[發明專利]一種枸杞蒸餾酒的釀造技術方法

在審

• 申請號: 202310232476.7
• 申請日: 2023-03-10
• 公開（公告）號: CN116042341A
• 公開（公告）日: 2023-05-02
• 發明（設計）人: 魏繼武;魏霞;韓炳軍;王淑艷;高菠
• 申請（專利權）人: 寧夏鶴泉葡萄酒有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/023;C12G3/026;C12H1/06;C12H6/02;C12H1/22;C12H1/12;C12H1/07
• 代理公司: 安徽靖天專利代理事務所(普通合伙) 34275
• 代理人: 吳煥鑫

1.一種枸杞蒸餾酒的釀造技術方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、采摘運輸：人工采摘100％成熟枸杞果，采用塑料筐或者竹筐集中運輸，筐滿率為75％；

S2、分選：將S1步驟中采摘的枸杞果采用乳膠平移轉動式分選平臺進行人工分選，挑揀出霉果、爛果、枝葉、果梗和其他雜質；

S3、清洗消毒入罐：先用2％亞硫酸水溶液對S2步驟中分選出的枸杞果進行循環淋洗消毒，再用純凈水沖洗后，整粒用蠕動泵送入發酵罐內，形成枸杞醪；

S4、發酵前調配：加入果膠酶和檸檬酸對S3步驟中制得的枸杞醪進行調配處理；

S5、低溫浸漬：將S4步驟中調配處理后的枸杞醪溫度降為5℃以下，并6H一次封閉式循環，低溫浸漬48小時，觀察枸杞粒80％膨脹破裂為止；

S6、升溫發酵：將S5步驟中得到的枸杞粒溫度升至15℃左右時，加入活性干酵母進行起酵；

S7、分離：將S6步驟中發酵出的酒液和枸杞渣分離，獲得枸杞原酒；

S8、低溫澄清：將S7步驟中制得的枸杞原酒溫度降至0℃以下，靜置10天—15天，觀察酒液澄清并和酒泥分離后，倒出澄清酒液；

S9、一次蒸餾：將枸杞酒液送入銅質蒸餾釜中通氣蒸餾，酒液溫度達到80℃時，開始蒸餾，此時酒度在29％VOL-32％VOL，獲得粗餾液；

S10、二次蒸餾：將粗餾液送入銅質蒸餾釜中蒸餾，酒液溫度達到75℃-80℃時，開始蒸餾，此時酒液酒度在65％VOL-72％VOL內，獲得精餾液即為枸杞蒸餾酒原漿；

S11、活性炭處理：使用吸附大孔活性炭處理枸杞蒸餾酒原漿，靜置15天后，用硅藻土過濾機進行過濾；

S12、微氧陳釀：將過濾后的枸杞蒸餾酒原漿轉入不銹鋼罐中，入量占罐容的80％，接入氧氣進行陳釀，氧氣接入時間累計為2h/月，此時酒液中溶氧量為2mg/L-2.5mg/L之間，陳釀時間為1年—10年；

S13、勾兌勾調：用純凈水將枸杞蒸餾酒原漿酒度降至所需酒度，獲得枸杞蒸餾酒；

S14、穩定性處理：將勾兌好的枸杞蒸餾酒送入冷凍罐中，降溫至-10℃左右，保持15天；

S15、將S14步驟中制得的枸杞蒸餾酒進行過濾、檢測、裝瓶，使用0.25微米孔徑的膜柱進行過濾，再進行理化指標檢測，最后裝入到指定容器中并封口包裝。

2.根據權利要求1所述的一種枸杞蒸餾酒的釀造技術方法，其特征在于：所述S1步驟中，所述成熟枸杞果采摘入筐到加工場地時間在0-4小時內。

3.根據權利要求1所述的一種枸杞蒸餾酒的釀造技術方法，其特征在于：所述S4步驟中，所述枸杞醪的調配方法為：在枸杞醪中加入30mg/L的果膠酶，再用檸檬酸調酸至7.0g/L-7.5g/L。

4.根據權利要求1所述的一種枸杞蒸餾酒的釀造技術方法，其特征在于：所述S6步驟中，所述枸杞粒的升溫發酵方法為：加入活性干酵母FC9Direct?Process，溫度控制在22℃-26℃，待還原糖降至4g/L以下時，發酵結束，在此過程中，每8小時進行一次循環，并封閉開放方式間隔進行。

5.根據權利要求1所述的一種枸杞蒸餾酒的釀造技術方法，其特征在于：所述S9步驟中，所述一次蒸餾的具體操作為：蒸餾開始時進行掐頭，占總入釜酒液的3％，單獨存放或按比例投入到下一釜蒸餾中，緊接接取前期、中期和后期的混合酒液，當出口酒液酒度在4％VOL以下時，棄掉酒尾。

6.根據權利要求1所述的一種枸杞蒸餾酒的釀造技術方法，其特征在于：所述S10步驟中，所述二次蒸餾的具體操作為：蒸餾開始進行掐頭，占總入釜酒液的5％，單獨存放作為調香劑或按比例投入到下一釜粗餾液中，緊接切取前期、中期和后期的混合酒液，當出口酒液酒度在50％VOL-1％VOL時，品嘗決定作為酒尾單獨存放作為調香劑或投入到下一釜粗餾液中。

7.根據權利要求1所述的一種枸杞蒸餾酒的釀造技術方法，其特征在于：所述S13步驟中，所述勾兌勾調使用三階梯形式進行，時間為6個月，同時可使用S10步驟中預留的調香劑進行勾調。