[發明專利]一種葷泡菜制作料包及其制備方法和葷泡菜制作方法

在審

• 申請號: 202310052199.1
• 申請日: 2023-02-02
• 公開（公告）號: CN116250623A
• 公開（公告）日: 2023-06-13
• 發明（設計）人: 王強;劉彭強
• 申請（專利權）人: 成都添益農業科學研究院（有限合伙）
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L13/75;A23L13/74;A23L17/00;A23L17/50;A23L17/40;A23B4/22
• 代理公司: 成都欣圣知識產權代理有限公司 51292
• 代理人: 易丹

1.一種葷泡菜制作料包，其特征在于，按重量份計，包括預處理料包、煮制料包、泡制料包和風味料包；

所述預處理料包包括按重量份計的食鹽12~20份、小蘇打12~20份；

所述煮制料包包括按重量份計的桂皮15~30份、香葉2~10份、花椒15~30份、八角15~30份、草果15~30份、豆蔻10~20份、干桔皮15~30份、食鹽15~25份，和凍干的生姜片10~30份、蔥白5~20份與蒜10~20份，以及料酒或黃酒50~100份；

所述泡制料包包括按重量份計的泡山椒10~40份、泡姜20~30份、泡白蘿卜20~50份、泡紅蘿卜20-50份、檸檬汁5~10份、白醋5~10份、醪糟汁15~30份、花椒5~10份、八角5~10份、山奈5~10份、干桔皮5~15份、薄荷2~10份、冰糖5~20份和食鹽50~100份；

所述風味料包包括按重量份計的蘋果汁15-30份，或檸檬汁5~15份，或青檸汁5~15份，或椰子汁15~30份，或苦瓜汁5~15份，或泡山椒20~40份，或藤椒20~40份。

2.根據權利要求1所述的葷泡菜制作料包，其特征在于，還包括預泡料包，所述預泡料包包括蔥白、生姜、花椒的浸出濃縮液和料酒。

3.根據權利要求1所述的葷泡菜制作料包，其特征在于，所述泡制料包還包括按重量份計的菌粉5~20份，所述菌粉包括嗜酸乳桿菌，所述菌粉的活性為1.0×10⁹~1.0×10¹²CFU/g。

4.根據權利要求1所述的葷泡菜制作料包，其特征在于，所述泡制料包還包括按重量份計的復合酶劑5~20份，所述復合酶劑包括質量比為1.5~3：1.3~3：0.5~1.5的蛋白酶、脂肪酶和溶菌酶。

5.如權利要求2所述的葷泡菜制作料包的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

A、制備預處理料包

將食鹽和小蘇打按照重量份配比混合，包裝，獲得料包a；

B、制備煮制料包

將生姜片、蔥白與蒜，凍干、滅菌后，與食鹽一起，按照重量份配比混合，包裝，獲得料包b1；

將干燥的桂皮、香葉、花椒、八角、草果、豆蔻、干桔皮，滅菌，按照重量份配比混合，包裝，獲得料包b2；

將相應重量份的料酒或黃酒獨立包裝，獲得料包b3；

C、制備預泡料包

將按重量份計的干花椒10~20份、新鮮的蔥白10~30份和新鮮的生姜10~30份浸入150~300份純凈水中，浸泡1~6h，過濾，濾液經冷凍濃縮至原體積的1/10~1/5，獲得浸出濃縮液，包裝，獲得料包c；

D、制備泡制料包

將泡山椒、泡姜、泡白蘿卜、泡紅蘿卜、檸檬汁、白醋和醪糟汁按照重量份配比混合，包裝，獲得料包d1；

將花椒、八角、山奈、干桔皮、薄荷、冰糖和食鹽按照重量份配比混合，包裝，獲得料包d2；

E、制備風味料包

將相應重量份的蘋果汁、檸檬汁、青檸汁、椰子汁、苦瓜汁、泡山椒或藤椒，滅菌，包裝，獲得料包e。

6.根據權利要求5所述的葷泡菜制作料包的制備方法，其特征在于：

所述泡制料包還包括5~20份按重量份計的菌粉，所述制備泡制料包的步驟還包括將所述菌粉按照重量份配比獨立包裝，獲得料包d3；

或，所述泡制料包還包括5~20份按重量份計的復合酶劑，所述制備泡制料包的步驟還包括將所述復合酶劑按照重量份配比獨立包裝，獲得料包d4；所述復合酶劑包括質量比為1.5~3：1.3~3：0.5~1.5的蛋白酶、脂肪酶和溶菌酶。

7.根據權利要求6所述的葷泡菜制作料包的制備方法，其特征在于：

所述料包b1、料包b2和料包b3并列相連，其容納腔體相互分隔，但經同一封口結構密封或開啟；

所述料包d1、料包d2和料包d3，或料包d1、料包d2和料包d4并列相連，其容納腔體相互分隔，但經同一封口結構密封或開啟；

其中，所述料包b2和料包d2還設有濾袋內包裝。