[發明專利]一種用于水果罐頭的抗褐變組合物及其制備方法與應用

在審

• 申請號: 202310420721.7
• 申請日: 2023-04-19
• 公開（公告）號: CN116349730A
• 公開（公告）日: 2023-06-30
• 發明（設計）人: 曹慶龍;張靜超;張金祥;周麗莎
• 申請（專利權）人: 康彤（上海）生物研發有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23L5/41;A23L33/125;A23L27/30
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 齊寶玲

1.一種用于水果罐頭的抗褐變組合物，其特征在于，包括如下質量份數的組分：海藻糖6～11份、阿洛酮糖0.5～2份、赤蘚糖醇3～5份、檸檬酸0.4～0.8份、β-環糊精0.2～0.6份和乳酸鈣0.3～0.7份。

2.如權利要求1所述的一種用于水果罐頭的抗褐變組合物，其特征在于，包括如下質量份數的組分：海藻糖9份、阿洛酮糖1.5份、赤蘚糖醇5份、檸檬酸0.6份、β-環糊精0.4份和乳酸鈣0.4份。

3.如權利要求1或2任一所述的一種用于水果罐頭的抗褐變組合物，其特征在于，所述水果為蘋果、梨、柑橘、荔枝、黃桃、菠蘿中的一種或多種。

4.權利要求1或2任一所述的用于水果罐頭的抗褐變組合物的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一、混料、過篩：準確稱取海藻糖、阿洛酮糖、赤蘚糖醇、檸檬酸、β-環糊精和乳酸鈣，充分混合，過篩，得混合物A；

步驟二、制粒：在混合物A中加入95％乙醇，攪拌，制成濕顆粒；

步驟三、干燥：制成的濕顆粒干燥至顆粒濕度在3～5％，得預混料；

步驟四、噴涂：將海藻糖溶液均勻地噴灑在步驟三的預混料上，之后干燥；

步驟五、整理：干燥后的顆粒過20目篩，置于密封容器備用。

5.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟四中所述海藻糖溶液的質量濃度為2～6％；

優選的，海藻糖溶液的質量濃度為4％。

6.權利要求4所述的制備方法制備的抗褐變組合物在制備水果罐頭中的應用。

7.如權利要求6所述的應用，其特征在于，將所述抗褐變組合物溶于水中配湯，且抗褐變組合物與水的質量比為15～19:55～65。

8.如權利要求7所述的應用，其特征在于，具體步驟如下：

步驟一、選料：選擇新鮮的、同批次且大小接近的水果；

步驟二、清洗、分級修整：清水清洗后，削皮、去核，切至2cm×2cm的小塊；

步驟三、護色：將切分好的果肉至于護色液中護色1h；

步驟四、熱燙：將步驟三護色后的果肉置于沸水中熱燙2min后撈出，瀝干；

步驟五、裝罐：按重量計，稱取步驟四熱燙后的果肉90～120份置于玻璃罐中；

步驟六、配湯：稱取抗褐變組合物15～19份溶于55～65份水中，充分攪拌后注入步驟五罐中；

步驟七、排氣封罐；

步驟八、殺菌；

步驟九、冷卻、擦罐、貯藏。

9.如權利要求8所述的應用，其特征在于，步驟三中所述護色液包括如下質量濃度的組分：0.1～0.2％的檸檬酸、0.3～0.6％的氯化鈉和2～4％的海藻糖。