[發(fā)明專利]一種抑制含山梨醇-甘氨酸的無色體系黃變的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202310065857.0 | 申請日： | 2023-01-16 |
| 公開（公告）號： | CN116098259A | 公開（公告）日： | 2023-05-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 夏書芹;黃嘯天;張曉鳴;崔和平;于靜洋 | 申請（專利權(quán)）人： | 江南大學(xué) |
| 主分類號： | A23L5/41 | 分類號： | A23L5/41 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214122 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 抑制 山梨 甘氨酸 無色 體系 方法 | ||
1.一種抑制含山梨醇-甘氨酸的無色體系黃變的方法，其特征在于，所述方法是通過向山梨醇-甘氨酸體系中添加谷胱甘肽或半胱氨酸，以抑制山梨醇-甘氨酸體系黃變；所述谷胱甘肽添加量為3-50mmol/L、半胱氨酸添加量為0.01-0.1mol/L。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法具體條件為：在pH為5-7、溫度為20-120℃下反應(yīng)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述谷胱甘肽添加量為6.25-12.5mmol/L、半胱氨酸添加量為0.01-0.025mol/L。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的方法，其特征在于，所述山梨醇-甘氨酸體系指的是同時含有山梨醇和甘氨酸的體系。
5.一種抑制山梨醇-甘氨酸體系在熱加工以及貯藏過程中生成還原糖的方法，所述方法是向山梨醇-甘氨酸體系中添加谷胱甘肽或半胱氨酸。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述熱加工溫度為60-120℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的方法，其特征在于，所述谷胱甘肽添加量為3-50mmol/L、半胱氨酸添加量為0.01-0.1mol/L。
8.根據(jù)權(quán)利要求5-7所述的方法，其特征在于，所述谷胱甘肽添加量為6.25-12.5mmol/L、半胱氨酸添加量為0.01-0.025mol/L。
9.一種權(quán)利要求1-8任一項所述的方法在食品中的應(yīng)用。
10.一種抑制無色無糖飲料黃變的方法，其特征在于，所述方法是向其中添加谷胱甘肽或半胱氨酸；所述谷胱甘肽添加量為3-50mmol/L、半胱氨酸添加量為0.01-0.1mol/L。
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