[發明專利]一種富含生物活性成分的金刺梨凍干粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202310030547.5
• 申請日: 2023-01-10
• 公開（公告）號: CN115956661A
• 公開（公告）日: 2023-04-14
• 發明（設計）人: 楊夢海;唐俊;謝煜;劉冬梅
• 申請（專利權）人: 春歸保健科技有限公司;華南理工大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/20;A23L33/00
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 宮愛鵬

本發明公開了一種富含生物活性成分金刺梨凍干粉及其制備方法，包括以下步驟：金刺梨汁加鹽、滅菌、均質、果膠酶酶解、微膠囊化(添加低DE值的糊精)、預凍、真空冷凍干燥，最終得到金刺梨粉。該方法可以保留金刺梨中的熱敏性成分，制得的金刺梨粉不粘稠起泡，大幅提高了金刺梨產品的可接受度和附加值，風味較佳，口感適中，利于包裝和運輸，還可以在金刺梨粉的基礎上加工成金刺梨口含片等，或作為保健藥品、保健食品等的添加劑使用。本發明制備的金刺梨粉中，VC含量為2,386.89～3,239.37mg/100g，SOD的含量為9,027～9,750U/g，富含生物活性成分，適用于工業化生產。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種富含生物活性成分的金刺梨凍干粉及其加工方法。

背景技術

刺梨又名文先果、送春歸，我國含有豐富的刺梨資源，其中貴州是全國刺梨分布最廣、產量最高的省份。刺梨具有豐富的營養物質。刺梨除含有糖類、蛋白質、維生素、無機鹽及多種人體必需的氨基酸等主要營養成分外，還含有豐富的黃酮、有機酸及VC、多糖、SOD、多酚等生物活性物質(如表2)，具有增強機體免疫力和抗氧化能力、防治癌癥、延年益壽和預防動脈粥樣硬化等功能。

表2刺梨果的營養成分

刺梨鮮果已引起人們的極大興趣，關于其工藝產品研究層出不窮。然而，刺梨鮮果是一種貨架期較短的易腐爛產品，而且會受到成熟季節的限制，加之刺梨果汁在運輸和存儲都不太方便，保鮮期短，普通的工藝加工很容易造成刺梨鮮果資源浪費或營養流失。

真空冷凍干燥技術被認為是移除含有熱敏性成分的物質中水分而獲得干燥產品最理想的干燥方法。該技術是在真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態升華為水蒸氣被除去，從而達到干燥的目的。在低溫下干燥時，物質中的一些熱敏性成分損失很小，適合含有熱敏性成分藥品和食品的干燥。

通過將刺梨制備為刺梨粉，可以規避刺梨鮮果不耐存放、季節性等問題，使得刺梨加工產品具有更加廣泛的應用。刺梨粉在保留生物活性成分的同時，具有一定的營養成分，還具有便攜的優勢。有利于刺梨產品的推廣和銷售，進一步打開銷售市場。

金刺梨，別名為光枝無子刺梨、無籽刺梨等，其果實富含多種氨基酸、維生素和礦物質營養元素，此外，還含糖5.04％,含單寧1.53％不等,營養物質豐富的同時，也造成果汁極其粘稠，相比于野生刺梨，更難以加工成粉。

按照現有的制備刺梨粉的方法，如直接對金刺梨粉進行熱風干燥、冷凍干燥或噴霧干燥等，會導致金刺梨中含有的熱敏性成分損失，或使得最終干燥后的產品粘稠、起泡或結塊，不具有工業上的生產價值。而根據本發明工藝制備的金刺梨粉就可以解決起泡、粘稠和結塊等問題，適用于工業生產。

發明內容

本發明的目的在于針對上述現有技術的不足，提供一種金刺梨凍干粉的制備方法，依據該方法得到的金刺梨粉不僅能夠大幅保留金刺梨本身含有的生物活性成分，而且金刺梨粉不易結塊，不粘綢，易于保藏，適合工業生產。

在現有的制備刺梨粉的工藝中，本發明第一次使用到果膠酶，果膠酶在本工藝中的使用解決了刺梨汁在凍干過程中起泡、粘稠的問題，本發明提供了一種金刺梨凍干粉的高生產效率的制備方法。

一種金刺梨凍干粉的制備方法，包括如下步驟：

(1)向金刺梨果汁中加入鹽，進行滅菌、均質處理；

(2)均質完成后，加入果膠酶進行酶解處理；

(3)酶解后，加入助干劑混勻，對樣品進行預凍，隨后進行真空冷凍干燥處理；

(4)滅酶后，即可得到金刺梨凍干粉。

優選地，步驟(2)中，果膠酶的添加量為金刺梨果汁的1-10wt％，果膠酶的活力為不低于10000U/mL，酶解處理時間為1～5h。