[發明專利]冰淇凌益生菌香草泡芙冷凍加工方法

在審

• 申請號: 202310684348.6
• 申請日: 2023-06-12
• 公開（公告）號: CN116649455A
• 公開（公告）日: 2023-08-29
• 發明（設計）人: 鮑一慧
• 申請（專利權）人: 無錫市佑滋食品有限公司
• 主分類號: A23G9/48
• 分類號: A23G9/48;A23G9/36;A23G9/40
• 代理公司: 無錫華越知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32571
• 代理人: 王少卿

本發明公開了一種冰淇凌益生菌香草泡芙冷凍加工方法，包含以下步驟：原料檢驗；配料；打料攪拌；注漿；混合攪拌；降溫冷藏；成型；注芯；冷藏和包裝。本發明的目的在于提供了一種質量一致、口感豐富、適應大規模生產且生產高效的冰淇凌益生菌香草泡芙冷凍加工方法。

技術領域

本發明涉及蛋糕甜品加工領域，更具體涉及一種冰淇凌益生菌香草泡芙冷凍加工方法。

背景技術

泡芙(puff)是一種源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作時使用水、奶油、面和蛋做包裹的糕點。在現有技術中對于泡芙的生產通常在蛋糕店進行小規模的手工生產，對于這樣的泡芙生產亟需一種規范化高效化適應大規模工業化生產的泡芙加工生產工序。

同時，由于生產商規模的原因，制造出來的泡芙的口感也會存在差異，因此需要一種產品質量一致、口感豐富以及適應現在大眾口味的泡芙產品。

發明內容

為了解決上述問題，本發明的目的在于提供了一種質量一致、口感豐富、適應大規模生產且生產高效的冰淇凌益生菌香草泡芙冷凍加工方法。

根據本發明的一個方面，提供了冰淇凌益生菌香草泡芙冷凍加工方法，包括以下步驟：

S1：原料檢驗，將生產所需的原材料進行檢驗核對；

S2：配料，依照配料表調配出：泡芙皮料、基底醬料和稀奶油；

S3:打料攪拌，將S2中的泡芙皮料、基底醬料和稀奶油通過攪拌設備進行攪拌混合；

S4：注漿，將所述泡芙皮料注入泡芙皮生產線；

S5：混合攪拌，將基底醬料和稀奶油進行混合，再通過攪拌設備進行攪拌形成餡料；

S6：降溫冷藏，將所述餡料放入冷藏設備進行降溫冷藏；

S7：成型，泡芙皮生產線將泡芙皮料，擠壓、烘干和成型；

S8：注芯：將餡料注入成型的泡芙皮；

S9：冷藏，將完成加工的冰淇凌益生菌香草泡芙進行冷藏；

S10:包裝入庫，將輸送帶上的泡芙經過冷藏的泡芙進行包裝，檢驗合格以后進入冷庫存儲。

在一些實施方式中，泡芙皮料按重量百分比計，包括：40％-42％的全蛋液、20％-22％的低筋面粉、16％-18％的牛奶、8％-10％的大豆油、6％-8％黃油、2％-4％白砂糖、0.6％-0.8％羥丙基二淀粉磷酸酯、0.6％-0.8％食用鹽、0.1％-0.3％檸檬汁。

在一些實施方式中，泡芙皮料的制作包括以下步驟：

S1:水、牛奶、黃油、大豆油、食用鹽、白砂糖、檸檬汁煮沸致95℃-100℃，為半成品A1；

S2：將低筋面粉、羥丙基二淀粉磷酸酯加入A1中預糊化，溫度為80℃-85℃，為半成品A2；

S3:將A2冷卻至55℃-60℃，加入全蛋液；

S4：利用攪拌設備攪打均勻得到泡芙皮料。

在一些實施方式中，基底醬料按重量百分比計，包括：牛奶25％-27％、22％-24％白砂糖、20％-22％澳大利亞奶油干酪、8％-10％蛋白液、6％-8％安佳多效稀奶油、6％-8％法國肯迪雅稀奶油、6％-8％西班牙維益稀奶油、0.8％-1％吉利丁粉、0.08％-0.1％香草豆莢、0.01％-0.02％動物雙歧桿菌。

在一些實施方式中，基底醬料的制作方法包括以下步驟：

S1：將奶油干酪隔水加熱、攪拌均勻，為半成品B1；