[發(fā)明專利]一種爆汁感的顆粒型復(fù)合調(diào)味料及制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202310314469.1 | 申請(qǐng)日： | 2023-03-28 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN116210883A | 公開（公告）日： | 2023-06-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 孫林峰;楊配;劉波;陸書玉;李秉業(yè);李洪久 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 天饗（山東）生物科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/60 | 分類號(hào)： | A23L27/60;A23L29/30;A23L29/00;A23P10/30 |
| 代理公司： | 山東智匯盛景知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37321 | 代理人： | 徐國印 |
| 地址： | 272100 山東省濟(jì)寧市*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 爆汁感 顆粒 復(fù)合 調(diào)味 料及 制備 方法 | ||
1.一種爆汁感的顆粒型復(fù)合調(diào)味料，包括A料、B料、C料和D料，其特征在于：
所述A料為質(zhì)量濃度為15％的明膠溶液，加熱至80-85℃充分溶解后加入質(zhì)量比為0.25％的碳酸鈣形成的懸濁液；
所述B料為液態(tài)或半固態(tài)復(fù)合調(diào)味醬；
所述C料為5-10℃的為含有質(zhì)量濃度為2％可得然膠和5％海藻酸鈉乳化形成的粘稠狀液體；
所述D料為氯化鈣溶液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的爆汁感的顆粒型復(fù)合調(diào)味料，其特征在于所述的B料為液態(tài)或半固態(tài)復(fù)合調(diào)味醬中還均勻攪拌加入質(zhì)量比為0.5％的檸檬酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的爆汁感的顆粒型復(fù)合調(diào)味料，其特征在于所述的氯化鈣溶液的質(zhì)量濃度為5％，溫度為80-85℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的爆汁感的顆粒型復(fù)合調(diào)味料，其特征在于所述爆汁感的顆粒型復(fù)合調(diào)味料的制備方法包括：
(1)采用雙管脈沖式灌裝法，A料通過外管，B料通過內(nèi)管，制備成A料包裹B料的預(yù)制體，
(2)將得到的預(yù)制體加入0-5℃冷水中，靜置10-20分鐘，使A料遇冷凝固形成包裹B料的球體顆粒；
(3)收集球體顆粒并瀝去表面水分后，放入C料中使球體顆粒表面均勻粘附C料的粘稠狀液體，并分散進(jìn)入D溶液中，得到凝膠顆粒。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的爆汁感的顆粒型復(fù)合調(diào)味料，其特征在于收集所述凝膠顆粒用清水洗凈，然后50-60℃烘干10-15分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的爆汁感的顆粒型復(fù)合調(diào)味料，其特征在于所述凝膠顆粒加入質(zhì)量比為0.2-0.3％的色拉油混合均勻。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的爆汁感的顆粒型復(fù)合調(diào)味料，其特征在于與色拉油混合均勻的凝膠顆粒置于-18攝氏度冷凍后貯存。
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