[發明專利]一種低GI面條及其制備方法

在審

• 申請號: 202310631159.2
• 申請日: 2023-05-31
• 公開（公告）號: CN116508940A
• 公開（公告）日: 2023-08-01
• 發明（設計）人: 韓翠萍;曹晨;呂卓佳;楊雪;段佳玉;李戈
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/10;A23L19/10;A23L33/21;A23L33/22
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本發明公開了一種低GI面條及其制備方法，屬于食品加工技術領域。該低GI面條包含如下重量份的原料：小麥粉42?62份、米糠粉5?25份、高直鏈玉米淀粉5?25份、谷朊粉2?10份、魔芋粉2?10份、菊粉2?10份。一種低GI面條的制備方法，包括如下步驟：配粉、和面、熟化、壓延、切條，即得低GI面條。本發明所用方法制備的低GI面條軟硬適中、富有彈性、品質優良，抗性淀粉含量為40.93％，在被消化水解時葡萄糖的釋放過程更為緩慢，有利于維持血糖平衡，GI值為49.35(GI值小于55為低GI食品)，適合糖尿病人食用。

技術領域：

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種低GI面條及其制備方法。

背景技術：

目前，隨著人們經濟水平的提高，糖尿病的患病率逐年增加，已經嚴重影響到人們的健康。餐后血糖水平升高與糖尿病慢性并發癥的發展具有相關性，通過飲食干預控制血糖水平是降低糖尿病慢性并發癥的一種有效手段。GI是血糖生成指數的縮寫，是衡量含碳水化合物食物血糖反應的關鍵生理學指標，能在一定程度上反映食物升高血糖的速度和能力。GI也被定義為測試食物中葡萄糖的標準量相對于對照食物(葡萄糖或白面包)消耗后葡萄糖響應曲線下的增量面積的比率。低GI食物(GI≤55)是糖尿病病人飲食的良好選擇。

面條是我國的傳統主食，其制作工藝簡單且價格便宜，被許多人接受與喜愛。但傳統的面條由于淀粉含量高、消化快、血糖生成指數高，不適合糖尿病病人食用。而低GI面條在胃腸道停留時間長、吸收率低、血糖釋放慢，有利于控制糖尿病病人餐后的血糖穩定。目前對低GI面條的開發研究較少，且研制的低GI面條存在口感粗糙、感官品質差等問題。

發明內容：

針對上述存在的問題，本發明提供了一種低GI面條及其制備方法。在降低面條血糖生成指數的同時，保證面條的感官品質，研制出一種適合糖尿病病人食用的低GI面條。

為解決上述問題，本發明采用以下技術方案予以實現：

一種低GI面條的制備方法，按重量份數包括以下原料：小麥粉42-62份、米糠粉5-25份、高直鏈玉米淀粉5-25份、谷朊粉2-10份、魔芋粉2-10份、菊粉2-10份。

進一步確定本發明的技術方案，按重量份數包括以下原料：小麥粉57份、米糠粉17份、高直鏈玉米淀粉10份、谷朊粉6份、魔芋粉6份、菊粉4份。

一種低GI面條及其制備方法，包括下列步驟：

(1)配粉：按照比例，將小麥粉、米糠粉、高直鏈玉米淀粉、谷朊粉、魔芋粉以及菊粉混合均勻，得到混合粉料。

(2)和面：將混合粉置于和面機中，加水(加水量為混合粉質量的50％)，室溫下和面35min形成不含生粉、表面光滑的面團；

(3)熟化：將面團置于密封保鮮袋中，在30℃的恒溫培養箱中熟化25min；

(4)壓延、切條：將熟化后的面團放入壓面機中，經4-7次輥壓成面帶，然后切割成寬度2mm、長度15cm、厚2mm的面條，即得低GI面條。

本發明提供一種低GI面條的制備方法，具有以下有益效果：

(1)本發明以小麥粉、米糠粉、高直鏈玉米淀粉、米糠粉、魔芋粉以及菊粉為原料，與傳統面條相比，制得的低GI面條膳食纖維含量高，面條筋道爽滑、軟硬適中、富有彈性、品質優良。

(2)本發明所采用的低GI面條的制備方法，在實際的制備中，科學規范，控制合理，制備的低GI面條抗性淀粉含量為40.93％，最終淀粉水解率為52.49％，GI值為49.35(GI值小于55為低GI食品)，適合糖尿病病人食用。

具體實施方式：

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。以下實施例用于說明本發明，但不能用來限制本發明的保護范圍。