[發明專利]一種粉紅色椰子水及其制備方法

在審

• 申請號: 202310249736.1
• 申請日: 2023-03-15
• 公開（公告）號: CN116035141A
• 公開（公告）日: 2023-05-02
• 發明（設計）人: 卜青;雷俊
• 申請（專利權）人: 上海佳果源飲料有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/72;A23L2/74;A23L2/54
• 代理公司: 北京超凡宏宇專利代理事務所(特殊普通合伙) 11463
• 代理人: 王煥

本發明提供了一種粉紅色椰子水及其制備方法，涉及椰子水制備技術領域。具體而言包括如下步驟：多級過濾處理和/或高溫處理椰子水，至所述椰子水中的多酚氧化酶的酶活為0.01U/mL～0.3U/mL，且過氧化物酶的酶活為0.1U/mL～3U/mL后，進行穩定化處理并得到粉紅色椰子水。本發明通過過濾分離控制微生物的同時過濾掉如酚類、蛋白質等大分子物質，或在高溫條件下進行恒溫失活處理，使酶活控制在特定水平；隨后將處理過的椰子水通過調節氧氣量、光照、溫度、處理時間等條件以完成穩定性色變反應，使粉紅色椰子水在6個月的保質期內保持穩定顏色穩定、口味不變質，且產品的營養物質、口感的差異化小且不會產生任何有害物質。

技術領域

本發明涉及椰子水制備技術領域，具體而言，涉及一種粉紅色椰子水及其制備方法。

背景技術

椰子水是椰子果實腔內的液體胚乳，是椰子將營養以液體胚乳的形式儲存到果實中，從而形成的一種天然植物水。椰子水中含有豐富的營養物質，具有很高的保健價值；其化學成分比較復雜，富含糖、礦物質、氨基酸、維生素和植物激素等，口感清甜、天然健康。現在主要椰子水制備工藝是直接采摘椰青、取水、自然變色、滅菌、灌裝，這樣的工藝對原料的要求很高，只能針對三個月以內的新鮮椰青椰子水，且環境控制要求高，容易出現菌落超標問題。

從椰子中取出的新鮮椰子水在長期放置后存在變色現象，如粉紅色、黃色和棕色色變等，這是由于椰子開殼后椰子水性質不穩定，易受到微生物、細菌或酶等作用，且所變得的顏色也受多種因素影響。如果能通過優化工藝制備得到一種色彩相對穩定且符合健康標準的椰子水，將會具有良好的市場前景。但是，在實際生產中，因為椰子水的產地、成熟度、品質的多樣性，無法得到統一顏色、色澤差距小的椰子水；而倘若通過色素對椰子水進行調整，將失去椰子水天然健康的屬性，得不償失。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種粉紅色椰子水的制備方法，在不添加有外源色素或添加劑的情況下，通過對椰子水內酶活控制在特定水平，在不對椰子水風味、營養物質產生明顯影響的情況下，獲取一種顏色長期穩定的紅粉色椰子水。

本發明的第二目的在于提供一種通過所述的粉紅色椰子水的制備方法制取的粉紅色椰子水；所述粉紅色椰子水在最大程度保有椰子水自身風味和營養的條件下，具有穩定的粉紅色澤、顏值出眾。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種粉紅色椰子水的制備方法包括如下步驟：將預處理后的椰子水進行多級過濾處理和/或高溫處理，至所述椰子水中的多酚氧化酶的酶活為0.01U/mL～0.3U/mL，且過氧化物酶的酶活為0.1U/mL～3U/mL，獲得椰子水；將所述椰子水進行穩定化處理并得到粉紅色椰子水。

優選地，所述椰子水中的所述多酚氧化酶的酶活為0.05U/mL～0.2U/mL，且所述過氧化物酶的酶活為0.1U/mL～1.5U/mL。

優選地，所述多級過濾處理包括依次進行的粗濾處理和精濾處理；所述粗濾處理包括：將所述椰子水通過60目～200目的篩網過濾；所述精濾處理包括：將所述粗濾處理后的椰子水進行微濾或超濾處理，濾膜孔徑為1nm～1000nm；

更優選地，所述精濾處理中濾膜孔徑為100nm～500nm。

優選地，所述高溫處理包括：在70℃～90℃下保溫10min～30min。

優選地，所述多級過濾處理和所述高溫處理在無氧無菌的密閉條件下進行。

優選地，當采用所述多級過濾處理時，所述穩定化處理包括：將椰子水在冷凍且避光條件下封閉保持2天～28天，優選地封閉保持5天～20天；

更優選地，所述冷凍的溫度為-18℃；