[發明專利]一種利用生物發酵提取奶酪中酯類香料方法

在審

• 申請號: 202310192401.0
• 申請日: 2023-03-02
• 公開（公告）號: CN116138430A
• 公開（公告）日: 2023-05-23
• 發明（設計）人: 何金龍;蒲天燕;余招;黎亮
• 申請（專利權）人: 四川味欣食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20;C11B9/02
• 代理公司: 廣東創興方舟知識產權代理事務所(普通合伙) 44732
• 代理人: 李雪連

1.一種利用生物發酵提取奶酪中酯類香料，其特征在于，包括以下重量份數配比的原料：奶酪風味物80-90份、奶酪香基1-3份、麥芽糊精10-17.5份、阿拉伯膠1.5-2份、酶制劑10-20份、奶酪10-20份、牛奶50-80份、乙醚10-20份、丙酮10-20份，奶酪風味物85份、奶酪香基2.5份、麥芽糊精11-13份、阿拉伯膠1.5-3份、酶制劑30-60份、二氫獼猴桃內酯5-13份、乙酸薄荷酯5-7份、香豆素3-8份，丁二酮4-11份、載體7-13份和香料混合物15-35份。

2.根據權利要求1所述的一種利用生物發酵提取奶酪中酯類香料，其特征在于，所述奶酪是帕瑪森奶酪、車達奶酪、大孔奶酪、馬蘇里拉奶酪、巴馬臣奶酪、奶油奶酪中的一種或一種以上，乳制品為全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉、稀奶油、黃油中的一種或一種以上，液體底物濃度是18～45％，檸檬酸鈉添加量質量百分數為0.2～0.5％，葡萄糖添加量質量百分數為2～5％。

3.根據權利要求1所述的一種利用生物發酵提取奶酪中酯類香料，其特征在于，所述酶制劑是脂肪酶、或蛋白酶、或脂肪酶與蛋白酶的混合物，所述蛋白酶包括堿性蛋白酶、中性蛋白酶或酸性蛋白酶。

4.根據權利要求1所述的一種利用生物發酵提取奶酪中酯類香料，其特征在于，包括以下重量份數配比的原料：所述載體為谷氨酸鈉、麥芽糊精、蒸餾水的混合物，三者質量比為1：(2-3)：(5-10)，所述乙酰丙酸酯類為乙酰丙酸甲酯、乙酰丙酸乙酯、乙酰丙酸丁酯中的一種或多種混合。

5.根據權利要求1所述的一種利用生物發酵提取奶酪中酯類香料，其特征在于，包括以下重量份數配比的原料：所述奶酪香基由以下重量份的組分組成：

丁二酮0.0.8份，辛酸0.5份，癸酸乙酯0.0.8份，庚酮0.0.5份，壬酮0.0.6份，十一酮0.0.8份，丁位癸內酯0.1.5份，十二酸乙酯0.0.5份，丁位十二內酯0.1.5份，癸酸0.1份，丁酸8份，己酸0.5份，辛癸酸甘油酯595份。

6.一種利用生物發酵提取奶酪中酯類香料的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)配制原料：將反應原料有機酸或酯和醇類溶劑按照重量比1:1-1:100混合均勻，超聲除氣泡后備用；

2)在反應器中加入催化劑，所述催化劑用量與反應原料有機酸或酯的重量比為1:100-1:2000；

3)在100-350℃的反應溫度下，氫氣壓力為0.1-12MPa進行反應，反應產物經精餾分離出揮發性的產品酯類香料。