[發明專利]一種客家娘酒及其發酵方法在審
| 申請號： | 202310637520.2 | 申請日： | 2023-06-01 |
| 公開（公告）號： | CN116426352A | 公開（公告）日： | 2023-07-14 |
| 發明（設計）人： | 李美英;王姿懿;孫遠明;王弘 | 申請（專利權）人： | 華南農業大學 |
| 主分類號： | C12G3/022 | 分類號： | C12G3/022;C12N1/18;C12N1/16;C12R1/865;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 韓迎之 |
| 地址： | 510642*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 客家 及其 發酵 方法 | ||
1.一種客家娘酒的發酵方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)糙糯米浸泡后蒸熟，攤涼；
(2)將釀酒酵母、扣囊復膜酵母與甜酒曲接種至攤涼后的糙糯米中，進行糖化；
(3)所述糖化后加入白酒進行發酵，發酵結束后得到所述客家娘酒。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述浸泡的溫度為22～28℃；所述浸泡的時間為20～28h。
3.如權利要求2所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述蒸熟中蒸汽的溫度為100～110℃；所述蒸汽的壓力為1.1～1.5MPa。
4.如權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述糙糯米攤涼后溫度為35～41℃。
5.如權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟(2)所述釀酒酵母的添加量為糙糯米質量的0.2～0.6％；所述扣囊復膜酵母的添加量為糙糯米質量的1～5％；所述甜酒曲的添加量為糙糯米質量的0.5～1.5％。
6.如權利要求5所述的方法，其特征在于，步驟(2)所述的釀酒酵母和扣囊復膜酵母經活化后再接種；
所述釀酒酵母的活化方法為：按照質量體積比為1～3g：100ml加入4～6％的已滅過菌的葡萄糖溶液中，32～38℃恒溫水浴活化27～33min，得活化后的釀酒酵母；
所述扣囊復膜酵母活化后的菌濃度為12.0×106～13.0×106CFU/mL；
所述甜酒曲的菌濃度為0.02g/mL～0.06g/mL。
7.如權利要求6所述的方法，其特征在于，步驟(2)所述糖化的溫度為29～35℃；所述糖化的時間為45～51h。
8.如權利要求7所述的方法，其特征在于，步驟(3)所述發酵包括前發酵和后發酵；
所述前發酵為發酵的第0～2天，所述前發酵的溫度為29～35℃；
所述后發酵為發酵的第3～21天，所述后發酵的溫度為：18～32℃。
9.權利要求1～8任一項所述的一種客家娘酒的發酵方法制備得到的客家娘酒。
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