[發明專利]一種天麻靈芝茯苓養生發酵酒及其加工方法

在審

• 申請號: 202310419491.2
• 申請日: 2023-04-19
• 公開（公告）號: CN116121022A
• 公開（公告）日: 2023-05-16
• 發明（設計）人: 劉瑛;鐘愛民;王安齊;楊曙光;何婧芝
• 申請（專利權）人: 四川赤健中藥科技有限公司;成都大學
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種天麻靈芝茯苓養生發酵酒的加工方法，包括如下步驟：

步驟1：原漿制作：a、備料:主料：選用新鮮、品相完好的天麻、靈芝、茯苓；輔料：維生素C、葡萄酒活性干酵母、檸檬酸、甜菊糖苷；b、清洗及混料：將三種主料洗凈，按天麻：靈芝：茯苓為2-2.5：1-1.5：1的質量比搭配，加入與三種主料總質量相同質量的純凈水；c、制漿：按鮮天麻質量的1/150的比例加入維生素C，榨汁，得原漿；

步驟2：酵母活化：采用葡萄酒活性干酵母加入10倍質量的純凈水，葡萄酒活性干酵母的用量質量為鮮天麻質量的1%，置于32℃溫水中，活化30min，每隔10min輕輕攪拌一次，得活化酵母液；

步驟3：殺菌：將原漿液放入發酵瓶罐中，液體總體積約占發酵罐的4/5，在水浴70℃中殺菌30min，冷卻至室溫；

步驟4：初次發酵：在冷卻至室溫的原漿液中，加入步驟2所得的活化酵母液，用檸檬酸調節PH至4.5，于22-25℃黑暗環境下進行發酵8-12d，得初次發酵液；

步驟5：二次發酵：將步驟4所得初次發酵液進行過濾處理，然后倒入一個可密封的發酵瓶中，測定糖度、酒精度及酸度，加入質量為初次發酵液質量0.03%-0.05%的甜菊糖苷調味，于18-20℃條件下發酵15-25d，即得二次發酵酒；

步驟6：瓶裝滅菌：取步驟5制得的二次發酵酒的上部澄清液，分裝成瓶，再采用巴氏消毒法85℃殺菌15min，即得鮮天麻靈芝茯苓復合發酵酒。

2.根據權利要求1所述的一種天麻靈芝茯苓養生發酵酒的加工方法，其特征在于：所述步驟1中，天麻、靈芝、茯苓的質量配比為2:1.5:1；所述步驟4中，發酵溫度為25℃，發酵時長為8d；所述步驟5中，甜菊糖苷的添加量為初次發酵液質量的0.04%，發酵溫度為20℃，發酵時長為15d。

3.根據權利要求1所述的一種天麻靈芝茯苓杯型包裝養生茶加工方法，其特征在于：所述步驟1中，天麻、靈芝、茯苓的質量配比為2.5:1.5:1；所述步驟4中，發酵溫度為23℃，發酵時長為10d；所述步驟5中，甜菊糖苷的添加量為初次發酵液質量的0.05%，發酵溫度為19℃，發酵時長為20d。

4.根據權利要求1所述的一種天麻靈芝茯苓杯型包裝養生茶加工方法，其特征在于：所述步驟1中，天麻、靈芝、茯苓的質量配比為2:1:1；所述步驟4中，發酵溫度為22℃，發酵時長為12d；所述步驟5中，甜菊糖苷的添加量為初次發酵液質量的0.03%，發酵溫度為18℃，發酵時長為25d。

5.一種根據權利要求1所述方法制成的天麻靈芝茯苓養生發酵酒。

6.一種根據權利要求2或3或4所述方法制成的天麻靈芝茯苓養生發酵酒。