[發明專利]一種用于椰漿的冷殺菌方法

在審

• 申請號: 202310400849.7
• 申請日: 2023-04-14
• 公開（公告）號: CN116473128A
• 公開（公告）日: 2023-07-25
• 發明（設計）人: 劉漢惜
• 申請（專利權）人: 海南南國健康產業有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23C3/07
• 代理公司: 北京華際知識產權代理有限公司 11676
• 代理人: 吳挺俏

本發明提供一種用于椰漿的冷殺菌方法，包括椰漿的制備、包裝和低溫等離子滅菌，利用低溫等離子技術對椰漿殺菌處理，功率50?70kV，時間30?90s，椰漿的菌落總數明顯下降，且對椰漿的營養成分影響較小，也可改善椰漿的分層現象。其中，尤其經60kV處理60s后，不僅達到殺菌要求，營養成分基本無明顯影響，分層現象改善效果最好。

技術領域

本發明涉及飲料殺菌領域，特別涉及一種用于椰漿的冷殺菌方法。

背景技術

椰漿是椰子榨汁后形成的產物，是富含油脂和蛋白的乳液體系。椰漿是椰子糖、椰奶餅干、椰奶乳精、椰奶冰淇淋等食品的主要原料，被廣泛應用于飲料、糖果和餅干等行業。椰漿富含脂肪、蛋白質等營養成分，常溫貯藏會導致微生物大量增殖，使椰漿產品產氣、胖聽、脹裂罐。目前市場的椰漿產品主要有冷凍和熱殺菌兩種方式，抑制微生物增長。前者主要采用全程采用冷鏈抑制微生物的活動，增加了貯運成本，保質期也不理想。后者由于長時間高溫而導致椰漿顏色褐變、油味突出，甚至導致分層，營養成分也受到很大的影響，嚴重改變了椰漿的風味，制約了椰漿在軟飲料等領域應用。

因此，如何在椰漿的殺菌過程中保留椰漿的營養成分和乳液體系的穩定是一個亟需解決的技術問題。

發明內容

鑒以此，本發明提出一種用于椰漿的冷殺菌方法，來解決上述問題。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種用于椰漿的冷殺菌方法，包括以下步驟：

S1、椰漿的制備：取新鮮椰子肉與水混合，破壁1-3min，過濾除去濾渣，得到椰漿；

S2、包裝：將適量的椰漿放入保鮮盒中，對保鮮盒進行充氣，將裝有椰漿的保鮮盒置于封口模具中，充氣后封口得到裝椰漿的氣調保鮮盒；

S3、低溫等離子滅菌：將步驟S2得到的裝有椰漿的氣調保鮮盒放在高壓電場低溫等離子體殺菌機中的上下電極的介質板之間進行滅菌，其滅菌參數為：介質板之間的板-間距離為3-5cm，處理電壓50-70kV，處理時間30-90s。

進一步的，所述S1椰子肉和水1:0.5-1.5。

進一步的，所述S2充氣氣體為氮氣、氬氣或二氧化碳中至少一種。

進一步的，所述S2充氣量為0.05-0.10m³/h。

進一步的，所述S2加入椰漿的體積為50-150mL。

進一步的，所述S2的保鮮盒采用聚丙烯材質制成。

進一步的，所述S2中封口所用的封口密封膜材質為高阻氣性聚對苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯。

進一步的，所述S3的低溫等離子滅菌溫度為12-22℃。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

利用低溫等離子技術對椰漿殺菌處理，功率50-70kV，時間30-90s，椰漿的菌落總數明顯下降，且對椰漿的營養成分影響較小，也可改善椰漿的分層現象。其中，尤其經60kV處理60s后，不僅達到殺菌要求，營養成分基本無明顯影響，分層現象改善效果最好。

附圖說明

圖1為椰漿的菌落總數檢測對比結果；

圖2為椰漿的蛋白含量檢測對比結果；

圖3為椰漿的脂肪含量檢測對比結果；

圖4為椰漿的可溶性固形物含量檢測對比結果；

圖5為椰漿的靜止分層對比結果照片。

具體實施方式

為了更好理解本發明技術內容，下面提供具體實施例，對本發明做進一步的說明。