[發(fā)明專利]基于S型曲線法分析氣味相互作用的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202310522915.8
• 申請(qǐng)日: 2023-05-10
• 公開（公告）號(hào): CN116539808A
• 公開（公告）日: 2023-08-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 肖作兵;楊恩情;朱建才;牛云蔚
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)
• 主分類號(hào): G01N33/00
• 分類號(hào): G01N33/00
• 代理公司: 上海諾衣知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 31298
• 代理人: 李凱利

本發(fā)明涉及基于S型曲線法分析氣味相互作用的方法，包括：S1、判斷濃度C和檢測(cè)概率P關(guān)系：用基質(zhì)將待測(cè)的同種香韻香氣物質(zhì)A、B及AB混合物以2為稀釋因子稀釋多個(gè)梯度，分別測(cè)定多個(gè)梯度下，物質(zhì)A、B及AB混合物的檢測(cè)概率P(A)、P(B)、P(AB)，p＝正確人數(shù)/嗅聞人數(shù)；S2、對(duì)步驟S1得出的多個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)繪制濃度C?檢測(cè)概率P的曲線，通過公式P(AB)＝P(A)+P(B)?P(A)P(B)，計(jì)算混合物的理論檢測(cè)概率P(AB)，繪制log(混合物濃度)?概率P(AB)曲線并進(jìn)行擬合，得到理論擬合S曲線；本發(fā)明為香氣物質(zhì)間協(xié)調(diào)作用方法的研究提供了理論基礎(chǔ)和技術(shù)指導(dǎo)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品風(fēng)味化學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，涉及基于S型曲線法分析氣味相互作用的方法。

背景技術(shù)

香氣是及其加工制品的主要表現(xiàn)形式之一，也是評(píng)價(jià)其產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標(biāo)。以往的研究主要集中在對(duì)其香氣物質(zhì)的鑒定和篩選，對(duì)于香氣物質(zhì)相互作用的研究甚少，研究的香氣協(xié)同作用有助于更好地了解的香氣組成，為加工產(chǎn)品的香氣的改善提供理論指導(dǎo)和技術(shù)支持。

分子對(duì)接技術(shù)是利用計(jì)算機(jī)模擬程序把配體小分子放在受體活性位點(diǎn)處，按照幾何互補(bǔ)和能量互補(bǔ)的原則，通過打分函數(shù)篩選出配體與受體間最佳結(jié)合模式的一種技術(shù)。氣味配體與嗅覺受體之間的相互作用需要昂貴的實(shí)驗(yàn)費(fèi)用高并且需要很長(zhǎng)時(shí)間花費(fèi)，但計(jì)算化學(xué)的進(jìn)步使得研究者們可以通過受體-配體相互作用的建模(計(jì)算機(jī))輕松實(shí)現(xiàn)，如分子對(duì)接、分子模擬等。氣味配體與嗅覺受體之間的反應(yīng)和相互作用的平衡類似于酶和底物的相互作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是提供了基于S型曲線法分析氣味相互作用的方法，為香氣物質(zhì)間協(xié)調(diào)作用方法的研究提供了理論基礎(chǔ)和技術(shù)指導(dǎo)。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

本發(fā)明的提供了基于S型曲線法分析氣味相互作用的方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、判斷濃度C和檢測(cè)概率P關(guān)系：用基質(zhì)將待測(cè)的同種香韻香氣物質(zhì)A、B及AB混合物以2為稀釋因子稀釋多個(gè)梯度，分別測(cè)定多個(gè)梯度下，物質(zhì)A、B及AB混合物的檢測(cè)概率P(A)、P(B)、P(AB)，p＝正確人數(shù)/嗅聞人數(shù)；

S2、對(duì)步驟S1得出的多個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)繪制濃度C-檢測(cè)概率P的曲線，通過公式P(AB)＝P(A)+P(B)-P(A)P(B)，計(jì)算混合物的理論檢測(cè)概率P(AB)，繪制log(混合物濃度)-概率P(AB)曲線并進(jìn)行擬合，得到理論擬合S曲線，其中，P(A)表示組分A的檢測(cè)概率，P(B)表示組分B的檢測(cè)概率；其中相關(guān)系數(shù)R應(yīng)大于0.9，根據(jù)公式Y(jié)＝1/(1+exp(-(x-x0)/b))進(jìn)行擬合，得到S擬合曲線，式中：Y為檢測(cè)概率；x為濃度的對(duì)數(shù)值，x＝LogC；x0為閾值的對(duì)數(shù)值；b-1為S曲線的斜率，確立同種香韻香氣物質(zhì)的濃度與檢測(cè)概率的模型，并由此計(jì)算出香氣化合物的閾值，根據(jù)實(shí)際閾值和理論閾值的比值，判斷物質(zhì)之間的協(xié)同作用效果。

優(yōu)選的，步驟S2中，協(xié)同作用判定標(biāo)準(zhǔn)：D＝實(shí)驗(yàn)閾值/理論閾值，當(dāng)D1時(shí)，掩蓋作用；D＝1時(shí)，無作用；0.5D1時(shí)，加成作用；D0.5時(shí)，協(xié)同作用。

優(yōu)選的，步驟S1中，基質(zhì)包括丙二醇溶液，丙二醇溶液的濃度為15-25％。

優(yōu)選的，步驟S2中，濃度C-檢測(cè)概率P的曲線采用Origin?2018軟件繪制。

優(yōu)選的，還包括：使用Autodock分析待測(cè)的同種香韻香氣物質(zhì)分別與人體嗅覺受體OR52D1進(jìn)行分子對(duì)接的情況。

優(yōu)選的，分析待測(cè)的同種香韻香氣物質(zhì)分別與人體嗅覺受體OR52D1進(jìn)行分子對(duì)接的情況包括一下步驟：