[其他]生產脫水米飯的方法

無效

• 申請號: 85100147
• 申請日: 1985-04-01
• 公開（公告）號: CN85100147B
• 公開（公告）日: 1988-03-02
• 發明（設計）人: 袁炳東
• 申請（專利權）人: 袁炳東
• 主分類號: A23L1/182
• 分類號: A23L1/182
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬大米食品的加工制造。

我國有大半人口以米飯為主食，做飯是首要的家務勞動。研制不用蒸煮即可食用的方便米飯，對改革傳統的飲食方式，減輕人們的家務勞動，以利于他們的工作、休息和生活，對于部隊和野外作業人員的生活供給，對發展旅游事業都有重要的意義。

國內外都有方便米飯的研制。我國第一條自己設計和制造的脫水米飯生產線最近在秦皇島市正式投產。許多外國專利例如：J34005729、J53009338、J58220658、J59156259、US4133898、US4333960、GB2125-270、EP21855和WP8300-802等都介紹了這方面的工藝技術。但所有這些技術都不同程度上有工藝較復雜，生產周期較長，米飯食用還須蒸煮幾分鐘或復原成飯的齒感和食感不夠好等缺點。

另外兩個日本專利J52010437和J52010438所公開的生產方便米飯的工藝是較先進的。前者介紹了一種將濃度為0.1～1.0%的含瓊脂、角叉菜膠、藻朊酸丙烯乙二醇脂或纖維素乙二醇酸鹽等溶質中的一種或一種以上的溶液浸潤膨化米（體積為生米的6～16倍）然后干燥脫水來生產方便米飯的工藝技術。后者則介紹了將兩種濃度為0.2～3.0%的各含金屬離子和能被金屬離子膠凝的多糖類電解質凝膠溶液分別浸入膨化米（體積為生米的6～16倍），然后干燥脫水的生產工藝。這兩種工藝都能生產出只須用開水泡幾分鐘即可復原成有良好食感的脫水方便米飯。但方便米飯的單粒體積較大（為生米的1.7～2.9倍！），工藝也還較復雜（若用這兩專利介紹了的浸漬法浸潤膨化米，須注意測定和調整溶液濃度，以免隨膨化米浸漬量的增多，溶液的濃度變化超出所給范圍，這也可能會使同一批產品的前后產品的品質不一樣），由于浸潤溶液的溶質不能或不能明顯地改善和提高米飯的營養，溶質原料的消耗會增加產品的成本和工藝的復雜性。本發明對上述不足作出了改進。

本發明的要點是將生米膨化后得到的膨化米用水浸潤然后干燥脫水生產脫水方便米飯，而用含調味品或（和）營養強化物的液體浸潤膨化米然后脫水則可生產快餐米飯或強化方便米飯。

生米的膨化可用膨化機膨化，熱風吹之膨化，加熱焙炒膨化或其它的方法膨化。一般膨化米的體積應為生米的10倍左右。

浸潤方法：可將水噴、灑到膨化米上，也可將膨化米在水中浸漬，還可用飽和水蒸汽滋潤。進入干燥脫水工序時膨化米應為水分所充分滋潤且以不含過多的多余水分為佳。浸潤水的溫度無限制，可用常溫水，若用90℃左右的熱水和飽和水蒸汽浸潤，加熱干燥后的脫水米飯可直接食用且香脆可口。

干燥脫水可用烘、烤、焙、風吹、微波輻射、真空干燥等方法或兼用幾種方法。干燥溫度以75℃～140℃為宜。當飯粒干燥到接近生米的大小時即可停止干燥。

若在浸潤的水中添加各種調味品或（和）營養強化物，例如：食鹽、雞湯、維生素等等，即可制得方便的脫水快餐米飯或營養強化脫水米飯。

若用能起到調味或強化作用的液體（例如：牛奶、雞蛋稀釋液等）浸潤膨化米然后脫水，亦可制得脫水快餐米飯或營養強化脫水米飯。

將脫水米飯與菜肴的干燥制成品（如五香牛肉干、肉松、魚松等）混合或分別裝袋放入共同包裝中，即可制得更適于旅游、野外用餐等情況的快餐米飯。

本發明工藝簡單、效率高、對設備的反適應性好，生產投資小，成本低。

按本發明生產的方便米飯保持與生米一樣的形狀和大小，加入開水后五分鐘左右即可復原成具有濃郁的米飯香味的米飯，該米飯既有完好的粒狀和自然色澤，又有適當的彈性和韌性，具有良好的、使老年人和青年人都感合適的齒感和食感，色、香、味俱佳。而便于貯存、運輸或攜帶，易于加工、組合成各種營養強化米飯和快餐也是具有很大實用價值的優點。