[發(fā)明專(zhuān)利]采后全果處理促進(jìn)塔羅科血橙果實(shí)花色苷積累的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202310279009.X
• 申請(qǐng)日: 2023-03-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN116326742A
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-06-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程煥;陳晉;陳健樂(lè);潘海波;陳士國(guó);劉東紅;葉興乾
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 浙江大學(xué)長(zhǎng)三角智慧綠洲創(chuàng)新中心;浙江大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/00;A23L5/30;A23B7/005;A23B7/04
• 代理公司: 杭州中成專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 33212
• 代理人: 金祺

本發(fā)明屬于果蔬采后品質(zhì)調(diào)控技術(shù)，具體涉及采后全果處理促進(jìn)塔羅科血橙果實(shí)花色苷積累的方法，包括以下兩種方法：方法一、采后全果超聲處理促進(jìn)血橙矢車(chē)菊素類(lèi)花色苷積累的方法，解決市面上塔羅科血橙果實(shí)著色差、果肉血絲含量少、品質(zhì)不穩(wěn)定的問(wèn)題；方法二、溫度?光照采后增效提升血橙果實(shí)矢車(chē)菊素丙二酰花色苷的方法，解決如何采后有效提升血橙果實(shí)中天然存在的矢車(chē)菊素丙二酰花色苷的含量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果蔬采后品質(zhì)調(diào)控技術(shù)，具體涉及采后全果處理促進(jìn)塔羅科血橙果實(shí)花色苷積累的方法。

背景技術(shù)

血橙(Citrus?sinensis?L.Osbeck)屬于柑橘中甜橙類(lèi)，因果皮呈紅色及果肉含血絲或血斑狀而得名；血橙是典型的花色苷著色柑橘品種。塔羅科血橙被稱(chēng)為“血橙之王”，是我國(guó)主要引進(jìn)并廣泛種植的血橙品種。但受栽培技術(shù)以及種植條件等的限制，我國(guó)血橙普遍存在果皮著色差、果肉血絲含量少且分布不均、采后特征風(fēng)味不足、采后花色苷含量少、穩(wěn)定性差、品質(zhì)不穩(wěn)定等問(wèn)題，嚴(yán)重影響其經(jīng)濟(jì)價(jià)值；同時(shí)，血橙果實(shí)采后色澤和風(fēng)味品質(zhì)的不穩(wěn)定性，阻礙了血橙產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)。

花色苷是一類(lèi)廣泛存在于植物中的天然水溶性色素，不僅是決定血橙果實(shí)(Citrus?sinensis?L.Osbeck)特征色澤的主要原因，也是血橙果實(shí)抗氧化活性的主要來(lái)源，具有預(yù)防心血管疾病、糖尿病和抗氧化應(yīng)激等作用。矢車(chē)菊素類(lèi)花色苷是血橙中花色苷的重要貢獻(xiàn)組分，其含量約占花色苷總含量的90％，主要由矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin-3-glucoside，C3G)和矢車(chē)菊素丙二酰花色苷組成。矢車(chē)菊素丙二酰花色苷，即，矢車(chē)菊素-3-(6-丙二酰葡萄糖苷)，亦名矢車(chē)菊素-3(6丙二酰)-β-葡萄糖苷，具體為在矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷的基礎(chǔ)上，多加了一個(gè)丙二酰集團(tuán)，形成矢車(chē)菊素-3(6丙二酰)-β-葡萄糖苷，其穩(wěn)定性高于矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷。

即，丙二酰化是一種有效提高血橙果實(shí)中花色苷穩(wěn)定性的方法。丙二酰化增加花色苷分子結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，使得丙二酰分子翻折堆積在花色苷苯并呋喃母核周?chē)行У刈柚够ㄉ毡还麑?shí)中的離子或者糖酸等物質(zhì)攻擊而發(fā)生水解等反應(yīng)。

另一方面，目前，生產(chǎn)上的血橙采后主要的貯藏技術(shù)是常規(guī)的冷藏技術(shù)，即在血橙表面噴灑防腐試劑，裝箱后，置于0～4℃常規(guī)冷藏中保存。使用該技術(shù)，可以達(dá)到延長(zhǎng)果實(shí)銷(xiāo)售期的目的，但在貯藏過(guò)程中，易出現(xiàn)果皮褐變、壞死，腐敗高等的問(wèn)題，對(duì)花色苷的提升效果有限。

到目前為止，果蔬采后品質(zhì)提升領(lǐng)域手段主要包括以冷藏、氣調(diào)、輻照等為主要處理的物理手段，以及用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、涂層、防腐劑等進(jìn)行涂膜、浸泡、熏蒸等處理化學(xué)手段。在實(shí)踐應(yīng)用中，上述的物理或者化學(xué)單獨(dú)或者復(fù)合處理存在一定缺陷，或影響感官品質(zhì)，或不符合現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)。

超聲技術(shù)，是一項(xiàng)交叉的學(xué)科技術(shù)，基于其在低強(qiáng)度及適宜的頻率條件下所具有的空穴作用、磁致伸縮作用和機(jī)械振蕩作用，目前廣泛用于蛋白、油脂、多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的提取，以及細(xì)菌、芽孢等微生物的鈍化和殺滅，鮮有用于促進(jìn)果蔬中植物化學(xué)素的提升。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供采后全果處理促進(jìn)塔羅科血橙果實(shí)花色苷積累的方法。

為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種采后全果處理促進(jìn)塔羅科血橙果實(shí)花色苷積累的方法，包括以下步驟：

1)采收前處理：塔羅科血橙采摘后室溫放置12～24h后，將果實(shí)(選擇無(wú)病蟲(chóng)害、果皮無(wú)損傷、無(wú)腐爛的果實(shí))用清水清洗表面污漬，室溫晾干；

2)選擇以下任一方法：

方法一、超聲處理法，依次進(jìn)行以下步驟：

S1.1、超聲處理：將清洗晾干后的塔羅科血橙果實(shí)置于超聲波發(fā)生裝置內(nèi)于超聲介質(zhì)(液態(tài))中，超聲處理0.5～20min；

能量密度約為(24±1)W/L，L代表塔羅科血橙與液態(tài)超聲介質(zhì)的體積之和；