到的加氫動物脂肪。蠟包括動物或植物蠟，例如米糠蠟、巴西棕櫚蠟、蔗糖蠟、蜂蠟、鯨蠟等。