[發明專利]一種野山菌雞湯爽口辣味鍋

在審

• 申請號: 202310547898.3
• 申請日: 2023-05-16
• 公開（公告）號: CN116369486A
• 公開（公告）日: 2023-07-04
• 發明（設計）人: 姜成龍
• 申請（專利權）人: 姜成龍
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L5/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/75;A23L31/00
• 代理公司: 北京東靈通專利代理事務所(普通合伙) 61242
• 代理人: 李金豹

本發明涉及火鍋配方及制作技術領域，具體涉及一種野山菌雞湯爽口辣味鍋，其制備方法包括以下步驟：S1、將所述野生山菌先過熱水；S2、將S1中煮好的野生山菌過一道涼水；S3、將S2中過完涼水的野生山菌一分為二洗凈備用；S4、將土雞切塊，并用混合的菜子油和豬油用大火把雞塊的水分炒干；S5、將青椒放入炒制的雞塊中繼續翻炒，直至炒出青椒的香味；S6、將提前熬制的雞湯注入鍋里；S7、用小火繼續熬制15分鐘即可。通過本發明制備的野山菌雞湯爽口辣味鍋，其口感清爽不膩，尤由于加入的是青椒，因此味道容易被更多的人群所接受。

技術領域

本發明涉及火鍋配方及制作技術領域，具體涉及一種野山菌雞湯爽口辣味鍋。

背景技術

火鍋歷史悠久，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。而傳統的野山菌火鍋中，因野山菌制作都是清湯的沒有辣椒，因此其味道與口感相比傳統意義上的火鍋還存在差距。

發明內容

本發明提供一種野山菌雞湯爽口辣味鍋，其口感清爽不膩，尤由于加入的是青椒，因此味道容易被更多的人群所接受。

為了達到上述目的，本發明提供如下技術方案：一種野山菌雞湯爽口辣味鍋，其包括以下重量分數的原料：土雞250至280份，野生山菌200至250份，青椒100至150份，菜子油60至80份，豬油60至80份，食鹽110至130份，大蒜30至40份，生姜40至60份，洋蔥50至65份，白胡椒粉10至15份，小茴香6至10份，砂仁粉5至8份，山奈粉8至12份，白砂糖30至45份，丁香粉1至3份，豆蔻粉3至5份，谷氨酸鈉120至140份，5至呈味核苷酸二鈉5至8份，維生素E2份，抗壞血酸鈉1份。

優選的，所述野生山菌為生長在海拔為采自1000至2000處的羊肚菌、松茸、牛肝菌、雞油菌。

優選的，一種野山菌雞湯爽口辣味鍋制備方法包括以下步驟：

S1、將所述野生山菌先過熱水；

S2、將S1中煮好的野生山菌過一道涼水；

S3、將S2中過完涼水的野生山菌一分為二洗凈備用；

S4、將土雞切塊，并用混合的菜子油和豬油用大火把雞塊的水分炒干；

S5、將青椒放入炒制的雞塊中繼續翻炒，直至炒出青椒的香味；

S6、將提前熬制的雞湯注入鍋里；

S7、用小火繼續熬制15分鐘即可。

優選的，所述S4中還包括以下步驟:

S41、土雞的預處理，將土雞去除內臟后清洗干凈，在土雞胸腔內填充大蒜，生姜，洋蔥，白胡椒粉，小茴香，維生素E，抗壞血酸鈉；

S42、土雞的初步烹制，將預處理后的土雞采用荷葉包裹，然后在荷葉外部采用混有砂仁粉，山奈粉，白砂糖，丁香粉，豆蔻粉，谷氨酸鈉，5至呈味核苷酸二鈉的面團包裹，最后將經過包裹的土雞埋入30至40cm深的土下，并在土上燃燒柴火，將土雞燒至五分熟；

S43、清湯的熬制，按質量比1:3選取大蒜與姜末得到大蒜與姜末混合物，將大蒜與姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜發黃，加入開水，煮3至5分鐘，得到清湯；

S44、雞湯的熬制，將燒熟的土雞從土中取出，除去土雞外包裹的面團及荷葉，同時除去土雞內部的輔料，得到五成熟的土雞；先將五成熟的土雞整只放入清湯中煮10至30分鐘，即得到雞湯與八成熟的土雞。

優選的，所述S41中：先將醬油抹滿土雞胸腔的內壁，靜置5至10min后，將姜片貼于土雞胸腔的腔壁，然后將蔥白放入至土雞的胸腔中。