[發明專利]一種果凍粉、果凍及制備方法

在審

• 申請號: 202310339065.8
• 申請日: 2023-04-01
• 公開（公告）號: CN116473207A
• 公開（公告）日: 2023-07-25
• 發明（設計）人: 朱萍
• 申請（專利權）人: 廣州浩恩奉仕食品有限公司
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L29/25;A23L29/269;A23L29/244;A23L29/00
• 代理公司: 廣州華穗知識產權代理事務所(普通合伙) 44945
• 代理人: 楊瑾

本發明公開了一種果凍粉、果凍及制備方法，果凍粉以重量百分含量計包含以下組分：細白糖16％～22％、抗結劑1.36％～1.96％、卡拉膠0.7％～1.1％、結冷膠0.35％～0.55％、魔芋精粉1％～1.4％、黃原膠0.2％～0.24％、氯化鉀1.37％～1.77％、氯化鈣0.12％～0.13％和余量葡萄糖；該果凍粉、果凍及制備方法制備的果凍更加耐熱，不易溶解。

技術領域

本發明涉及果凍食品技術領域，具體涉及一種果凍粉、果凍及制備方法。

背景技術

近年來，隨著社會不斷發展和進步，人們的生活水平不斷提高，大量進食高脂肪、高熱量的食物，造成營養的缺失，隨之而來大量諸如肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等健康問題逐漸趨于年輕化，因此人們對食品的要求也在不斷提高，營養豐富均衡、口感風味良好、攜帶方便且外觀易引起食欲的食品越來越受到消費者的重視和喜愛。果凍產品是一種備受人們喜愛的休閑食品，一般由水、食用海藻膠或其它食用植物膠、食糖、食品添加劑等為原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品，市面上最為常見的果凍根據原料可以分為果味型、果汁型、果肉型、含乳型等。而一般的市面上的果凍，在熱飲沖調時溫度不能超過55度以上，否者果凍會變小溶解，影響口感。

發明內容

本發明的目的在于提供一種果凍粉、果凍及制備方法，其制備的果凍更加耐熱，不易溶解。

為達此目的，本發明采用以下技術方案:

提供一種果凍粉，以重量百分含量計包含以下組分：

細白糖16％～22％、抗結劑1.36％～1.96％、卡拉膠0.7％～1.1％、結冷膠0.35％～0.55％、魔芋精粉1％～1.4％、黃原膠0.2％～0.24％、氯化鉀1.37％～1.77％、氯化鈣0.12％～0.13％和余量葡萄糖。

作為果凍粉的一種優選方案，所述果凍粉內各組分的重量百分比含量為：細白糖19％、抗結劑1.66％、卡拉膠0.9％、結冷膠0.45％、魔芋精粉1.2％、黃原膠0.22％、氯化鉀1.57％、氯化鈣0.125％和余量葡萄糖。

本發明還提供一種果凍粉的制備方法，包括以下步驟：

將細白糖、抗結劑、卡拉膠、結冷膠、魔芋精粉、黃原膠、氯化鉀、氯化鈣和余量葡萄糖依次加入混合設備進行混合；

混合均勻后，過篩去除大顆粒物質，定量包裝。

本發明還提供一種果凍，原料成分的重量配比如下：所述果凍粉1份、果糖1份、調味汁3份和水25份。

作為果凍的一種優選方案，所述調味汁為果蔬汁或鮮奶。

本發明還提供一種果凍的制備方法，包括以下步驟：

將果凍粉和果糖混合均勻后，得到混合物；

將水加熱至沸騰后，加入混合物，持續加熱并攪拌2.5min～3min后，冷卻；

冷卻至70℃后，加入調味汁，攪拌均勻后，過濾并倒入模具中冷卻至凝固。

本發明的有益效果：本發明提出的果凍粉、果凍及制備方法，通過對果凍粉的組分及配比進行限定，使得制備得到的果凍更加耐熱，不易溶解，適用于茶飲門店的各式冷飲和熱飲；且果凍的組分及配比使得果凍的口感和味道更加優異，更容易受消費者的喜愛。

具體實施方式

下面對本公開實施例進行詳細描述。