[發明專利]一株產酯香芽孢桿菌及應用

在審

• 申請號: 202310207493.5
• 申請日: 2023-03-07
• 公開（公告）號: CN116574633A
• 公開（公告）日: 2023-08-11
• 發明（設計）人: 吳玲玲;李信;張俊紅;崔鵬景;蔣鳴岡;朱杰;蔡盼盼;朱婷
• 申請（專利權）人: 江蘇恒順醋業股份有限公司;黑龍江恒順醋業釀造有限公司;江蘇恒順集團有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/04;C12J1/04;C12R1/10
• 代理公司: 鎮江至睿專利代理事務所(普通合伙) 32529
• 代理人: 郭雨姍

本發明提供了一種地衣芽孢桿菌菌株HSCY3018，保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCCM20221831，保藏日期為2022年11月28日。本發明還提供了HSCY3018菌株及其微生物菌劑在食醋釀造中的應用。HSCY3018在食醋釀造中具有高產淀粉酶和蛋白酶活性，可明顯提高食醋釀造的原料利用率，淀粉利用率相比對照組提高58.50％，有機酸中的乳酸含量提高72.95％，氨基酸總量提高66.18％，還原糖含量提高43.96％，總酯含量提高275.74％。

技術領域

本發明涉及傳統食醋釀造領域，具體涉及一株耐受性強、能產生豐富酶系及營養物質，從而顯著提升食醋感官品質的地衣芽孢桿菌，還涉及所述地衣芽孢桿菌及其微生物菌劑在食醋釀造中的應用。

背景技術

傳統釀造食醋主要以糯米、高粱等淀粉質原料為主要原料，以麩皮和稻殼為輔料，經過多菌種混合發酵釀制而成。目前在食醋釀造過程中，存在釀造原料的原料利用率較低，成品醋的香氣較單薄、口感較刺激等問題，從而影響產品的價值。

目前，工業生產中多采用粉碎原料、醋渣二次發酵、高溫澆淋熏醅、添加復合酶制劑、調味和增味等方法來提高食醋釀造中原料的利用率及增強風味，雖然風味有所改善，但生產成本明顯提高，不利于生產上的廣泛應用。

隨著生活水平的提高，消費者對高品質食醋的需求也越來越迫切，釀造高品質、風味獨特的食醋對我國食醋行業來說已經迫在眉睫，整個行業急需轉型升級。

芽孢桿菌是一類耐受性較強的細菌，生長速度快，安全性較高，部分菌株對乙酸、高溫具有較強的抵抗力。因此，篩選出適合食醋特殊釀造環境的具有優良抗逆性的地衣芽孢桿菌，再將其應用于食醋的生產過程中，對穩定并提高產品品質具有重要的意義。目前雖然有醋醅中分離得到地衣芽孢桿菌的相關報道，但將地衣芽孢桿菌利用于食醋產豐富有機酸、氨基酸、還原糖、酯香物質和提升風味口感方面的研究尚無。因此，通過創新分離和培養方法、依托能良好適應食醋釀造惡劣環境的新型地衣芽孢桿菌菌種提高傳統食醋的整體風味品質，具有良好的應用前景。

發明內容

為解決上述技術問題，本法明第一方面提供了一種地衣芽孢桿菌，命名為HSCY3018，保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC?M?20221831，保藏日期為2022年11月28日。

本發明第二方面提供了一種微生物菌劑，所述微生物菌劑包含本發明第一方面所述的地衣芽孢桿菌。

在某些實施方式中，所述微生物菌劑的制備包括將本發明第一方面所述的菌株與無菌保護劑混合后進行熱激，再利用真空冷凍干燥。

在某些實施方式中，所述熱激為在35-45℃的培養箱中熱激5-25s。優選地，所述熱激為在40℃的培養箱中熱激10s。

在某些實施方式中，所述無菌保護劑保護組分A和組分B。優選地，所述組分A的制備方法為：脫脂奶粉10g，蒸餾水100mL，121℃滅菌20min；所述組分A的制備方法為甘油0.5g、乳糖3g、甘露醇4g、海藻糖5g、蒸餾水100mL，121℃滅菌20min。

在某些實施方式中，組分A，組分B分別滅菌后，冷卻至室溫混合即得無菌保護劑。

本發明第二方面提供了本發明第一方面所述的地衣芽孢桿菌、本發明第二方面所述的微生物菌劑在食醋釀造中的應用。

在某些實施方式中，所述食醋為香醋、陳醋或米醋。

本發明第三方面提供了一種食醋的釀造方法，包括以下步驟：(1)采用本發明第一方面所述的地衣芽孢桿菌制備菌株種子液或制備微生物菌劑；(2)接種步驟(1)得到的菌株種子液或微生物菌劑進行發酵。

在某些實施方式中，所述食醋為香醋、陳醋或米醋。

在某些實施方式中，所述微生物菌劑的制備包括將地衣芽孢桿菌菌株與無菌保護劑混合后進行熱激，再利用真空冷凍干燥。