[發明專利]一種發酵牛蒡根菊糖的制備方法

在審

• 申請號: 202310204402.2
• 申請日: 2023-03-06
• 公開（公告）號: CN116284508A
• 公開（公告）日: 2023-06-23
• 發明（設計）人: 丁朋;丁利;張朋
• 申請（專利權）人: 天益食品（徐州）有限公司
• 主分類號: C08B37/18
• 分類號: C08B37/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種發酵牛蒡根菊糖的制備方法，包括如下步驟：S1、制粉，S2、發酵，S3、酶解，S4、滴定，S5、浸漬，S6、萃取，S7、提取，S8、純化，S9、過濾，S10、濃縮，S11、熬制，得到固態的發酵牛蒡根菊糖。本發明制得的發酵牛蒡根菊糖不僅含有純牛蒡根菊糖，還含有其他發酵物質，尤其是風味物質，無論從營養價值和風味口感這兩方面，較普通牛蒡菊糖均有所提高，是一種具有市場潛力的復合型牛蒡菊糖，不僅實現了對菊糖的高效提取，而且包含了發酵物質的菊糖具有獨特的發酵風味，風味醇厚，口感獨特。

技術領域

本發明涉及一種菊糖的制備方法，尤其涉及一種發酵牛蒡根菊糖的制備方法，屬于牛蒡加工技術領域。

背景技術

眾所周知，牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用，具有降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效，所以經常食用牛蒡有助人們促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用。

牛蒡根提取物主要有抗菌、抗突變、防癌、抗氧化、抗疲勞、降血糖、降血脂和免疫調節等藥理活性，其中牛蒡菊糖是從牛蒡的肉質根中分離到的一種聚合度為?13的果寡糖，是由呋喃構型的D-2果糖經 β（2→1）糖苷鍵脫水聚合而成的果聚糖，是其主要活性成分，聚合度一般在2-60。研究發現：該菊糖具有多種生物學活性，在人的胃和小腸不能被酶消化，而直接到達大腸，能夠促進雙歧桿菌、乳酸桿菌的生長和活動并抑制有害菌的生長，同時具有調節血脂、降低血糖、免疫調節和抗腫瘤等生理活性，對于調節機體平衡、恢復胃腸道功能、促進新陳代謝等有重要的作用，其抗氧化、降血脂、抗腫瘤等活性功能是目前的研究熱點。

目前，已知的含有菊糖的植物有三萬多種，在提取工藝和方法上較為傳統，即多以水為提取溶劑對牛蒡進行溶解提取，該方法普遍存在著提取率低、耗時長且耗能大的問題；酶法提取牛蒡菊糖較傳統提取法有所改善，但酶提取法卻也存在著工藝復雜、收率較低的問題，并且需要消耗大量的酶制劑，導致成本較高。

因此，亟待開發一種即簡便又經濟的可快速、高效從牛蒡根中提取菊糖的方法，同時考慮提取出具有獨特發酵風味的牛蒡根菊糖，以提升口感、擴展應用，為牛蒡菊糖的提取提供一種新思路。

發明內容

針對上述現存的技術問題，本發明提供一種發酵牛蒡根菊糖的制備方法，提高牛蒡菊糖的提取效率，并增加發酵牛蒡根特有的風味物質，提高牛蒡菊糖的營養價值與保健功能。

為實現上述目的，本發明提供一種牛蒡根菊糖的制備方法，包括如下步驟：

S1、制粉：將鮮牛蒡根洗凈曬干后粉碎，得到牛蒡根粉。

上述技術方案中，將牛蒡根制成粉的主要原因在于，原料破碎程度越大越有利于提取菊糖，提取過程實質是牛蒡組織細胞內的菊糖通過細胞壁滲入提取液，牛蒡根粉碎度越大，其與提取液的接觸面積越大，越有利于菊糖滲出。

S2、發酵：向牛蒡根粉中噴灑菌種水溶液，然后進行發酵處理。

本發明進一步的，所述的步驟S2中，菌種為質量比為3:2:1:1的黑曲霉孢子粉、根霉孢子粉、酵母菌和保加利亞乳桿菌，菌種水溶液的濃度為1%-2%，菌種水溶液的噴灑量為至牛蒡根粉的濕度為20%-25%。

本發明進一步的，所述的步驟S2中，發酵溫度為34℃-37℃，發酵時間為7天-10天。

上述技術方案中，利用黑曲霉孢子粉、根霉孢子粉、酵母菌、保加利亞乳桿菌對牛蒡根粉進行發酵處理主要目的是：發酵的過程能夠有利于菊糖通過細胞壁滲出，提高了發酵牛蒡根菊糖的提取率；并且發酵后的牛蒡根粉中的可溶性糖含量、總黃酮含量、蛋白質含量等大大高于生牛蒡根，并具有不澀不腥，不焦不苦，醇香濃郁，香甜潤口的特點，能夠在菊糖中增加獨特的發酵風味物質，改變終產物發酵牛蒡根菊糖的口感。