[發(fā)明專利]一種苦蕎鮮濕面條及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202310037009.9 | 申請日： | 2023-01-10 |
| 公開（公告）號： | CN115868599A | 公開（公告）日： | 2023-03-31 |
| 發(fā)明（設計）人： | 向達兵;文杰;張捷語;鄒鑫;葉雪玲;范昱;萬燕;付小琴;蔡尚晟;劉長英;趙江林;鄒亮;趙鋼 | 申請（專利權）人： | 成都大學 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L7/165;A23L33/10 |
| 代理公司： | 成都方圓聿聯(lián)專利代理事務所(普通合伙) 51241 | 代理人： | 茍銘 |
| 地址： | 610106 四川省成*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 苦蕎鮮濕 面條 及其 制備 方法 | ||
1.一種苦蕎鮮濕面條及其制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)制作干牛蒡葉
新鮮牛蒡葉、挑選、修剪、清洗、殺青、凍干、干燥處存放；
(2)制作牛蒡葉漿
干牛蒡葉、剪碎、復水、打漿；
(3)稱取主原料：苦蕎面粉，膨化苦蕎粉，谷朊粉；加入：食鹽，食堿；
(4)將苦蕎面粉、膨化苦蕎粉和谷朊粉混合均勻，用溫水融化食鹽、食堿備用；
(5)將面粉倒入揉面缽中，加入牛蒡葉漿、食鹽食堿水；
(6)用低速檔將面粉攪拌成面絮，和面；
(7)將和好的面團用壓面機壓成面片，面片正反兩面各壓面兩次；將壓好的面片用切面機切成鮮濕面條。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種苦蕎鮮濕面條及其制備方法，其特征在于，步驟(1)制作干牛蒡葉，具體包括以下步驟：
將新鮮采摘的牛蒡葉挑選出腐敗、破損嚴重的葉片，并清除雜葉殘枝及其他異物；
將挑選出的牛蒡葉用剪刀去除葉柄及葉片上的變黃、變質區(qū)域；
將處理好的牛蒡葉在清水中漂洗后瀝干；
將瀝干水分后的牛蒡葉放入烘箱中105℃殺青1小時，以鈍化過氧化物酶和多酚氧化酶；
殺青完成后將牛蒡葉放入凍干機中干燥12小時，直至牛蒡葉片完全烘干，牛蒡葉水分≤5％；
將葉片放置在干燥通風的陰涼處保存?zhèn)溆谩?/p>
3.根據(jù)權利要求1所述的一種苦蕎鮮濕面條及其制備方法，其特征在于，步驟(2)制作牛蒡葉漿，具體包括以下步驟：
稱干牛蒡葉，剪碎；用溫度不低于75℃的溫熱水浸泡葉片1小時；
將浸泡后的葉片用打漿機研磨成牛蒡葉漿，牛蒡葉漿濃度為1.25％～5％，牛蒡葉漿濃度計算：C＝(牛蒡葉的質量/水的體積)×100％。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種苦蕎鮮濕面條及其制備方法，其特征在于，步驟(3)稱取下列質量配比的主原料：苦蕎面粉73％，膨化苦蕎粉15％，谷朊粉12％；按照主原料的百分比加入：食鹽1.2％，食堿0.4％。
5.一種苦蕎鮮濕面條，根據(jù)權利要求1所述的制備方法所得。
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