[發明專利]一種低苯并芘的亞麻籽油冷榨方法

在審

• 申請號: 202310037131.6
• 申請日: 2023-01-10
• 公開（公告）號: CN116103081A
• 公開（公告）日: 2023-05-12
• 發明（設計）人: 孫良
• 申請（專利權）人: 深圳龍嘜糧油有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;C11B3/00;C11B3/02;C11B3/04;C11B3/12;C11B3/16
• 代理公司: 深圳樹賢專利代理事務所(普通合伙) 44705
• 代理人: 楊春女

本發明公開了一種低苯并芘的亞麻籽油冷榨方法，選取無霉變的亞麻籽，過篩去除雜質后摻入亞麻籽體積0.3倍的食品級活性炭顆粒備用，隨后粉碎使亞麻籽與活性炭充分混合，將待炒制原料置入壓力炒籽機中，持續在壓力炒籽機的密閉容器中充入氮氣至壓力升到1～1.2MPa，隨后加熱至60～75℃炒制36～60min，炒制完成后保持氮氣環境并降溫至室溫，隨后釋放壓力至常壓，獲得混合活性炭顆粒的炒制亞麻籽粉末，接著調入水分和純亞麻籽油，送入榨油機壓榨制油，得到壓榨亞麻籽毛油，最后進行脫磷、脫膠和脫水處理后獲得成品亞麻籽油，本發明的優點在于炒制前在亞麻籽中混合食品級活性炭顆粒并共同粉碎，使得炒制時產生的苯并芘可以被活性炭充分吸附，有效減少了苯并芘的產生。

技術領域

本發明涉及亞麻籽油加工生產領域，具體地說，是一種低苯并芘的亞麻籽油冷榨方法。

背景技術

在我國西北、華北廣大亞麻籽(也稱：胡麻)主產區，如甘肅、寧夏、內蒙、河北張家口、新疆、山西北部、陜西北部等地，當地居民非常喜愛消費帶有濃香風味的亞麻籽油，當地多稱為胡麻油，不僅用于烹飪各種菜肴，還用于生產各種地方特色點心及食品，如月餅、焙子、炸糕、胡麻油拌餡的燒麥和餃子等等。胡麻油生產多采用包含亞麻籽高溫炒制、磨粉、兌水制餅、上榨、壓力壓榨等過程的制油工藝，稱之為古法壓榨工藝，因這是已經流傳了好幾百年的榨油工藝，只是所使用的機械械具在不斷進化。要保證濃香亞麻籽油高產，關鍵在于亞麻籽高溫炒制過程操作人員的火候把握，現代科學研究揭示炒制過程是使油料發生美拉德反應從而形成香味物質的過程，高溫主要體現在采用大火炒制，火候主要體現在出鍋時間把握，火候不夠，壓榨出油率下降而且壓榨油不香，不被習慣食用濃香胡麻油消費群體所接受，適當延長炒制時間更容易高產獲得胡麻油。當然這是在過去人們并不了解食品質量安全重要性的情況下的一種普遍加工方式，隨著現代食品安全知識的普及，人們發現高溫炒制榨油生產的濃香亞麻籽油存在食品安全風險，比較直觀的表現是按現代食品安全質量標準方法檢測發現亞麻籽油產品苯并芘這種具有強致癌性的多環芳烴物質含量超出食品安全標準規定的限值指標，我國食品安全標準對食用油苯并芘限量指標是10μg/kg以下，而即使經過多年食品安全標準嚴格執行，現在市面上亞麻籽油產品被食品安全監督管理部門抽查，仍然會經常出現苯并芘指標超標甚至是大幅度超標情況，如2017年國家食品安全監督機構公告的質量安全不合格亞麻籽油產品其苯并芘最高達到了117μg/kg。造成苯并芘超標這一現象的主要原因是因為生產工藝過程控制不當。因為食品安全監管越來越嚴，亞麻籽油生產企業紛紛開展一些控制食品安全指標的生產技術研究，如很多生產濃香亞麻籽油(胡麻油)企業采用勾兌調和的生產工藝，但是這必須要生產出一部分具有足夠濃香風味的亞麻籽油為基礎油，而往往這部分按現有普遍采用的工藝生產出來的基礎油其苯并芘會嚴重超標。目前對苯并芘的檢測按國家標準檢測方法需要使用昂貴的檢測儀器，中國生產亞麻籽油企業中除極個別有能力配備相應檢測設備外，絕大部分是沒有能力也不可能配備相應的檢測設備的，加之樣品送往有資質檢測機構檢測需要耗費較長時間及花費大筆費用，這樣在勾兌調和過程中也只能憑經驗，缺乏實時質量檢測和控制手段生產出來的亞麻籽油產品常常出現食品安全監督機構抽檢苯并芘超標就不可避免。這就需要從根本上研究出能夠有效降低苯并芘生成的途徑。

發明內容

發明目的：本發明目的在于針對現有技術的不足，提供一種低苯并芘的亞麻籽油冷榨方法。

技術方案：本發明所述一種低苯并芘的亞麻籽油冷榨方法，包括以下步驟：

S1、選取無霉變的亞麻籽，過篩去除雜質后摻入亞麻籽體積0.3倍的食品級活性炭顆粒備用；

S2、將混合了食品級活性炭顆粒的亞麻籽置入膠體磨中進行粉碎，制備待炒制原料；

S3、將待炒制原料置入壓力炒籽機中，持續在壓力炒籽機的密閉容器中充入氮氣至壓力升到1～1.2MPa，隨后加熱至60～75℃炒制36～60min；

S4、炒制完成后保持氮氣環境并降溫至室溫，隨后釋放壓力至常壓，獲得混合活性炭顆粒的炒制亞麻籽粉末；