[發明專利]基于礦物元素含量及含量比的食品質量評價方法及應用

有效

• 申請號: 202310960864.7
• 申請日: 2023-08-01
• 公開（公告）號: CN116660482B
• 公開（公告）日: 2023-10-27
• 發明（設計）人: 陳歷俊;王亞玲;喬為倉;趙軍英;劉妍;張明輝
• 申請（專利權）人: 北京三元食品股份有限公司
• 主分類號: G01N33/04
• 分類號: G01N33/04;G01N27/626
• 代理公司: 北京悅和知識產權代理有限公司 11714
• 代理人: 司麗春;王巖

本發明涉及檢測與營養學評價技術領域，公開了一種基于礦物元素含量及含量比的食品質量評價方法及應用。所述食品為母乳或嬰幼兒配方食品，所述方法包括以下步驟：（1）采集待評價樣品，并進行預處理；（2）測定預處理后的待評價樣品中礦物元素A和B的含量，并計算礦物元素A和B的含量比；其中，礦物元素A和B為食品中存在的兩種不同的礦物元素；（3）按公式計算所述待評價樣品的評分。本發明還涉及一種所述的質量評價方法在營養咨詢和膳食干預中的應用。本發明方法具有客觀、科學、全面的特點，成本低廉，簡便有效，適用于大規模的評價工作。

技術領域

本發明涉及檢測與營養學評價技術領域，具體涉及一種基于礦物元素含量及含量比的食品質量評價方法及應用。

背景技術

母乳是嬰兒最理想的天然食品，含有豐富的礦物質。母乳礦物質作為嬰兒必需的微量營養素，對嬰兒的正常生理功能和生長發育發揮著重要的作用。

磷和鎂是構成嬰兒骨骼的重要組成成分。鎂作為激活劑參與體內多種酶的酶促反應，調節某些激素的分泌等；磷是構成細胞膜和酶的重要組分，參與能量、糖和脂質代謝及調節酸堿平衡等。當兩者之間達到一定的比例時才有更好的吸收效果，否則一種礦物元素過多，就會干擾另一種礦物元素的吸收。在為嬰兒選擇天然或者配方食品時，需要注意磷鎂平衡和與之相關的營養素的攝入。

鉀、鈉參與調節細胞膜的通透性，保持細胞內、外液酸堿性無機離子的濃度，維持細胞正常的滲透壓和酸堿平衡，參與糖和蛋白質的代謝。高鹽飲食導致高血壓、心腦血管疾病主要與食鹽中的鈉離子（Na⁺）有關，體內鈉離子增加可導致水潴留，從而引起血容量增加，導致高血壓。其實，血壓不僅和鈉離子有關，還和鉀離子（K⁺）有關，鉀離子有降低血壓的作用，“鈉鉀平衡”對于保持血壓平穩具有重要作用。我們生活中的低鈉鹽就是用氯化鉀替代了普通鹽中的部分氯化鈉，旨在減少鈉攝入的同時，適當增加鉀的攝入，達到低鹽攝入、鉀鈉平衡的目的。

鈣與磷是構成嬰兒骨骼和牙齒的重要組成成分，骨骼中鈣磷含量的比例為2:1。母乳中鈣磷比例差異較大，有的母乳鈣多磷少，有的母乳鈣少磷多，這樣就造成了消化吸收困難。只有達到一定的鈣磷比值，鈣才容易被吸收利用。磷是鈣吸收助劑的重要來源，如果嬰兒磷攝入過多，就會和鈣發生化學反應，所形成的不易吸收物質被排出體外，導致缺鈣。而過高的鈣攝入同樣影響其他營養的吸收，增加腎臟的排泄負擔，所以母乳中的鈣磷比例應適當。鈣磷比例適宜，母乳中的鈣才容易被嬰兒吸收。

對于嬰兒的健康生長發育需求來說，不論哪種營養素攝入比例失衡，或者僅僅依靠單一營養素都是無法滿足的。考察一種食品的營養質量時，不僅要考慮其中營養素的含量，還要考慮這些成分與其他營養物質的相互作用。

目前尚無考慮嬰兒天然或者配方食品中礦物元素比值的質量評價方法。為了避免嬰兒發生某些礦物營養元素的過量和缺乏，實現科學合理喂養，滿足0-12月齡嬰兒的營養需要，相關技術需要解決定時或定量地直接獲取母乳或者嬰兒配方食品中礦物質的攝入情況，及時分析嬰幼兒攝入的母乳或者配方食品中礦物元素含量及比值情況。因此，亟需建立一種客觀、科學、全面的量化嬰幼兒天然或嬰兒配方食品中礦物元素含量及比值的質量評價方法。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術存在的上述問題，提供一種基于礦物元素含量及含量比的食品質量評價方法及應用。

為了實現上述目的，本發明第一方面提供一種基于礦物元素含量及含量比的食品質量評價方法，所述食品為母乳或嬰幼兒配方食品，所述方法包括以下步驟：

（1）采集待評價樣品，并進行預處理；

（2）測定預處理后的待評價樣品中礦物元素A和B的含量，并計算礦物元素A和B的含量比；其中，礦物元素A和B為食品中存在的兩種不同的礦物元素；

（3）按下述公式計算所述待評價樣品的評分：

S?=?S_A/B?+?S_A?+?S_B

其中，